"turn" de groseille remplissant tres epais

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Nous avons eu beaucoup de groseilles du jardin, alors j'ai décidé de faire des chaussons de groseilles. J'ai trouvé une recette simple en ligne: réduire les baies en purée, ajouter la chapelure, la fécule de maïs et le sucre. Mélangez-le et remplissez-le de pâte feuilletée. En plus, c'est fait!

Mais le remplissage est tellement épais! Je sais que les groseilles contiennent une certaine quantité de pectine, mais même après avoir enlevé la fécule de maïs et réduit la quantité de chapelure, elles finissent toujours par devenir une substance très épaisse "solidifiée". Un autre problème est que la farce est assez liquide, ce qui rend difficile le remplissage de la pâte feuilletée. (c'est pourquoi les miettes de pain sont ajoutées)

Que puis-je faire pour épaissir la farce tout en évitant que la farce ne devienne solide?

thickening texture stuffing Joris
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attendez, qu'est-ce que "le remplissage" et "la farce"? Je suppose qu’il s’agit de deux choses différentes, l’une trop épaisse et l’autre trop liquide, mais dans votre recette, on dirait qu’il n’ya qu’un seul mélange à verser dans la pâte feuilletée? Aussi, possible duplication de cooking.stackexchange.com/questions/24259/… , car je suppose que l'épaississement est fait dans les deux cas par la pectine.
rumtscho
Je pensais que le PO voulait dire la même chose. C'est trop épais quand c'est fait; mais trop liquide avant qu'il ne frappe le four.
Mien
@Mien a raison. Désolé pour le flou. Cependant, l’autre question concerne l’épaisseur, mais pas tant la "liquidité" qu’elle est avant ...
Joris

Réponses:

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Je ne trouve aucune ressource sur ce qu'il faut faire lorsque la nourriture contient trop de pectine, mais vous pouvez combiner les baies d'oie avec un produit contenant peu de pectine ( consultez le groupe II ou III dans ce fichier pdf) . Ne réduisez pas totalement votre autre ingrédient et vous obtiendrez également un remplissage plus épais.

dérivé
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Mettre les groseilles à maquereau (crues) sur les rondelles de pâte feuilletée avec une cuillerée à thé de sucre, cuire au four pendant 15 minutes. jusqu'à doré. Simple.

jen
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