Peut-on cuire les légumes au micro-ondes sans eau au lieu de les blanchir dans une casserole d'eau?

Chaque fois que je vois une recette qui me oblige à blanchir les légumes pendant quelques minutes, je les micro-ondes à la place. C'est parfois plus rapide, je n'ai pas besoin de salir une casserole, et je n'ai généralement pas besoin de sécher les légumes par la suite. Le four à micro-ondes semble faire un très bon travail de cuisson partielle de tout légume coupé en petits morceaux de taille uniforme.

Cependant, je n'ai jamais vu un livre de cuisine traditionnel recommander le micro-ondes au lieu de blanchir. Y a-t-il une raison à cela? Suis-je en train de perdre la saveur ou la texture que j'obtiendrais avec le blanchiment? Ou est-ce juste un de ces morceaux de propagande que l'on apprend à Chef School, comme la façon dont les presses à ail sont mauvaises?

Donc, les légumes au micro-ondes pour les faire cuire sont-ils un bon substitut pour les blanchir, ou est-ce que je fais des choses mal?

Mon chef de cuisine (restaurant gastronomique) a déclaré que la seule chose à utiliser dans un micro-ondes dans une cuisine professionnelle était de chauffer l'eau.

Le micro-ondes a tendance à dessécher l'extérieur des légumes et nuit à la texture et à la saveur. Un blanchiment correct prend environ 5 minutes une fois que vous avez de l'eau à ébullition et maintient à la fois la saveur fraîche et croquante et la pleine texture. Le blanchiment a également tendance à mieux conserver la couleur, car l'extérieur des légumes chauffe autant que l'intérieur, et cela est doublement vrai si vous utilisez un bain de glace pour refroidir les légumes après le blanchiment.

Alors oui, vous vous trompez. Cela dit, nous prenons tous des raccourcis parfois, et les fours à micro-ondes fonctionnent plutôt bien pour décongeler des légumes surgelés. Avec les légumes surgelés, vous avez déjà perdu beaucoup de texture, donc le micro-ondes ne fait pas beaucoup plus de mal.

Tout dépend de la façon dont vous cuisinez vos légumes au micro-ondes. J'aime ajouter de la courge musquée pour garnir le poulet Maykupi (ma propre recette de curry complètement incohérente, en utilisant tout ce qui vient à portée de main et quelles que soient les épices dont j'ai envie le jour) et réduit la quantité de poulet nécessaire. Si je l'ajoute crue, elle n'est jamais assez cuite, si je l'ajoute cuite, elle se désagrège. Je coupe donc environ la moitié d'une courge en cubes de 3/4 de pouce, je la mets dans un bol avec un filet d'eau (2 cuillères à soupe), je recouvre de film et le micro-ondes pendant 4 minutes (850W). Cela fonctionne à chaque fois et prend moins de temps que de faire bouillir une casserole d'eau pour obtenir le même résultat.

Mes règles de base pour la cuisson micro-ondes de légumes sont: toujours recouvrir d'un film (ou d'un couvercle amovible) cuire la moitié du temps, bien agiter, puis terminer. Faites toujours cuire moins longtemps que vous ne le pensez, puis donnez-lui 30 à 60 secondes supplémentaires si nécessaire. Ne soyez pas obsédé par l'utilisation de la pleine puissance. Une puissance de 50% pendant 50% de plus peut donner un meilleur résultat avec des légumes plus lourds (par exemple des carottes). Utilisez peu d'eau pour qu'elle soit absorbée plutôt que de rincer les vitamines, etc.

Les légumes au micro-ondes sont complètement sûrs et améliorent réellement la saveur - à condition de ne pas trop cuire le produit. Je suis technologue alimentaire et j'ai testé les produits que j'utilise au micro-ondes pour tous mes légumes et que je fais depuis 50 ans. L'utilisation d'une casserole et d'eau bouillante lave la bonté du légume, puis vous jetez l'eau et la bonté avec. La cuisson au micro-ondes est aussi saine que possible - à part manger le produit cru. J'ai obtenu d'excellents résultats en utilisant un micro-ondes avec pas plus d'une cuillerée d'eau. La seule chose que vous devez regarder est de mélanger la taille des légumes et les temps de cuisson. Si vous utilisez le micro-ondes, assurez-vous que la taille des articles est à peu près égale. Je ne mélangerais pas les haricots avec, disons, une pomme de terre ou d'autres gros articles. Le mélange de chou-fleur et de brocoli est parfait.

La principale différence entre le micro-ondes et le blanchiment est que vous pouvez ajouter du sel à l'eau.

Un blanchiment correct prend 1 à 5 minutes en fonction de votre blanchiment et de la douceur que vous souhaitez. Il n'y a aucun problème à utiliser un micro-ondes, vous avez encore un récipient à nettoyer. Le micro-ondes vous fera économiser environ 5 à 10 minutes d'attente sur l'eau pour bouillir, mais étant donné que vous devez généralement faire cuire d'autres choses, ce que je fais est la première chose à faire sur une casserole de préparation d'eau / cuire d'autres choses en blanchissant quelque chose que je fais quand je suis fait avec tout le reste étant donné que je ne veux pas que le légume reste assis longtemps, de toute façon, étant donné qu'il cuit toujours après l'avoir sorti de l'eau.

Personnellement, je n'aime pas les légumes au micro-ondes car je n'en ai jamais trouvé un pour cuisiner uniformément, par rapport au blanchiment.

Il y a aussi une autre raison pour ne pas cuire vos légumes au micro-ondes comme ici . (Cherchez la réponse de hobodave)

On ne sait jamais que le légume peut prendre feu dans le micro-ondes car certains légumes ont des concentrations élevées de métaux tels que le magnésium, le fer et le zinc, qui pourraient prendre feu à l'intérieur du micro-ondes.

J'espère que cela vous aidera.

Les micro-ondes ne chauffent pas les aliments, elles activent les molécules d'eau du légume et le font bouillir. C'est pourquoi faire fondre des choses comme le chocolat prend beaucoup de temps à chauffer et la viande ne rôtit pas.

Faux?? Pas vraiment car c'est un raccourci et une façon plus simple de faire les choses, mais pensez-y la prochaine fois si vous prévoyez de blanchir ou de cuire vos légumes au micro-ondes - savez-vous que le micro-ondes fonctionne en rayonnant de la chaleur autour des aliments et comme vous l'avez dit, il cuit de l'intérieur vers l'extérieur, et encore une fois le rayonnement, ce qui conduit à un style de vie malsain. De plus, si vous réussissez à blanchir les légumes de la bonne façon, vous les apprécierez beaucoup plus car ils contiennent toujours les vitamines et les minéraux en eux. Oh ouais!! Une autre chose à retenir est la cuisson excessive des légumes est beaucoup plus simple à réaliser en cuisinant au micro-ondes.