Combien pourrais-je chauffer en toute sécurité une poêle en fonte sans contenu?

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À quelle température puis-je chauffer en toute sécurité ma poêle en fonte sur le poêle, sans aucun contenu? Je ne veux pas re-saison après. Ensuite, je laisserais simplement la casserole refroidir à la température ambiante. La base est d'environ 0,5 cm d'épaisseur.

equipment temperature cookware cast-iron Aaronut
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Réponses:

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S'il est complètement vide, vous ne pourrez probablement pas atteindre des températures dangereuses avec votre poêle. Le fer lui-même fond à 1500 ° C. L’assaisonnement peut être brûlé à des températures beaucoup plus basses, un cycle d’auto-nettoyage dans le four lui suffit (500 ° C). J'ai pris une casserole en fer à plus de 400 ° C sans endommager l'assaisonnement. (Je ne sais pas exactement à quelle hauteur, mon thermomètre ne dépasse pas 400 ° C). C'était sur un réchaud à induction réglé au maximum, je doute que tout autre type de réchaud puisse produire de telles températures.

Edit Je viens d’entendre un exemple montrant que vous pouvez porter une casserole sur un poêle résistif à une température supérieure à 500 ° C avec un chauffage prolongé. Vous devriez donc la mesurer si vous envisagez d’aller aussi haut. (et si vous avez un thermomètre dans cette plage, vous pouvez poster vos résultats pour limiter davantage la plage de 400 ° à 500 ° C, parce que je suis curieux).

Mais si vous dites "pas de contenu", veillez à ce que ce ne soit que le pan. Vous ne pouvez pas l'huile, car la température d'auto-inflammation (du point d'éclair) de l'huile végétale est basse, Wikipedia la donne à 327 ° C. Il pourrait simplement fumer terriblement et émettre une ou deux étincelles lorsque vous l'atteindrez, mais il peut également s'enflammer et tenir une petite marque à la main.

rumtscho
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J'apporte ma fonte à 500 ° C régulièrement pour les steaks. Je préchauffe la poêle dans un four 525F (aussi chaud que possible), puis je la place sur mon brûleur le plus chaud (réchaud électrique) pendant 5 minutes. Vérifié avec un thermomètre infrarouge, cela fait effectivement la casserole à 500C. Une fois, j’ai répondu au téléphone et je l’ai laissé pendant plus de 5 minutes (8 peut-être?). Il faisait un bruit audible et brûlait tous les assaisonnements au fond de la casserole. Donc, je dirais que 500C pendant une courte période est votre limite supérieure absolue si vous voulez conserver votre assaisonnement.

508C

Jolenealaska
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Au-dessus de 720 ° C, vous risquez de modifier la dureté et d'autres propriétés. Un poêle domestique ne devrait pas pouvoir se rapprocher de cette température

Cela se fait mieux à l'extérieur sur un brûleur à gaz autonome. Ne pas avoir de liquides à proximité

Où allez-vous vous procurer un thermomètre approprié :-)

TFD
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Mon fourchette prévue était jusqu'à 250 ° C, mais je vais voir ce que je peux trouver à la faculté de physique des matériaux locale :)
@ TimN: 250 ° C / 482 ° F? Je chauffe le mien plus chaud que celui des applications de cuisson normales. Cette température ne concerne que le téflon et similaires; le fer, l'acier inoxydable et même l'aluminium devraient convenir.
derobert
@derobert Je voulais juste faire attention car normalement je ne cuisine pas sans casseroles et cela pourrait peut-être nuire à l'assaisonnement.
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@TimN: Il est parfaitement normal de préchauffer les casseroles avant d'ajouter des aliments et de les préchauffer complètement vides (à l'exception du téflon, dans lequel vous ajoutez de l'huile à froid, pour vous assurer que le fumage de l'huile vous avertit avant que le téflon ne surchauffe).
derobert