Faire cuire le steak sur le gril

D'abord et avant tout, je suis membre de quelques autres sites Stack Exchange, et cela ne me passionne pas depuis un moment. Je suis fondamentalement un nerd qui essaie de se lancer dans la cuisine, et je ne pourrais pas être plus heureux qu'ils aient fait ça :)

Sur la question,

En grandissant, j'ai toujours grillé sur des barbecues à gaz. Récemment, j'ai emménagé dans un appartement avec ma petite amie et nous ne sommes autorisés à avoir qu'un gril à charbon. C'est un tout petit (je pense), probablement d'environ 1,5 à 2 pieds de diamètre. J'utilise du charbon de bois qui est déjà recouvert de matériaux inflammables (les noirs), et ils fonctionnent plutôt bien. En gros, je suis les instructions à chaque fois que j'allume le grill. J'ai mis environ 30 à 40 briques au milieu du gril en forme de pyramide, les ai allumées à plusieurs endroits, puis je les ai regardées brûler. Je le fais jusqu'à ce que la flamme s'éteigne et que les briques soient couvertes à 80-85% de cendres grises. Après cela, je remets la cage sur le gril, la laisse chauffer pour que je puisse la nettoyer avec la brosse, puis secoue les briques jusqu'à ce qu'elles soient à travers le fond.

Juste après cela, j'ai mis le steak (en plein milieu où il y a le plus de chaleur de toutes les briques qui brûlent dans la pyramide vers le haut avant de les étaler). Maintenant, à ce stade, je n'ai JAMAIS idée de combien de temps il devrait rester là, quand je devrais le retourner, si je devais le retourner plus d'une fois, ce que je devais rechercher avant de le retourner, à quelle vitesse il cuit - je ne sais rien. Je suis un gars, je déteste la façon dont je ne peux pas faire de grands grillades! :(

Je finis généralement par trop le faire cuire, donc c'est dur, ou sous le faire cuire et ça saigne toujours au milieu. J'aime mes steaks à peu près moyens, et je n'arrive jamais à les rendre parfaits. J'en ai eu une parfaite une fois, et c'était 100% de chance. Je n'ai pas de thermomètre ou quoi que ce soit pour tester la viande (peut-être que je dois investir dans celui-ci?), Je n'ai rien non plus pour tester la chaleur du gril à l'intérieur. Le gril a une couverture noire de base avec un petit évent pour que je puisse contrôler l'air entrant, mais pas de thermomètre ou quoi que ce soit.

Puis-je obtenir des conseils? Je fais cuire un steak sur le gril pour ma copine ce soir qui fait mariner depuis plus de 24 heures, et je ne veux pas le gâcher!

PS Et j'ai presque oublié! Le steak que je cuisine ce soir est un Broil de Londres.

Merci!

Voici quelques conseils:

1. Apprenez à juger de la cuisson par la sensation . Voir cette réponse pour un bon guide de temp par la sensation.

2. Apprenez à juger la température du gril à la main . Maintenez votre paume vers le bas à environ 3-4 pouces au-dessus du gril. Si vous pouvez le tenir là pendant une seconde ou deux, il fait chaud; 3-4 secondes est moyen; 5-6 secondes est faible.

3. Saisir d'abord . Commencez avec un gril très chaud. Vous voulez environ deux minutes de chaque côté. Ne déplacez pas le steak pendant qu'il est brûlant. Assurez-vous que vous avez donné à la grille du gril au moins 5 minutes pour chauffer.

4. Utilisez un feu à deux niveaux . Une fois que vous avez saisi votre steak, vous voulez terminer la cuisson à feu doux. Construisez un feu à deux niveaux en mettant les charbons d'un côté de la grille plutôt que le tout. Ensuite, saisissez les charbons. Déplacez-le ensuite de l'autre côté pour terminer. Si le gril n'est pas assez large pour un feu à deux niveaux, vous pouvez essayer d'éteindre le feu en coupant le flux d'air. Cela le refroidira rapidement.

5. Terminez avec le couvercle . Cela aide à cuisiner en chauffant l'air plutôt qu'en utilisant simplement la chaleur directe.

6. Changez de carburant . Arrêtez d'utiliser un fluide plus léger. Utilisez plutôt une cheminée . Le charbon de bois dur est meilleur que les briquettes. Il est plus facile à allumer, crée moins de résidus et brûle plus chaud.

7. Reposez votre viande pendant quelques minutes avant de manger. Sachez qu'il continuera à cuire pendant cette période, vous devez donc le retirer un peu plus tôt.

8. Renseignez-vous sur la cuisson du steak . Il y a un tas de bonnes questions sur ce site !

Votre gril à charbon a-t-il un couvercle? Si c'est le cas, votre meilleur pari est d'en faire usage. Le couvercle permet la chaleur de convection et contrôle également l'apport d'oxygène à vos charbons.

