Est-il sûr de manger du poisson cru?

Le poulet cru est généralement considéré comme non sûr à manger. Beaucoup de gens mangent des sushis / sashimis, et ils sont fabriqués à partir de poisson cru. Alors, comment se fait-il que ce soit sûr (si c'est le cas)?

J'ai discuté d'un sujet similaire dans cette question: Qu'est-ce que le poisson "Sushi Grade" exactement?

Le poisson cru n'est pas sûr à manger s'il vient d'être assis. Cependant, le poisson cru utilisé dans les sushis / sashimis a été congelé (généralement surgelé) afin de tuer tous les parasites, le rendant aussi sûr que tout autre aliment.

La plupart des distributeurs de sashimi ont également leurs propres méthodes et réglementations internes pour assurer la sécurité alimentaire, mais il est compréhensible que les détails soient difficiles à trouver. Qu'il suffise de dire, il est beaucoup plus sûr de manger des nigiri ou des sashimis correctement préparés que de manger un hamburger insuffisamment cuit.

Comme mentionné dans cette question sur le poulet cru - certaines personnes et cultures mangent en effet du poulet cru.

Néanmoins, pour répondre plus directement à votre question, le principal problème lié à la consommation de viande crue, de poisson ou de toute autre chose, ce sont les bactéries, les parasites et autres agents pathogènes.

Un animal en bonne santé, cependant, abattu de manière appropriée, ne devrait pas avoir de problèmes spécifiques. En tant que tel, nous faisons du tartare de boeuf, du sashimi (les sushis se réfèrent au riz, pas au poisson cru) et nous en profitons!

Le sushi n'est pas sûr à 100%, mais il est raisonnablement sûr (je le mange tout le temps).

Différents animaux peuvent être porteurs de différentes maladies. Le poulet est connu pour être porteur de salmonelles, ce qui est assez nocif pour l'homme. Comparez cela à la plupart des types de poissons de qualité sushi, qui ne portent pas de maladies aussi nocives.

C'est aussi une question de préparation. Le poisson "Sushi Grade" est préparé très soigneusement en pensant à la consommation crue. Si un poulet est élevé sans garantie de salmonelle, ou si l'on prend soin de s'assurer que la viande musculaire n'est jamais entrée en contact avec des organes ou des plumes, il serait sécuritaire de la manger crue. Cependant, le fait est que presque aucun poulet ne répond à ces critères car il ne semble pas y avoir de demande de poulet cru.

J'ai regardé une fois un programme télévisé dans lequel un parasitologue a été interviewé. De nombreux types de viande et de poisson contiennent des parasites qui peuvent nuire aux humains, et le poisson ne fait pas exception.

Elle a dit que les vers trouvés dans le poisson étaient faciles à repérer, à l'œil averti, et qu'un bon chef de sushi les verrait et ne servirait pas ces morceaux.

À la fin de l'entretien, on lui a demandé s'il y avait des aliments qu'elle éviterait toujours. Elle a dit qu'elle ne mangerait pas de sushi d'une source à laquelle elle ne faisait pas entièrement confiance.

Moi, j'aime trop les sushis pour ne jamais refuser de les manger: D

Aux États-Unis, presque tous les types de poissons qui doivent être servis crus doivent être congelés pour tuer certains des parasites les plus courants.

L'idée générale que tous les poissons ont des vers dangereux pour l'homme n'est pas nécessairement la même chose.

Les parasites ne sont pas universels pour toutes les formes de poissons. Les poissons d'eau douce semblent avoir plus de problèmes que d'autres (c'est pourquoi le saumon, qui passe du temps à la fois en eau douce et en eau salée, a ces problèmes), et parmi les poissons d'eau salée, les types de parasites qui apparaissent dans le flétan, la morue, le mérou n'apparaissent pas dans certaines espèces d'autres poissons communs aux sushis et aux sashimis.

Wahoo, par exemple, a un parasite gastrique qui est presque universel, mais nous ne mangeons pas l'estomac. Si vous deviez utiliser un wahoo frais, cru et pêché localement pour des sushis ou des sashimis, votre risque d'infection parasitaire serait minime. Il en va de même pour la plupart des variétés de thon, hamachi (la sériole japonaise, qui n'est pas le même type de sériole capturé en Caroline du Nord, par exemple, qui a généralement une infection par un ver mais même qui n'est pas nocif pour l'homme).

Donc, vraiment, la sécurité du poisson cru dépend de la façon dont le poisson est manipulé, stocké et de l'espèce du poisson. Il n'y a pas de généralisation qui couvre tous les scénarios, mais cela peut être très sûr.

Manger du poisson cru, des crevettes, du homard et autres peut vous donner des vers. Un problème où je vivais. Donc, tout devrait être gelé à 0f pendant 3 jours ou plus ou traité sur le bateau. Mais frais, c'est mieux. Une bonne odeur fraîche et sale. Mieux tranché et mangé pendant que les branchies sont toujours en mouvement. Mais dans les îles, les enfants du 1er au 6e sont vermifugés à l'école. Ce n'est pas un gros problème mais cela arrive. Pas seulement du poisson mais du porc haché. Je pense qu'en Amérique, tous les poissons vendus sont traités. Pas fraîchement pêché.

La clé du sushi est la qualité et la fraîcheur. Plus c'est frais, mieux c'est.

À peu près le même rationnel que le steak tartare. Pour citer Anthony Bourdain, "La clé d'un tartare de steak réussi est le bœuf frais, fraîchement haché à la dernière minute et mélangé à côté de la table"

Notez que les sushis sont des poissons d'eau salée. Manger du poisson d'eau douce cru n'est pas une bonne idée.

La viande de poisson crue et le poulet peuvent provoquer des vers intestinaux qui se créent dans votre estomac afin de manger toute la viande de poisson ou le poulet non éliminés dont votre corps ne s'est pas complètement débarrassé. Ils aident en mangeant ces sujets restants mais sont assez bizarres pour penser à avoir et peuvent commencer à manger le corps lui-même, il est préférable de ne jamais manger de poulet ou de viande de poisson cru de toute sorte et aussi de s'assurer qu'il est entièrement cuit.