Il y a quelques semaines, j'ai eu du houmous au célèbre lieu Abu-Hassan / Ali-Caravan à Jaffa, Tel Aviv. Lorsque vous commandez du houmous, vous obtenez également un petit bol de piment citronné sur le côté. Le liquide est chaud et vraiment amer.
L'idée est de mélanger le piment liquide avec le houmous pour le faire aussi chaud que vous le souhaitez. C'est vraiment délicieux!
Quelqu'un at-il des idées créatives sur la façon dont je pourrais faire ce genre de liquide à la maison? J'ai des flocons de piment séché et, en premier passage, je peux les faire frire dans de l'huile d'olive, les égoutter et les mélanger au jus de citron. Je me demande cependant si quelqu'un a créé ce genre de choses auparavant et est en mesure de donner des conseils.
Je vous remercie!
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Réponses:
En Israël, j'ai souvent vu du houmous / falafel / thina servi avec une sauce piquante appelée skhug , j'ai surtout vu la variété verte ( skhug yarok ), qui est une sauce à base d' herbes fraîches, ail, piment, jus de citron, ail, olive l'huile et quelques épices .
Le houmous est souvent juste servi avec du thina sur le côté et avec de l'huile d'olive, mais il y a beaucoup de variété ... J'ai vu des sauces à base d'huile d'olive et de jus de citron, similaires à ce que vous décrivez (bien que pas mordantes ... mais l' amertume peut également provenir du mélange de l'huile d'olive ). Mais je ne l'ai jamais vu se préparer devant moi ou s'appeler un nom particulier, mais cela ressemblait un peu à une fine vinaigrette .
En utilisant mes connaissances hébraïques extrêmement limitées et Google, j'ai trouvé cette recette .
Les ingrédients se traduisent par:
Vous pouvez laisser reposer un peu pour que les saveurs se combinent ... et filtrer les morceaux restants si vous le souhaitez.
Je ne sais pas si c'est la sauce que vous aviez ... mais ça pourrait être très similaire. Quoi qu'il en soit ... cela semble savoureux.
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La capsaïcine se dissout facilement dans les huiles (et l'alcool). Faire tremper ou chauffer doucement les piments dans l'huile produira facilement une huile épicée. Vous pouvez utiliser des poivrons rouges broyés mais vous pouvez obtenir des saveurs plus intéressantes en utilisant un poivron frais. Un seul habanero vous donnerait un fruité intéressant et toute la chaleur que vous pourriez souhaiter.
Quant au
citron, le jus de citron ne va évidemment pas se mélanger à l'huile d'olive. Utilisez plutôt le zeste de citron pour profiter des huiles essentielles du fruit.
Je réchaufferais de l'huile d'olive et du habanero haché et du zeste de citron pendant un moment. Filtrez les fruits lorsque vous atteignez le niveau de chaleur que vous souhaitez.
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