La meilleure façon de couper proprement des brownies?

Donc, je suis sur un coup de pied brownie, et je joue actuellement avec des lots de cuisson de brownies dans des casseroles de 9 "x13". Je veux que chaque lot donne 15 brownies (donc je vise des brownies d'environ 3 "x2,5") et je voudrais qu'ils soient aussi présentables que possible (par exemple, comme ces gars-là ).

Jusqu'à présent, j'ai lu des suggestions comme:

• utilisez une lame chaude, essuyez-la après chaque coupe
• laisser les brownies refroidir dans la poêle jusqu'à température ambiante (~ 2 heures), réfrigérer au réfrigérateur ou au congélateur, puis couper
• utiliser un couteau en plastique
• renoncer à tout le processus et cuire dans des moules à muffins.

Certains des experts ici ont-ils des conseils éprouvés? Ou si les gens souscrivent à l'une des méthodes ci-dessus, peuvent-ils élaborer un peu plus? Par exemple, si vous croyez en la méthode de la lame chaude, quel type de lame suggéreriez-vous?

Le mélange de brownies que j'utilise contient des pépites de chocolat si cela aide quelqu'un.

Je ne peux sélectionner aucune des réponses ci-dessus comme meilleure réponse pour la raison suivante:

Le brownie que je fais est censé être "gluant", et même après avoir refroidi pendant 2 heures, puis refroidi au réfrigérateur pendant encore 30 minutes, le brownie de la moitié supérieure est toujours resté comme du fudge. J'ai fini par utiliser la suggestion de Jay pour observer une grille 4x4, mais je n'ai pas utilisé de couteau chaud. J'ai utilisé un couteau en plastique avec un mouvement de sciage de haut en bas et j'ai obtenu des résultats fantastiques. Les coupes étaient aussi nettes que vous pourriez le souhaiter, et l'ensemble du processus n'a pas pris plus de 5 à 10 minutes.

Soit dit en passant: j'ai décidé de renoncer à la "fronde de papier d'aluminium" et juste vaporiser le moule 9 "x13" avec du PAM, tapisser le fond de papier parchemin et le vaporiser une fois de plus. Le "pain" de brownie est sorti sans chichi et avait une croûte parfaite.

edit : je prévois d'expérimenter avec 2 grandes règles en métal pour marquer le pain, au lieu de regarder la grille.

J'ai eu un assez bon succès avec la méthode de la lame chaude. Pour cela, je suggère de les laisser refroidir à un peu plus chaud que la température ambiante. Ensuite, à l'aide d'un couteau chaud et très fin (vous pouvez le réchauffer en plongeant dans une casserole d'eau chaude, puis en l'essuyant), coupez les brownies. Cependant, NE LES ENLEVEZ PAS encore. Une fois qu'ils sont coupés, réfrigérez-les. Ensuite, utilisez un couteau pour "recouper" le long de vos lignes précédentes. Cela prendra soin de tous les morceaux qui se refondent ensemble à partir de pépites de chocolat, etc. Maintenant, utilisez une fine spatule en métal pour retirer soigneusement. Cela dit, je suis un grand fan de la méthode des moules à muffins. Assurez-vous d'utiliser généreusement un vaporisateur à casserole ou de beurrer les compartiments pour qu'ils ressortent bien. Je n'irais généralement pas à tous ces ennuis car les gens mangent des brownies trop rapidement pour se soucier de leur apparence,

un coupe-fromagers de style européen classique est parfait. Deux chevilles en bois avec une longueur de fil entre elles ... en fait c'est une garrotte pour le fromage! Vous devez d'abord soulever les brownies de la poêle sur du papier d'aluminium. Très propre. Vous pouvez couper à chaud et retailler à froid. Ou utilisez simplement un marqueur à pâtisserie pour disposer la grille, puis découpez à votre guise.

La principale raison pour laquelle les brownies se déforment lorsque vous les coupez est que la pression du couteau coupe dans le mouvement vers le bas ET que le brownie collant colle au couteau et est "traîné" vers le bas pendant la coupe.

Généralement, pour obtenir un cube de brownie encore bien formé, le brownie doit être suffisamment cuit pour qu'il ne soit plus gluant. De nombreuses recettes sont destinées à des brownies "vraiment moelleux au centre" qui peuvent devenir facilement malformés. Assurez-vous de faire cuire un brownie suffisamment pour qu'il soit assez bien fait pour conserver sa forme.

Vous devriez certainement laisser le brownie refroidir en premier. Le processus de refroidissement permet au brownie de poursuivre la cuisson et de prendre. La plupart des recettes de brownies prennent également en compte cette étape de refroidissement dans le temps de cuisson. À ce stade, vous devez utiliser un couteau mince très tranchant (pour réduire la quantité de pression). Dans le passé, j'ai essayé la méthode de la lame chauffée en plaçant le couteau sous le robinet chaud. Je le sèche ensuite et l'huile légèrement avec de l'huile de canola avant de le couper en brownies.

Une autre chose que j'ai essayée par le passé est de laisser les brownies refroidir dans la poêle, mais quand il était temps de couper le brownie après refroidissement, je le fais d'abord sortir de la poêle. Cela facilite la coupe nette ET vous éviterez également de rayer votre moule à brownies. Mais fais attention. Cela ne peut pas être fait pour toutes les recettes de brownies.

Enfin, comme dans mon commentaire à votre question, il serait plus facile de couper uniformément les brownies en 16 brownies par lot. Vous le couperiez 4 x 4 pour donner des brownies de 2,25 x 3,25. Il est plus facile de couper 4 x 4 car vous pouvez couper le centre du brownie, puis couper le centre de chaque côté. Il est plus facile de regarder le ballon là où se trouve la demi-ligne plutôt que de regarder comment couper uniformément en 5 parties égales si vous faites 3 x 5.

EDIT: Selon vos commentaires, vous avez décidé que vous pourriez utiliser la méthode du moule à muffins. Si vous faites cela, je suggérerais plutôt d'utiliser la méthode du cupcake par rapport au muffin. Utilisez simplement des doublures de cupcake pour éviter d'avoir à traiter avec une grande quantité de spray antiadhésif.

Avez-vous essayé d'utiliser du fil dentaire (non parfumé)? Cela réglerait le problème principal, à savoir que le brownie colle à la surface des couteaux en descendant.

laissez-les refroidir, retirez-les du plat de cuisson (j'espère que vous avez utilisé du papier sulfurisé et cette étape est sans problème), puis retournez-les, puis coupez-les comme d'habitude. le dessus brillant en forme de coquille ne se fracture pas et ne se mutile pas autant lorsqu'il est coupé de cette façon.

Coupe-pizza avec d'autres suggestions

emporte-pièces. :) Mais j'ai utilisé la méthode du couteau en plastique avec de bons résultats. Assurez-vous simplement qu'ils ne sont pas trop chauds, cela fera fondre le plastique.

Essayez un coupe-pizza au lieu d'un couteau.

Dans ma cuisine, j'ai deux couteaux qui ont trois (3) lames chacun. Ces lames sont réglables de manière à pouvoir être espacées à la largeur souhaitée. Avec deux couteaux, il existe de nombreuses combinaisons qui peuvent être définies et laissées de cette façon pour la prochaine fois.

Je laisse mes brownies au fudgey refroidir, puis j'utilise un couteau à pain légèrement huilé et dentelé avec un mouvement de sciage doux et une légère pression vers le bas. Je nettoie puis huile à nouveau le couteau entre les coupes. Les couteaux dentelés sont bien meilleurs pour tous les gâteaux ou pâtisseries que vous ne souhaitez pas écraser.