Quelle différence le placement de la grille dans le four fait-il pour le résultat final d'un gâteau?

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Sans le savoir, je gardais le gâteau sur l'étagère centrale du four, puis je me suis rendu compte que l'étagère peut également être placée au fond du four.

Cela fait-il une énorme différence dans le résultat final?

Si je pose l'étagère en bas, puis empile les gâteaux les uns sur les autres dans un four de 28 litres, est-ce que cela aura du sens?

Des précautions particulières doivent-elles être prises dans ces situations?

http://www.bajajelectricals.com/Majesty-OTG-2800TMC-pc-391-66.aspx

baking cake Aquarius_Girl
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Utilisez-vous un four à convection ou conventionnel?
Mien

Réponses:

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Oui, cela fait une différence. Dans un four conventionnel (même avec un ventilateur à convection), tout ce qui est placé sur la grille inférieure va absorber moins de chaleur de rayonnement de l'élément du four. Cela signifie des temps de cuisson plus longs et éventuellement la nécessité d'un réglage de température plus élevé.

Si vous suivez une recette, il est préférable d'utiliser le support indiqué dans la recette. Si la recette ne le précise pas, elle est généralement conçue pour le panier central.

Maintenant, l'utilisation d'une grille différente est complètement différente de la cuisson d'une chose au-dessus d' une autre, sur une grille plus élevée. Cela aura un effet significatif sur tout ce qui se trouve en dessous, et s'il est particulièrement sensible au temps et à la température (de nombreux produits de boulangerie le sont), il est très probable qu'il échoue complètement. J'ai essayé une fois de cuire deux couches de bouffées de crème et celles du bas étaient encore pratiquement crues au moment où le sommet a été fait. Je doute que vous réussissiez beaucoup mieux avec des gâteaux.

Un ventilateur de convection peut aider dans ce cas, mais je ne pense toujours pas que ce soit suffisant pour compenser le gradient de température que vous créeriez en "éclipsant" un plat sous un autre dans le même four. Vous bloquez littéralement la chaleur d'atteindre le plat inférieur.

Aaronut
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Je fais des gâteaux dans mon four grille-pain à convection tout le temps ... pas de problème.
rfusca
Les fours grille-pain @aaronut sont assez bons pour les gâteaux. Mais chez eux, la différence entre les grilles est encore plus grande, car ils chauffent principalement par rayonnement direct des éléments chauffants, beaucoup plus que les fours conventionnels (où la convection joue un rôle plus important).
rumtscho
OK, j'ai supprimé le commentaire sur le four grille-pain ... pense toujours que c'est un peu maladroit, mais je peux en quelque sorte le voir fonctionner dans un four grille-pain à convection (pas un four ordinaire).
Aaronut
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Dans tous les fours que j'ai jamais possédés, la chaleur provient du bas du four lors de la cuisson, donc la grille supérieure se traduit par moins de chaleur rayonnante au fond de la casserole, la cuisson sur une grille inférieure en produit plus. L'élément chauffant supérieur est utilisé lors de la cuisson au gril. Dans les poêles à gaz, le tiroir du bas est souvent le gril, placé sous la flamme qui chauffe le four, au lieu d'avoir un élément de gril redondant en haut du poêle, comme le font les poêles électriques. Certains fours peuvent utiliser l'élément de gril en conjonction avec l'un ci-dessous pour fournir une chaleur rayonnante plus uniforme, mais ce n'est certainement pas universel.
Theodore Murdock
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Notre four actuel a deux réglages: cuire au four (chaleur par le bas uniquement) et griller (chaleur par le haut, avec cinq niveaux différents de trop chaud). C'est bon d'entendre que de nombreux fours sont mieux conçus, mais je soupçonne que des fours de cuisson / grillage bon marché comme celui-ci sont probablement encore fabriqués et vendus. L'une des premières recommandations de Cooking for Geeks (2010) est clairement pour ce type de poêle, recommandant d'ajouter une grande pierre de cuisson placée en permanence sur la grille inférieure comme diffuseur de chaleur pour éviter le type de "brûlé sur le fond mais toujours insuffisamment cuit" résultat typique des poêles bon marché comme le nôtre.
Theodore Murdock