Comment reconnaître le vin pétillant?

Je n'ai pas beaucoup de connaissances théoriques sur le vin, mais j'aime le goût. Donc, je reçois souvent une bouteille au hasard parmi la large sélection au supermarché, en évitant uniquement le résultat net du vin TetraPack. J'ai remarqué quelques tendances (par exemple, je n'aime pas le vin chillien), mais c'est surtout un coup de chance. L'un des moments "bah" que j'ai eu plusieurs fois récemment a été le vin pétillant.

Je ne parle pas de vin vendu aussi pétillant, comme le champagne ou le prosecco. Je veux dire des bouteilles qui ressemblent à du vin normal, qui sont fermées avec un bouchon normal au lieu d'un bouchon contenant de la pression, mais à l'ouverture, elles se révèlent avoir un type spécial de carbonatation. Pas les grosses bulles montantes des boissons gazeuses, mais les petites bulles qui ne sont parfois même pas visibles dans le verre. Parfois, ils sont visibles, mais ils restent là, au lieu de se lever. Lorsque je bois le vin, la carbonatation est perceptible à la légère bouchée.

Je n'aime pas la carbonatation. Cela rend non seulement la boisson plus acide (et lui donne un goût de soda très désagréable lorsqu'il n'y a pas assez de goût pour la couvrir, comme dans l'eau gazeuse), mais la sensation physique distrait du goût. Je peux le tolérer dans les boissons gazeuses (si je dois en boire un), mais j'ai des attentes plus élevées en matière de vin.

J'ai regardé les bouteilles de vin gazéifié que j'ai eues, mais les étiquettes ne semblent pas indiquer si le vin est pétillant ou non. Je l'ai vu dans des vins rouges et blancs, bon marché et chers, locaux et importants, sans aucun motif. Suis-je en train de manquer un indice important? Est-il imprimé quelque part où je ne pense pas regarder? Ou est-il spécifique à certains cépages? Pour certaines régions? Comment puis-je apprendre à reconnaître le pétillant d'un vin dans une bouteille sombre fermée assise sur une étagère?

Il y a plusieurs raisons pour lesquelles un vin serait légèrement pétillant:

1. Maltraitance: le vin qui a été stocké dans un endroit chaud sera souvent légèrement pétillant, tout en ayant un goût de "cidre acide". Ce vin est ruiné, jetez-le.
2. Cépage: en plus de Champaigne / Prosecco / Cava, plusieurs autres cépages sont délibérément légèrement pétillants, comme le Lambrusco et certains Vino Verde. Ils peuvent ne pas être étiquetés comme pétillants, car on suppose que vous le sauriez du cépage.

Je vais devoir contredire BaffledCook ici: au moment où un vin ordinaire non sucré est dans la bouteille, il ne devrait pas avoir de sucre résiduel ou de pétillement, même s'il est trop jeune pour être bu. Pour les vins standard, tout le sucre est converti en fermentation primaire, et certainement aucun ne parviendrait à l'élevage en barrique. Donc, si vous obtenez un chardonnay ou un pinot grigio ou un merlot, et qu'il est légèrement pétillant, il est ruiné et vous devez le ramener sur le marché et l'échanger.

EDIT: voir la discussion dans les commentaires.

DEUXIÈME ÉDITION: Je suis sorti et j'ai acheté un vin blanc de 2011, et je me suis foutu si BaffledCook n'avait pas raison. Très jeunes, mais bons par ailleurs, les vins peuvent avoir une légère effervescence. Combinez donc sa réponse et la mienne pour 3 raisons pour lesquelles un vin serait légèrement pétillant. Attention, vous ne devriez pas encore boire de vins de 2011 ... les conserver pendant un an ... mais si vous le faites, ça y est.

Vous pouvez vérifier si un vin est gazéifié, ce qui devrait être indiqué sur l'étiquette (c'est l'un des processus pour produire du vin).

Si ce n'est pas indiqué sur l'étiquette, c'est normalement un vin jeune. La façon de se débarrasser de la saveur off est très simple: attendez! Un verre de mauvais parfum, légèrement gazéifié, peut devenir une très bonne boisson s'il respire.

Vous pouvez voir la carbonatation dans un verre (pas dans la boutique), si vous voyez de minuscules bulles sur le bord. Une fois que vous voyez ces bulles, vous pouvez laisser la bouteille ouverte pendant environ une demi-heure pour la laisser respirer.

Le vin jeune est cette année moins un. Nous vivons donc en 2012 et un jeune vin devrait être labellisé 2011. Il serait très surprenant de voir un vin 2010 avec carbonatation.

La carbonatation des vins jeunes s'explique par le fait qu'ils sont mis en bouteille alors que le sucre n'a pas encore été complètement consommé. Ce n'est pas considéré comme un défaut de la bouteille, car il disparaîtra avec le temps. Vous pouvez le vérifier par vous-même, en achetant un certain nombre de bouteilles et en ouvrant une chaque mois. Peut-être que les deux ou trois premiers auront une carbonatation, et le reste ira bien.

Edit: Cela s'appelle Spritzy .

Très légère sensation de carbonatation, plus fréquente dans les très jeunes vins et pouvant être considérée comme un défaut mineur.

Je ne suis pas d'accord avec la plupart des commentaires ici. J'achète régulièrement des vins plus âgés de 20 à 25 dollars. Rioja, Chiante, Cabs, toujours XD et de haute qualité. Ces vins ont toujours une certaine carbonatation qui sort de la bouteille. Un peu de respiration le réduit, mais il ne disparaît pas complètement. Maintenant, je fais mon propre vin et je viens d'essayer un verre après 2 mois de vieillissement en fût de chêne. Ça devient très bon, mais c'est aussi très plat. Je me demande si c'est une chose PH? Pour moi, il manque ce léger pétillement que les bons vins secs sortent de la bouteille. Un vin complètement plat ne semble pas avoir de vie. Le léger pétillement active les papilles. Le vin plat est très lisse cependant.

Ouvert un Havens Black an Blue et découvert le "fizziness" décrit dans cette conversation. Non stocké dans un endroit chaud. Laissée dans le verre, pendant une bonne vingtaine de minutes, l'effervescence s'est dissipée. J'ai décanté la bouteille et je l'ai laissée pour le deuxième tour à table, ouvrant un âge de mérite d'un autre producteur, stocké au même endroit, qui était un bon vin tranquille. Une semaine plus tard, a ouvert un autre Havens avec la même expérience. À noter, j'ai bu de nombreux Havens dans le passé, sans l'expérience pétillante.