Lorsque je fais des hamburgers, je préfère faire griller le boeuf jusqu'à ce qu'il soit très sombre et que l'extérieur soit entièrement noir. Je sais qu'il est dangereux de manger du boeuf pas assez cuit, mais y a-t-il un danger à manger du boeuf trop cuit?
food-safety
beef
grilling
barbecue
Village
la source
la source
Réponses:
Du point de vue de la sécurité alimentaire, non. Il n'y a aucun danger, car la viande ne contient aucun agent pathogène après une cuisson excessive.
Du point de vue d'une "vie saine", cela pourrait être un problème, car vous pouvez avoir créé des cancérigènes par carbonisation. Mais nous ne discutons pas de tels sujets ici, car personne au monde ne sait combien la consommation de viande carbonisée contribue au risque de développer un cancer.
Du point de vue d'un cuisinier, vous vous trompez. La viande bien cuite est juteuse et savoureuse. La viande trop cuite est dure comme le cuir de chaussure. Vous pouvez continuer à le faire, si vous le souhaitez, c'est juste irrationnel, comme dire "Je laisse ma salade flétrir pendant au moins une semaine avant de la manger, je la préfère comme ça."
la source
Il existe plusieurs études liant les aliments cuits à haute température, et en particulier les aliments carbonisés, à un risque accru de cancer. Jusqu'à présent, ces études n'ont été menées que sur des animaux, il n'y a donc aucune preuve concluante qu'elle ait le même effet sur l'homme, mais comme l'homme est un animal, cela semble au moins possible.
L'Institut national du cancer a un bon résumé ici .
Sur une note différente, pourquoi ?
la source