Pourquoi les œufs italiens sont-ils si jaunes?

J'ai remarqué quand j'ai acheté des œufs italiens dans des épiceries fines ici en Europe que les jaunes sont très jaunes - presque orange. Pourquoi est-ce? Supposons que c'est le régime alimentaire de la poule. Que nourrissent-ils les poulets là-bas?

Alternativement, les poulets peuvent avoir été nourris avec du maïs (maïs); ils commercialisent une marque spécifique de maïs ici et les jougs de ces œufs sont également d'un jaune très foncé.

La couleur jaune provient (principalement) de la vitamine A contenue dans les œufs. Les œufs sont riches en vitamine A lorsque les poulets sont nourris avec un régime naturel de graines, de végétation et d'insectes.

La plupart des œufs que vous achetez aux États-Unis sont élevés en usine et pâles parce que les poulets sont nourris avec un mélange de protéines spécial qui contient beaucoup de maïs. Cela les fait pondre plus rapidement et plus économiquement, mais le mélange est quelque peu pauvre en nutriments, donc les œufs sont moins colorés. Cela se produisait également chez les vaches: le lait était jaune en été quand elles mangeaient de l'herbe, mais blanc en hiver quand elles mangeaient du foin et des céréales.

Si vous trouvez de bons œufs jaunes, c'est un bon signe que les poulets ont mené une bonne vie avec une alimentation naturelle. Bien sûr, l'aliment pourrait simplement être dopé avec de la vitamine A pour rendre les œufs plus jaunes.

Les agriculteurs peuvent contrôler la couleur du jaune en contrôlant le régime alimentaire des poulets. Certaines fermes ajoutent de la couleur aux aliments pour poulets afin de produire des jaunes de différentes couleurs.

Voir la section jaune de l'article Wikipédia sur les œufs .

Je ne connais pas les poulets italiens en particulier, mais je sais que lorsque les voisins de ma mère en Hongrie nourrissent leurs poulets des restes de paprika, les œufs qui en résultent ont en effet des jaunes très foncés.

L'une des utilisations les plus uniques du paprika oléorésine est qu'il est ajouté à l'alimentation des volailles afin de donner aux jaunes des œufs de poule un aspect jaune plus foncé que celui qui leur est naturel. En raison du fait qu'il est dérivé de sources alimentaires naturelles comme colorant alimentaire, aux États-Unis, il est exempté de la certification de la Food and Drug Administration (FDA). Il reçoit un traitement tout aussi indulgent en vertu du droit européen, où il est regroupé avec des colorants similaires de capsanthine et de capsorubine.

Citant le podcast KCRW Good-food, l'épisode Italie arrive à LA, au chou-fleur et au Kachka du 6 janvier 2018: les poules nourrissent des pétales de souci.

C'était également le cas en Espagne. Je sais que nos propres poules d'arrière-cour ont ce joug de couleur orangée profonde parce qu'elles ont accès à l'extérieur, aux verts et aux insectes, je pense que seuls les œufs d'élevage en usine sont jaune pâle et je me demande si l'UE a des réglementations sur les poulets d'élevage.