Quelle est la différence entre shawarma et gyros?

Je vois ces deux termes utilisés dans les restaurants qui semblent se spécialiser dans la viande sur une rôtissoire verticale servie dans un sandwich pita. Je ne sais pas s'il y a une différence entre les deux ou s'il s'agit simplement de noms familiers pour la même chose.

Ils sont plutôt différents.

Les Gyros sont d'origine grecque. Ils sont simplement de la viande, des tomates, des oignons et de la sauce tzatziki sur pita. En Grèce, la viande est typiquement du porc (il n'y en a jamais eu). En Amérique, plus précisément ici à Chicago (leur origine locale), la viande est un mélange de bœuf et d'agneau.

Shwawarma est d'origine moyen-orientale. Les garnitures possibles sont beaucoup plus variées et peuvent inclure: tahini, taboulé, fattoush, concombre et houmous. Le tzatziki n'est généralement pas utilisé, du moins pas en Amérique. La viande n'est jamais non plus de porc, il peut s'agir d'agneau, de boeuf ou de poulet.

Ils doivent leurs similitudes à leur ancêtre turc commun, le doner kebab .

Voir également:

• Kebab
• Gyros
• Shawarma

Comme sarge_smith l'a laissé entendre dans son commentaire à hobodave, au moins parmi les gyroscopes et les shwarmas que j'ai eu.

• Les gyroscopes sont fabriqués à partir d’une miche de viande hachée, d’oignons et d’assaisonnements rôtis à la broche. (cela pourrait être une chose régionale, cependant)
• Les shawarma (et le kebab) sont des morceaux de viande marinés et empilés, puis grillés à la broche.

Lorsque vous coupez la viande de shawarma du cône, vous coupez les tranches empilées. Ainsi, elle finira par tomber en morceaux plus petits, tandis que la viande du gyro est constituée de tranches plus grandes, mais reste tendre car c'est de la viande hachée.

• Les gyroscopes ont tendance à avoir plus d'herbes "méditerranéennes" (origan, marjolaine, thym, romarin)
• Les Shawarma ont tendance à avoir des épices plus "moyen-orientales" (cardamome, piment de la Jamaïque, cannelle, clou de girofle, graine de coriandre, curcuma)
• L'un ou l'autre peut avoir du cumin, du poivre ou de l'origan, et ils auront tous les deux de l'ail.

Je ne sais pas à quel point il s'agit d'un problème régional (car je pense n'avoir eu que deux shawarmas aux États-Unis), mais lorsque nous avions l'habitude de le faire aux Pays-Bas, ils étaient servis avec une sauce au yogourt à l'ail similaire. tzatziki, mais ne contient pas de concombre ni d’herbes. Ils étaient également servis dans des poches de pain pita (avec des carottes, de la laitue et des tomates râpées), au lieu d'être enveloppés dans un pain plat.

Je suis souvent allé en Grèce et y ai mangé des gyroscopes qui ne sont pas de la viande hachée, mais qui, tout comme le shawarma, sont des morceaux de viande empilés et rôtis. La différence est juste comme les autres disent les épices et les garnitures qui vont dans le pita. En Grèce, les gyroscopes sont presque toujours de la viande de porc.

Les gyroscopes grecs sont toujours des morceaux de viande, non homogénéisés avec des herbes, etc., comme un kebab donner, et se présentent sous forme de viande de porc ou, plus rarement, de poulet. Au Royaume-Uni, ce qui est décrit comme "poulet donner" ou "poulet shawarma" est presque toujours très similaire à ce que l'on appelle "le poulet gyros" en Grèce en ce qui concerne la viande et son apparence, bien que les épices, etc. soient différentes et ce sera probablement servi avec différentes salades.

Je suis un chef, formé par des Grecs "hors du bateau", et le gyro est un mélange d'agneau / de boeuf ... pas de porc, et j'ai du mal à croire que la famille grecque dans laquelle j'ai été formée fît le gyro de travers. Américain le style est typiquement en forme de "cône", et le style grec est une viande empilée / en couches, puis tranchée comme les autres le dit..souvlaki est typiquement du porc, ce qui est différent du gyroscope ..

Les gyroscopes ne sont généralement pas du porc. en Grèce, ils sont enveloppés d'agneau et de bœuf avec les épices appropriées, brochées et grillées. En Amérique, je les ai faites avec de l'agneau haché et du hamburger.