Est-ce que mettre des couteaux dans une lame de bloc de bois use la lame?

Je me suis toujours demandé. Les blocs semblaient généralement conçus pour faire descendre les couteaux dans la lame, de sorte que la lame touchait le bois entrant et sortant. Mais je sais que lorsque je coupe, couper le bois use très rapidement la lame d'un couteau. Je m'étais toujours demandé si ce contact régulier avec le bois en glissant dans et hors des blocs pouvait porter mes couteaux vers le bas. Le fait-il? Si c'est le cas, les mettre en lame (contre la conception du bloc - il semblerait) leur fait-il mieux?

Les blocs de bois sont idéaux pour le stockage des couteaux car ils gardent les lames sèches (le bois absorbe une partie de l'humidité de l'air), empêchant la rouille.

Le mouvement d'insertion et de retrait des lames sur le bois ne les émoussera pas sensiblement, car vous ne coupez pas le bois ou n'appliquez même pas de pression en le faisant.

Une bonne astuce consiste à utiliser un acier de bonne qualité pour affûter vos couteaux en un ou deux passages de chaque côté avant chaque utilisation. Lavez-les à l'eau chaude à la main, en évitant les lave-vaisselle, sauf si vous souhaitez remplacer vos couteaux chaque année, puis remettez-les dans le bloc une fois qu'ils sont complètement séchés.

Techniquement, oui. Bien que le bois soit une surface préférable à beaucoup d'autres pour tirer votre lame, il causera toujours de l'usure. Si vous utilisez un bloc, les fentes doivent être horizontales.

Votre bloc de couteaux est mal conçu. J'ai un bloc de couteaux Shun, les lames entrent latéralement. Je viens de chercher des blocs JA Henckels et Wusthof sur Amazon également, tous horizontaux.

Est-ce que cela vaut la peine d'acheter un nouveau bloc? Probablement pas, comme l'indiquent les autres réponses de ce fil, ce n'est pas si grave. C'est loin d'être idéal cependant.

Nous avons deux blocs de couteaux. L'un a des trous verticaux, l'autre a des trous horizontaux. Le bloc horizontal nous donne tous les avantages du bois, sans le gros inconvénient que vous venez de signaler. Les arêtes de coupe ne reposent pas toujours contre le bois et sont moins susceptibles d'être en contact avec ledit bois lors de la mise en place / du retrait.

Je ne suis pas un whittler, mais je pense que ce qui cause l'usure de la lame est de la tirer à travers le bois. La lame doit être fine tant qu'elle est tirée dans le sens de la longueur (comme si vous coupiez quelque chose en deux). Les lames sont très solides de cette façon, mais comme le bord est très mince, il peut facilement être plié en le faisant glisser.

Étant donné que le bois est beaucoup plus mou que le métal, je soupçonne qu'il y aurait très peu d'impact sur l'intégrité de la lame. S'il a été poussé très fort dans le bois, il pourrait se plier, mais dans des conditions normales d'utilisation, je ne vois aucun problème.

Il est préférable de mettre le couteau dans un bloc de bois que de le mettre dans un tiroir et de le faire vibrer avec d'autres objets métalliques. La plupart des ensembles de couteaux professionnels sont livrés avec un bloc en bois, donc je suppose que c'est la méthode de stockage préférée.

Si vous craignez que le fait de tirer les couteaux le long du bois n'émousse la lame que lorsque vous tirez dessus, éloignez-vous également du côté de la lame pour que la lame du couteau ne frotte pas contre le bois.

Cela ne devrait pas trop d'importance. Je préfère cependant une bande magnétique sur le mur.

Franchement, je pense que la constante montée et descente et le glissement sur la planche à découper en érable feront beaucoup plus pour émousser mes couteaux que de les stocker dans un bloc de fentes verticales.

Oui, ils peuvent s'user un peu dans un bloc vertical, mais seulement si vous les stockez point par côté. Quand j'avais un bloc vertical, je les stockais point par point. En supposant qu'il y ait un peu d'espace supplémentaire dans les fentes, la pointe ne devrait rien toucher lorsque vous retirez les couteaux.