Combien de riz dois-je cuisiner par personne?

Je voudrais savoir combien de riz je dois cuisiner par personne. De préférence dans certaines mesures "rapides" - comme les tasses, les cuillères, etc.

Ce serait aussi bien de savoir combien d'eau dois-je ajouter au cuiseur à riz.

Edit: je veux avoir le riz comme plat d'accompagnement, généralement avec une sorte de ragoût.

Edit: La tasse que j'utilise est remplie de 300 ml à environ 3 mm sous le bord supérieur (ce que je considère comme «plein»).

J'utilise habituellement 1/4 tasse par personne pour une portion plus petite, et 1/3 tasse par personne si vous avez un peu faim. Vous voudrez probablement vérifier les instructions de votre cuiseur à riz pour vérifier exactement la quantité d'eau que vous devez ajouter, car les différents fabricants varient. Je crois que celui que j'utilisais dans le passé avait besoin d'une quantité égale d'eau pour le riz.

La mesure standard de la tasse de riz est d'un aller (son long) ~ 180 ml, qui était à un moment donné basée sur une opinion du gouvernement japonais sur la quantité de riz cru qu'une personne moyenne consomme. 1 koku équivaut à 1 000 x 1 aller, ce qui implique qu'une personne typique aurait consommé près d'un aller par repas. Mais cela aurait probablement été défini au cours d'une période où la plupart des gens vivaient une vie agraire et aurait peut-être eu un accès limité à une grande variété de légumes, de viande et de poisson. Ils auraient pu avoir besoin de beaucoup de calories provenant des glucides comme le riz juste pour maintenir leur poids dans un style de vie physiquement exigeant.

En pratique, je trouve que je mange beaucoup plus de plats d'accompagnement quand j'ai du riz, donc je suis plus que satisfait d'environ 1 bol de riz japonais, qui ne prend en moyenne qu'environ 180 ml de riz cuit (~ 90 ml de riz cru) pour se remplir . D'autres Américains, qui ont tendance à ne pas considérer le riz comme une partie importante du repas, peuvent trouver encore moins de riz remplissant adéquatement.

Mais dans la plupart des pays, la quantité de riz servie dépend en fait beaucoup de la nourriture servie. Si vous êtes servi du curry ou quelque chose qui est une sorte de plat, comme le donburimono, vous recevrez probablement une plus grande quantité de riz cuit (potentiellement jusqu'à 360 ml cuit / 180 ml cru). Si plusieurs plats principaux ou un grand plat et plusieurs accompagnements sont servis, ce petit bol à riz de 180 ml serait plus typique. Quant à moi, j'ai tendance à servir le mien un peu léger par rapport au reste de ma famille, mais lors de l'estimation du riz pour un dîner, je suppose environ 90 ml par personne, ou un peu plus si je m'inquiète pour les gros mangeurs.

(Je m'excuse de ne pas utiliser les mesures de poids pour ceux qui les préfèrent; mon cuiseur à riz est réglé pour les mesures de volume).

La portion de riz recommandée par l'USDA (PDF) est 1/2 tasse cuite, ce qui devrait être 1/4 tasse crue, car le riz double environ.

La réalité, cependant, est que la somme qu'une personne doit manger et la somme qu'une personne ne manger est généralement pas la même chose.

Cela peut être vu dans la grande variation des tailles de portions répertoriées sur divers sites. Celui-ci qui parle de portions spécifiques et recommande 1/2 tasse non cuite par personne ou moins:

En ce qui concerne le riz, la norme semble être d'environ ½ tasse (90 g) par personne, bien que certaines personnes préfèrent en utiliser un peu moins - environ 1/3 tasse (60 g) par personne. Et rappelez-vous que nous parlons ici de riz non cuit, ce qui signifie que lorsqu'il est cuit, il s'agit généralement d'une tasse par personne, car le riz double de taille. Pour un repas principal, c'est vraiment suffisant!

Bien que cette FAQ d'une marque de riz américaine précise que la taille des portions indiquée sur leurs emballages est de 1/4 tasse non cuite:

La portion correspond à 1/4 de produit sec (non cuit); cela équivaut à 3/4 tasse de riz cuit.

(Leur riz est apparemment vraiment moelleux lorsqu'il est cuit)

Cela est probablement dû au fait qu'ils suivent les directives de l'USDA pour la taille des portions dans l'étiquetage de leur emballage.

Donc, si vous cuisinez pour seulement quelques personnes, je vous recommande de vous tromper sur le côté haut (1/2 tasse non cuite par personne) mais si vous cuisinez pour une grande foule, vous serez probablement d'accord avec de plus petites portions ( 1 / 4-1 / 3 tasse non cuite).

La règle générale pour le riz blanc est de doubler la quantité de riz pour obtenir la quantité d'eau que vous devez utiliser, mais votre machine à riz devrait avoir des instructions à ce sujet.

Je cuisine habituellement 1/2 tasse de riz par personne ... dans le cuiseur à riz ou sur la cuisinière, vous voulez doubler l'eau .... c'est-à-dire 1/2 tasse de riz pour 1 tasse d'eau .... 1/3 tasse de riz pour 2/3 d'eau ... 2 tasses de riz pour 4 tasses d'eau ... etc ...

Généralement 60-80g environ si vous avez juste une sauce et du riz. Si vous avez des entrées, des accompagnements ou des légumes, alors 50-60g, ou si c'est quelqu'un qui a très faim, 80-100g.

Après de nombreuses années de grandes portions de riz avec nos repas, nous avons réduit à 50 g (poids sec) de riz ou de pâtes par personne comme glucides principaux du repas. En tant que côté (avec un autre glucide), je réduisais généralement les portions de moitié.

Ce conseil est venu de la lecture de The Hairy Dieters, expliqué par le fait qu'ils étaient utilisés comme un moyen facile de grouper les repas dans l'histoire, lorsque les travaux physiques étaient la norme et l'argent était rare. Leur conseil était d'avoir moins de glucides et plus de protéines, ce qui est censé être la partie principale du plat de toute façon.

Quant à l'eau, nous pesons généralement 2: 1 d'eau pour le riz, donc 100g d'eau pour 50g de riz. Bien sûr, le type de riz que vous utilisez et l'équipement que vous utilisez auront une incidence sur la quantité d'eau requise.

Les informations ici m'étonnent parfois. La réponse acceptée comme correcte est 100% fausse et pleine de désinformation. Si vous faites cuire la même quantité d'eau que le riz, vous vous retrouverez avec du riz brûlé à moitié cuit.

La recette du riz est une part de riz pour deux parts d'eau, en volume. Cela signifie que si vous mettez 1 tasse de riz, ajoutez 2 tasses d'eau. Il peut s'agir de 250 ml de riz pour 500 ml d'eau.

Quant à la quantité de riz par personne, cela dépend de la quantité dont vous avez besoin pour un repas. La règle générale est que 1 tasse de riz donnera 3 tasses, soit 3: 1. Donc, si vous deviez l'ajouter comme lit de riz pour le poisson, environ 1/3 de tasse par personne fonctionnerait. Si vous le vouliez comme accompagnement à la soupe, environ 1/2 tasse par personne fonctionnerait. Et si vous étiez quelqu'un, je sais que c'est environ 1 tasse par personne.

Je viens de faire 1 tasse de riz au jasmin et il fallait 2,5 tasses d'eau. Je cuisinais pour moi-même et cela faisait environ 4 fois plus que je pouvais manger en une seule fois. J'avais du boeuf avec du bouillon dessus. Pas de légumes cette fois-ci.

Cela devrait être 1/2 tasse peut-être pour une personne moyenne.