Quand utiliser la cuisson par convection / ventilateur cuire vs cuire

Y a-t-il des règles générales à suivre lors du choix entre la cuisson au four et la cuisson au ventilateur pour cuire quelque chose au four? Quel effet chacun a-t-il et quels sont les avantages et les inconvénients des deux?

Pour clarifier: les fours à air forcé (a / k / a "convection", a / k / a "cuisson au ventilateur") s'appuient sur un ventilateur pour faire circuler l'air dans le four. L'air se déplaçant rapidement améliore considérablement la vitesse à laquelle la chaleur est transférée aux aliments. C'est particulièrement bon là où vous voulez que la surface brunisse, comme les rôtis et les pains; il n'est pas aussi bon pour les articles plus délicats, tels que les crèmes pâtissières et les gâteaux, qui peuvent prendre trop rapidement ou se dessécher. Pour les cookies, cela dépend de l'effet que vous souhaitez, mais de nombreux types standard fonctionnent bien dans les fours à air forcé car le ventilateur permet de garantir que le four entier reste à une température uniforme malgré la présence de plusieurs plateaux. (Bien sûr, le plateau le plus proche de l'élément chauffant cuit toujours plus rapidement que celui le plus éloigné, vous devrez donc toujours les échanger à mi-chemin.)

La règle générale pour l'utilisation du ventilateur est de régler la température du four à 25 degrés F (15 C) plus bas que ce que la recette appelle à utiliser dans un four ordinaire. Même alors, ne respectez pas strictement le temps de cuisson, car les fours varient; assurez-vous plutôt de vérifier régulièrement vos aliments pour voir à quelle vitesse ils cuisent. Vous devrez peut-être couvrir vos aliments pour éviter un brunissement excessif, ou peut-être ajuster la température du four.

Pour ajouter à l'excellente réponse déjà fournie , je soulignerai simplement que les seules fois où j'ai eu besoin d'éteindre le ventilateur du four de connexion étaient lors de la cuisson de quelque chose de fragile. Par exemple la pâte phillo.

J'utilise mon four si souvent et j'aime la cuisson, j'utilise un ventilateur quand je fais des biscuits, mais pas pour la cuisson des gâteaux. Quand je fais cuire des tartes, je me sens plus sèche si j'utilise le ventilateur, alors je me demande toujours quelle est la meilleure façon !!!

Nous avons un nouveau JGB700 et nous utilisons le mode de convection pour tout cuisiner depuis que nous l'avons acheté, avec de merveilleux résultats! Le four ajuste automatiquement la température pour s'adapter à la différence de cuisson par convection, donc nous n'y pensons même pas. Très pratique, et nous n'avons rien asséché. Des biscuits aux pépites de chocolat, des cupcakes et un gâteau Bundt ont tous été excellents. Les frites et les pizzas sont incroyablement bonnes dans ce mode!

Je ne suis pas un fan de la cuisson par convection, tout ce que j'ai cuit s'avère exagéré et séché. Les deux dernières tartes que j'ai cuites, la croûte était bien trop sombre. Il s'agit d'un tout nouveau four LG.

La cuisson au ventilateur est meilleure. Il cuit les choses uniformément et s'assure qu'il n'y a pas de taches brutes.