Il y a environ 20 ans, ma femme et moi étions pauvres, et nous avons fait un voyage en autocar très bon marché en Hongrie pour des vacances. Les repas de l'hôtel se terminaient toujours par un dessert salé plutôt inintéressant.
J'ai fait des recherches sur la question et j'ai découvert qu'il existe une tradition de desserts salés en Hongrie, dont beaucoup sont beaucoup plus intéressants que ceux que nous avons obtenus à l'hôtel. Mais quand je regarde à l'extérieur de la Hongrie, tout ce que je vois, ce sont des plats de type "fromage / pâté et craquelins" pour suivre le plat principal, et pas grand-chose d'autre.
Donc, ce que je recherche, c'est d'autres nations avec une tradition de desserts salés - des plats salés utilisés pour terminer un repas. qui n'ont rien à voir avec les crackers ou la Hongrie.
Toutes les offres considérées ...
Réponses:
Dans les grands plats français, le dessert sucré est parfois suivi d'un plat au fromage naturellement salé.
De plus, en Chine, dans les grands repas, une soupe simple et claire est servie en fin de repas. Il s'agit, me dit-on, de vider la palette. Mon expérience est le Yunnan et le Szechuan, et ce n'est peut-être pas la même dans toute la Chine.
la source
J'ai récemment entendu parler d'une émission de NOVA sur l'ancienne sauce de poisson romaine appelée "garum", faite de poisson fermenté (ou pourri!), Ainsi que d'autres ingrédients. Il était très populaire servi dans de nombreux plats, y compris les desserts, car il améliorait la saveur de la même manière que le MSG, mais probablement mieux pour vous. Voici un lien vers une recette de dessert aux poires à base de Garum.
http://www.pbs.org/wgbh/nova/lostempires/roman/patina.html
J'aime juste un peu de salinité grossière sur des choses comme les caramels ou les biscuits au gingembre. Notre famille a une recette pour un tel biscuit à base de sel de cardamone - merveilleux! (Je suis aussi un grand fan de Marmite - pourrait probablement trouver un moyen d'en utiliser une tache sur un brownie au chocolat noir intense.
la source
Je n'y verrais pas comme un dessert, juste un autre cours dans un repas à plusieurs plats. Vous avez tendance à vous retrouver aux plats principaux, puis à vous détendre à nouveau. Terminer un repas de manière climatique ne semble pas fonctionner avec l'idée de se détendre et de discuter de la bonne nourriture
Le vent est en taille de portion, extrémités de saveur et / ou d'épices. mais pas nécessairement dans les visuels, les arômes ou la complexité de la production
Les pâtés et les fromages s'intègrent bien à cela, et donc leur popularité
Certains autres éléments sont:
la source
La cuisine anglaise a cette tradition. Dans les environnements à l'ancienne comme les collèges d'Oxbridge, un repas peut consister en soupe, puis en poisson, puis en viande, puis en sucré, puis en petite salée, puis en fruits et fromage et vin, puis en chocolats et en café. La sarriette est censée être petite et fortement aromatisée, pour stimuler à nouveau votre appétit au cas où vous seriez rassasié à ce stade du repas.
Ingrédients typiques des saveurs: sauce moutarde, bacon, anchois, œufs brouillés, câpres, noix marinées, huîtres. Par exemple, brouiller les œufs, mettre un rectangle de pain grillé, garnir d'une croix d'anchois et parsemer de quatre câpres. Ou envelopper une noix marinée dans du bacon finement tranché, frire brièvement, déposer sur un petit rond de pain grillé tartiné de moutarde.
la source