Comment congeler correctement les grains de kéfir

Je fais du kéfir régulièrement depuis quelques années. Dernièrement, cependant, l'intérêt de ma famille pour celui-ci a diminué et je l'ai utilisé moins souvent et je l'ai donc moins souvent nourri.

Je veux stocker des grains de kéfir afin de ne pas les perdre à cause de ma propre négligence. J'ai entendu dire que les grains peuvent être congelés mais j'ai peur d'en tuer certains dans l'expérience.

Quelle est une procédure éprouvée pour congeler (et par la suite remanier) mes grains de kéfir afin qu'ils restent viables?

Moins compliqué que l'autre méthode, mais étapes similaires au début. J'ai utilisé deux méthodes et les deux ont fonctionné. J'ai entendu des histoires de réussite pour les céréales dans le congélateur depuis plus d'un an. Pas de lait en poudre impliqué.

• Lavez les grains dans les deux cas.

Méthodes:

1. Mettez du lait frais (le même que vous avez utilisé auparavant pour faire le kéfir) puis congelez-le dans un récipient en plastique (j'ai utilisé un sac en plastique)
2. Laissez sécher les grains. Pas seulement avec du papier absorbant, mais laissez-le sécher pendant une heure ou deux. Enfin, mettez-le dans du papier absorbant et enveloppez-le dans un sac en plastique pour le congeler.

Pour la décongélation, j'ai laissé les grains au réfrigérateur pendant une demi-journée, puis je les ai donnés directement dans le lait.

J'ai testé les deux méthodes, comme indiqué. Les deux fonctionnaient très bien. Dans mon cas, le max. le temps était supérieur à 2 mois. Cependant, lors de la "réactivation" des grains, il a fallu du temps et les résultats des deux ou trois premiers lots n'étaient pas consommables (enfin, je suppose qu'ils l'étaient, mais tout simplement pas agréables comme le kéfir proprement dit).

Une méthode de stockage des grains de kéfir pendant des périodes allant jusqu'à 2 mois consiste à congeler les grains de rechange.

Pour congeler efficacement, lavez les grains avec de l'eau REFROIDIE préalablement bouillie. Sécher les grains entre une serviette blanche refroidie pré-repassée pour éliminer l'excès d'humidité.

Placer les grains dans un bocal ou dans un sac plastique, sceller et mettre au congélateur. Avec les grains de lait, ajoutez d'abord du lait en poudre sec, [DMP] en ​​ajoutant suffisamment pour recouvrir complètement les grains avec le DMP, fermez le pot ou le sac, puis congelez.

Le DMP est mélangé aux grains de kéfir du lait comme agent cryoprotecteur pour éviter les brûlures de congélation. Bien que j'aie constaté que les grains de kéfir sont viables jusqu'à un an avec cette méthode, cette durée peut éliminer complètement le composant de levure présent dans les grains de kéfir sains [s'ils sont congelés pendant plus de 2 mois, mais pas spécifiquement]. En raison de ce potentiel, la congélation des grains de kéfir, comme expliqué ci-dessus, est préférable pour une période ne dépassant pas 2 mois.

Si le DMP est omis pour la congélation des grains de kéfir de lait, une période ne dépassant pas 1 mois est recommandée. Sinon, le composant de levure des grains de kéfir peut être endommagé, en particulier si la décongélation et la congélation partielles continues dues au mauvais mécanisme de congélation sont impliquées.

Pour réactiver les grains de kéfir congelés, décongeler en plaçant les grains dans un verre rempli d'eau froide pendant quelques minutes. Placer les grains dans une passoire et laver le lait en poudre qui adhère aux grains avec de l'eau froide. http://users.sa.chariot.net.au/~dna/Makekefir.html#Storing_kefir-grains

J'ai réussi à congeler et décongeler les grains de kéfir de lait. Les grains de kéfir décongelés ont fonctionné pour la première fois dans du lait frais. J'ai lavé les grains de kéfir dans de l'eau filtrée jusqu'à ce que l'eau soit claire. Emballé les grains de kéfir lavés dans des sacs à collation à fermeture éclair avec un peu d'eau filtrée et scellé à chaud le sac. J'ai mis en double sac et scellé à chaud chaque sac. Après 5 mois, j'ai pris le sac de grains de kéfir congelés et décongelé à température ambiante pendant la nuit. Le matin, j'ai nourri les grains de kéfir avec du lait frais et chaud et laissé en culture pendant 24 heures. Ils n'ont pas regardé en arrière. Faire du beau kéfir tous les jours.

Je fabrique du kéfir depuis de nombreuses années maintenant. Je congèle toujours les grains en utilisant le lait en poudre sec mentionné ci-dessus. Il y a quatre jours, j'ai nettoyé notre congélateur d'aliments périmés et j'ai trouvé des céréales congelées il y a 5 ans. J'étais curieux de voir qu'ils pourraient être réanimés après si longtemps que je ne les ai jamais quittés depuis plus d'un an. Je les ai rincés à l'eau du robinet (j'avoue avoir abusé de mes grains) puis les ai laissés dans du lait à température ambiante. J'étais certaine qu'ils étaient morts, mais mon mari a parié qu'ils étaient encore viables. Moins de 48 heures plus tard, ils ont cultivé le lait. Après avoir été congelés 5 ans, ils sont vivants et fonctionnent bien. Je suis vraiment surpris. Depuis que j'ai lu que la viabilité gelée est beaucoup plus courte, je voulais partager mon expérience. Bonne chance pour la culture!

Pour congeler les grains de kéfir de lait, je place les grains non lavés dans une bouteille en verre de pinte et remplis le pot aux 3/4 de lait frais, mets le couvercle et place dans le compartiment congélateur.

Pour congeler les grains de kéfir d'eau, je fais la même chose que je remplis le pot 3/4 plein avec de l'eau sucrée, (le même type que j'utilise pour faire du kéfir d'eau), mets le couvercle et place dans le congélateur. Laissant suffisamment d'espace pour que la glace se dilate en toute sécurité dans le bocal.

Lorsque je veux réutiliser l'un ou l'autre, je sors le bocal du congélateur et le pose sur le dessus du réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement décongelé, puis je l'utilise normalement.

Lorsque je les réutilise pour la première fois, ils fonctionnent toujours immédiatement comme s'ils n'avaient pas été congelés du tout.

J'ai congelé des grains de kéfir laitier dans un bocal de 1/2 c sans rinçage, en ajoutant un peu de kéfir aux grains environnants. Quand j'étais prêt à utiliser, j'ai laissé le pot au réfrigérateur pendant la nuit et ajouté au lait frais le matin. Mes grains ont été congelés plusieurs fois et réutilisés de cette manière. Jusqu'ici tout va bien.