En quoi la poudre de chili coréenne diffère-t-elle de la poudre de chili «américaine»?

J'ai regardé un certain nombre de recettes de kim chi et elles appellent toutes à la «poudre de chili coréen». Ma visite chez l'épicier asiatique local n'a donné que de la poudre de chili «asiatique» et d'autres poudres de chili indéfinissables.

Existe-t-il une poudre de chili particulière coréenne? Puis-je simplement utiliser du piment de Cayenne ou des flocons de piment rouge broyés?

Le piment coréen est un peu différent car il a une légère saveur fumée, en plus d'être légèrement sucré et aussi assez chaud.

Le nom réel de l'utilisation du piment dans le kimchi et d'ailleurs, la plupart des plats coréens est le gochugaru (고추 가루). Il vient dans une variété de préparations, généralement, finement broyées, en flocons et en pâte.

Vous devriez pouvoir trouver cela dans la plupart des bons supermarchés ou dans un magasin asiatique. Si vous ne pouvez pas l'obtenir, vous pouvez toujours utiliser une poudre de piment de bonne qualité ou éventuellement une pâte.

Les poudres de piment sont différentes. D'une part, la chaleur qu'ils produisent peut affecter notamment différentes zones de la bouche. Pourtant, ce sont tous des piments et beaucoup sont chauds et tous sont rouges, lorsqu'ils sont mûrs et secs. En outre, il y a des poivrons doux, comme le paprika, qui ne sont pas chauds du tout, ou seulement très légèrement, et ceux-ci contiennent un punch de saveur sans chaleur, il ne s'agit donc pas seulement de chaleur. Il existe de nombreuses différences subtiles et pas si subtiles.

J'ai fait mon premier Kimchi avec du piment "California" à la mexicaine, car ils sont étiquetés dans cet état. Le piment "California" est censé être doux. J'ajoute également des piments Fresno séchés maison et d'autres piments chauds broyés, qui peuvent avoir été ce qu'ils appellent des piments "japonais". J'ai utilisé un mélange. Au début, j'ai été déçu de la saveur, mais après que les saveurs se soient mélangées après 24 puis 48 heures, j'ai trouvé la saveur de mon Kimchi très améliorée, assez chaude et plus que satisfaisante.

Bien que personnellement, j'aimerais vraiment essayer du chili coréen authentique, si vous êtes intéressé à faire du kimchi et que vous ne pouvez pas vous procurer du chili coréen ou que vous le trouvez difficile, ne le laissez pas être un obstacle à la fabrication du kimchi dès maintenant! Utilisez simplement tout ce que vous pouvez mettre la main sur votre préférence de chaleur. Assaisonner selon l'envie. Je me suis retrouvé à utiliser beaucoup moins de piment que ne le recommandait ma recette préférée et mon kimchi était encore bien assaisonné et assez chaud. Le kimchi, le chou et le sel est un médicament enzymatique, probiotique, à base de plantes si magique que je vous conseille de ne pas tergiverser mais d'en faire tout de suite!

J'ai également vidé deux capsules super probiotiques dans mon kimchi pour lui donner une longueur d'avance dans la terre d'acide lactique et aider à éviter les pièges à levures, ainsi qu'à rendre mon kimchi plus viable sur le plan médical. Mais leur magie avec le chou et le sel commence très tôt dans le processus de culture. Après seulement 45 minutes de trempage de mon chou lavé dans du sel, il avait un goût magique enzymatique. Chaque étape du kimchi a ses propres vertus. Faites du kimchi avec n'importe quel piment moulu sur lequel vous pouvez mettre la main!

La différence peut être les conditions dans lesquelles le piment a grandi. C'est le même poivre, sauf qu'il a poussé dans un endroit différent. Dans chaque recette avec du piment fort, vous pouvez l'échanger contre tout autre type de piment fort, car la plupart des piments forts sont presque uniquement utilisés pour la chaleur et n'ont pas beaucoup de goût. Vous avez juste besoin d'ajuster un peu les quantités pour qu'il soit aussi chaud que vous le souhaitez.

Pour une solution rapide au cas où vous ne pourriez pas obtenir du gochugaru, je recommande le poivre de Cayenne mélangé à de la poudre de paprika doux. Le composant fumé n'est pas assez fort pour nécessiter du paprika fumé espagnol, mais vous voudrez peut-être essayer.

Malgré ce que les gens disent: Si vous êtes habitué à la cuisine indienne, thaï ou caribéenne, le gochugaru sera plutôt doux. Son contenu en capsaïcine est de 3000 à 8000 unités Scoville, donc dans la même gamme que les piments chipotle (séchés).

Il y a aussi BTW un type de kimchi qui n'a pas de gochugaru et qui n'est pas du tout épicé et qui est aussi délicieux, il s'appelle Baek Kimchi (백김치)

Recette de Baek Kimchi sur Maangchi.com

Gochugaru est disponible dans les épiceries coréennes / asiatiques, en sacs de 1 lb ou 3 lb. Si vous vivez à New York, c'est facile à trouver. Vous pouvez également l'acheter en ligne, à l' adresse http://www.hmart.com/ . Assurez-vous d'acheter le type pur, sans sel ajouté ni rien d'autre.

Il y a toute une différence dans le piment et le poivron rouge coréen a un goût riche et presque fumé en plus de la chaleur. Dans les magasins asiatiques, vous pouvez trouver du gouchugaru chaud ou doux et aussi de la poudre de poivron rouge. La poudre que vous pouvez utiliser pour faire de la pâte comme le gouchuchang ou dans la marinade et la saucisse, pas trop bonne dans le kimchi car vous voulez que les chiliflakes soient plus grossiers quand ils sont assis plus longtemps, le kimchi se reposera pendant au moins une semaine et je laisse il reste 2 semaines. Si vous utilisez le doux, vous pouvez avoir plus de piment et cela lui ajoute de la couleur et plus du goût fumé sucré. La seule épice proche du poivron rouge coréen serait le poivre de Cayenne. J'ai essayé d'autres piments mais ils avaient soit un goût chaud ou pas assez riche.

Vous pouvez facilement acheter des flocons de poivron rouge coréen d'Amazon, ils ont les trois types. Si vous n'utilisez pas beaucoup de magasin, c'est cool.