Comment savoir si un œuf a une coquille fissurée avant de le faire bouillir?

Les fissures sont pratiquement invisibles à l'œil nu, mais en ébullition, elles jettent tout le jaune dans l'eau, créant beaucoup de dégâts. Je me demande si je pourrais tester un œuf avant de le faire bouillir, donc je pourrais utiliser les fêlés pour faire des omelettes, par exemple.

Si je pense qu'un œuf est fêlé avant de le faire bouillir, je m'assure de l'ajouter à l' eau bouillante plutôt que de le laisser se réchauffer avec l'eau pendant qu'elle chauffe. Je lui donne un petit pain rapide dans l'eau avec une cuillère pour m'assurer qu'il est bien chauffé tout autour. Cela cuit rapidement l'extérieur de l'œuf, scellant immédiatement la fissure. pas de fuite. Lorsque vous ajoutez un œuf fêlé à de l'eau froide, il a tout le temps de s'écouler non cuit.

La principale raison pour laquelle les œufs se fissurent pendant l'ébullition n'est pas parce qu'ils sont déjà fissurés, mais à cause du changement soudain de température du froid au chaud. La même chose peut arriver au verre ou au métal, ou à pratiquement n'importe quelle substance. (J'ai en fait cassé un dessus de table en verre une fois en plaçant un moule à tarte hors du four pour le refroidir ... après quelques minutes, le dessus s'est écrasé au sol, ce qui m'a donné un bon début!)

Vous trouverez ici quelques suggestions pour empêcher les œufs de se fissurer pendant l'ébullition . Un résumé est:

1. Laissez les œufs se réchauffer à température ambiante sur le comptoir pendant 20 minutes avant de les faire bouillir.
2. Mettez les œufs dans la casserole avant de chauffer l'eau et augmentez la température de l'eau lentement (c.-à-d. Ne réglez pas la chaleur sur «Élevé»)
3. Ajoutez du vinaigre ou du sel à l'eau pour aider à guérir les petites fissures.
4. Faites cuire les œufs lentement.

De plus, les œufs peuvent se fissurer lorsque l'eau est bouillante lorsqu'ils «dansent» de haut en bas et frappent ainsi plusieurs fois le sol de la casserole. Une solution à cela est de vous assurer d'avoir suffisamment d'eau pour que les œufs ne touchent pas le sol lorsque l'eau bout.

Déposez l'œuf sur son côté sur une surface dure comme votre comptoir à une très courte distance. 1 ou 2 centimètres. Si l'œuf n'est pas fêlé, il rebondira légèrement. Répétez cette opération 2 ou 3 fois avec un côté (latéral) différent face à la surface. S'il y a des fissures, l'œuf ne rebondira pas.