J'habite en Allemagne et toute la farine ici est faite de blé tendre d'hiver. Je peux obtenir de la semoule de blé dur importée d'Italie et vendue comme "farine de blé dur" (Hartweizenmehl), et c'est tout. Mais la plupart des ressources sur la pâtisserie que j'ai lues sont d'origine américaine, et elles sont toutes optimisées pour la farine de pain de style américain, faite à partir de l'endosperme du blé de printemps.
Existe-t-il une source dans la zone Schengen qui produit de la farine riche en gluten et l'expédie en Allemagne? Je pense avoir lu un commentaire quelque part sur le site que la Suède a une telle farine, alors peut-être y a-t-il un producteur qui expédie en Allemagne là-bas. Mais je ne parle pas suédois, donc je ne peux pas faire de recherche là-dessus. Mais peu m'importe si cela vient de Suède ou d'un autre pays, tant que je n'ai pas à payer de taxes à l'importation.
Réponses:
Le Royaume-Uni a le bon pain pour faire de la farine dans ses supermarchés. Je pense que le Royaume-Uni a le plus proche des pains de style américain. Bien que ce soit en dehors de la zone Schengen, ils parlent anglais et devraient pouvoir vous en envoyer. Essayez certaines entreprises telles que Graig Farm , Wessex Mill , FWP Matthews ou Flourbin .
Ces sites Web ne répertorieront probablement pas la livraison en Allemagne en ligne, mais vous pouvez essayer de les téléphoner et voir quelles autres options de livraison ils ont. Le Wessexmill répertorie un détaillant en Suisse avec ce produit.
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La farine à pain canonique est le type 55 français, qui devrait être à peu près équivalent au type allemand 550. Les deux sont définis par la teneur en cendres, les mesures allemandes étant 10 fois plus élevées que les mesures françaises. Maintenant, le site Web du roi Arthur Flour répertorie 11,5% de protéines pour leur équivalent de farine française de type 55. Donc, je pense que vous voulez un allemand de type 550 plus riche en gluten ... qui devrait être disponible si vous pouvez trouver des informations sur les protéines pour vos marques nationales. Si j'étais déterminé à faire correspondre le T55 français, j'expérimenterais l'ajout de petites quantités de gluten de blé vital au type allemand 550 pour obtenir une teneur en protéines équivalente.
La farine de pain américaine est légèrement différente. C'est une farine plus pâle avec une teneur en protéines de 12 à 15%. Pour reproduire la force de cela, vous voulez de la farine allemande de type 812, éventuellement avec un peu de type 1050 ou du Dinkel Mehl 630 ajouté pour plus de force. Pour une saveur de blé entier moins, utilisez le type 550 ou même le type 405 plus le gluten de blé vital.
La répartition des types de farine allemande est la suivante:
Franchement, je trouverais une boulangerie qui fait une baguette comme vous le souhaitez, et je demanderais quelle marque et quel type de farine ils utilisent pour leurs baguettes. Les boulangers aiment parler de leur travail et ils seront probablement plus qu'heureux de vous le dire.
Source: http://www.germanfoodguide.com/flours.cfm
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Peut-être un peu hors sujet, mais Schengen n'a rien à voir avec les taxes et les douanes.
Scheneng ne concerne que les passeports et les visas.
Tant que vous achetez dans un autre pays de l'UE, vous n'avez pas à payer de taxes, que ce soit un pays Schengen ou non!
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Je fais cuire des pains américains / canadiens en France pour ma boulangerie parisienne (www.ParisBread.com), et j'utilise de la farine T65 (farine très molle, mais légèrement plus résistante que la T55 standard). J'ajoute 14 g de gluten par lot de pâte (soit 2 cuillères à soupe de gluten pour 3 tasses de farine). Je dois également augmenter la quantité de farine à 140 g par tasse américaine comme indiqué dans une recette, au lieu des 120 g par tasse que la farine tout usage aux États-Unis produirait normalement. Le résultat final est un pain qui est MIEUX que les versions américaines de la même chose. Ils montent bien, restent frais longtemps et se vendent rapidement!
Pour résumer, prenez la recette américaine, et à l'aide de la farine molle, utilisez 140 g de farine pour remplacer chaque tasse demandée, et ajoutez 2 cuillères à soupe de gluten (14 g) par lot de pâte. Je peux trouver du gluten facilement en France dans les magasins d'aliments naturels (comme Naturalia ou Bio-Coop), et j'achète ma farine T65 chez Dia (ou Ed) pour environ 1,10 par kilo. Écrivez-moi pour plus de détails si vous le souhaitez, [email protected]
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Si vous pouvez trouver du gluten de blé vital, vous pouvez le mélanger avec votre farine de blé tendre pour approximer une farine de pain riche en protéines.
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Je chercherais juste une farine avec le bon pourcentage de gluten / protéine ou une farine spéciale de boulanger. J'ai parlé avec un boulanger de qualité à Amsterdam et elle importe de la farine de France, je ne sais pas quelle farine, cependant.
Désolé pour la mauvaise réponse :(
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