Votre plus grand ennemi est les fusées éclairantes. Vous voudrez donc utiliser un feu à deux zones. Même dans un petit gril, c'est possible. Gardez les charbons à une moitié de votre grille de charbon de bois, laissant l'autre moitié comme une zone "fraîche". Obtenez votre grille de cuisson bien chaude et mettez vos steaks du côté chaud. Attendez environ 15-30 secondes, puis tournez votre grille à 180 degrés et mettez le couvercle. Cela permettra à vos steaks de cuire avec une chaleur indirecte et chauffera également l'autre côté de la grille de cuisson. Après 2 à 4 minutes, retournez les steaks sur le côté chaud, attendez 15 à 30 secondes, faites tourner la grille et remettez le couvercle en place. Après environ 2 à 4 minutes, votre steak devrait être cuit. Si votre steak est plus épais qu'un pouce, ajoutez un peu de temps. Si elle est plus mince, soustrayez un peu de temps. Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour être certain de la température que vous avez atteinte.

N'oubliez pas non plus de laisser reposer votre viande pendant 5 à 10 minutes, sinon presque chaque goutte de liquide s'écoulera de votre steak et dans votre assiette.

Si vous faites un London Broil, vous ne voulez pas le faire cuire beaucoup, probablement au plus bas du milieu. Sinon, vous aurez une chaussure marinée.

J'espère que cela vous donne quelques conseils. Il faudra un peu d'essais et d'erreurs pour comprendre, mais c'est une bonne base pour commencer.

Les petits grils sont comme de petits aquariums ... Moins, ce n'est pas plus ... Ils laissent moins de place à l'erreur et vous offrent moins d'options qu'un joli grand gril à charbon (ou à gaz) offrirait (par exemple, la possibilité de soulever ou d'abaisser le lit de charbon de bois pour ajuster la chaleur)

Donc, avec un petit gril, je l'aborderais de cette façon:

si (vous ne pouvez pas obtenir les charbons à au moins 6 pouces des charbons)

{

1) Bake the steak @ 400 for about 5 minutes per inch
2) Use the grill to get a nice pretty sear and that "grill" taste
3) Only leave the steak on the grill for about 2 minutes per side

// Not having enough room between the coals will make it very tough to
// cook it through without burning the outside

} autre {

1) Cook the steak over a moderately hot area of the grill... Cooking over the
   hottest spot will cause problems w/ burning (see above) and will put a bit of suit on
   your steak.
2) Flip every 3 minutes until steak has a lot of give (med-rare), little give (medium), 
   or very little give (med-well).
3) Note that feeling the "give" of the steak **with your fingers** is going to be more 
   accurate than poking it w/ tongs

}

Aussi 2 autres conseils:

1) La cuisson: c'est un tricheur, mais cela fonctionne merveilleusement bien avec des choses comme les côtes ... Il est plus facile de contrôler un four puis un gril bon marché

2) Si vous voulez vous tromper du côté du sous-fait, vous pouvez chauffer de belles assiettes en céramique allant au four dans le four et servir le steak sous-fait sur cela ... Ruth's Chris fait cela et ils facturent beaucoup pour cela .

Je pense que c'est une de ces choses qui concerne vraiment la pratique. D'après mon expérience, le thermomètre n'est pas très utile: j'aime mes steaks rares, et la fine ligne entre le rare et le cru est suffisamment mince pour que le thermomètre ne le coupe tout simplement pas.

Pour moi, pour le steak, j'utilise le test du doigt . La cuisson peut être déterminée de manière assez fiable par la fermeté de la viande. Si c'est spongieux, c'est cru, si c'est dur comme une brique, c'est bien fait. Si vous vérifiez régulièrement, vous verrez que la différence de fermeté est perceptible, même du brut au rare.

Avec de la pratique, cela est utile même pour le poulet, cependant, pour les poitrines avec os, je vais utiliser un thermomètre, ou je vais les précuire et les terminer sur le gril.

Bien que je ne puisse pas répondre à toutes vos questions, l'un des conseils qui semble avoir fait une grande différence dans la régularité des steaks que je grille est d'Alton Brown: tournez le steak d'un quart de tour (90 degrés) à mi-chemin entre les flips.

Je peux honnêtement dire que rien n'a fait une plus grande différence dans la qualité ou la consistance de mes grillades qu'un thermomètre à lecture instantanée bon marché. Il n'y a rien de plus important que de connaître la température de vos aliments. Je recommanderais cependant un thermomètre de meilleure qualité, donc vous n'avez pas à le remplacer une fois que vous vous rendez compte de la différence énorme qu'il fait. Vous devez simplement en avoir un avant de commencer à griller ce soir!

Une fois que vous savez (à cause du thermomètre) à quoi ressemble et se sent un steak parfait, vous commencerez naturellement à en dépendre moins. Mais jusque-là, il n'y a tout simplement pas de substitut.

Bonne chance!