Puis-je réutiliser un bain d'alginate pour une sphérification inverse?

Puis-je RÉUTILISER un bain d'alginate pour une sphérification inverse? Si j'utilise une solution d'alginate aujourd'hui, puis-je utiliser la même solution la semaine prochaine? Comment doit-il être stocké de manière optimale? Combien de temps cela durera-t-il? Combien de "sphères" peuvent être produites par un lot d'alginate?

molecular-gastronomy spherification Ken
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J'ai voté votre question uniquement sur la base du fait que vous avez dit "sphérification inverse". Gloire.

mrwienerdog

Je n'ai pas de données solides à l'appui, donc je fais un commentaire et non une réponse. Mon sentiment est que cela devrait être bon pendant au moins 3-4 jours au réfrigérateur, comme la plupart des aliments périssables.

Michael Natkin

Oh, et une autre note - vous aimerez peut-être mieux la méthode ideasinfood gellan que l'alginate. blog.ideasinfood.com/ideas_in_food/2012/03/…

Michael Natkin

Réponses:

Ce site dit que vous pouvez le réutiliser, assurez-vous de le filtrer avant de le stocker http://www.molecularmixology.co.uk/index.php?act=viewRecipe&recipeId=34

Ce site dit que vous pouvez le stocker pendant quelques jours dans le réfrigérateur http://www.molecularrecipes.com/spherification/7-tips-making-spherification-caviar/

Quant au nombre de sphères pouvant être produites - je crains que cela dépende complètement de la taille de vos sphères.

djmadscribbler
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