La crème fouettée en ruine peut-elle être sauvée?

Si vous fouettez la mayonnaise trop longtemps et la détruisez, vous pouvez recommencer avec un nouveau jaune et réutiliser la mayonnaise en ruine.

Existe-t-il un moyen similaire de sauver la crème fouettée qui a été fouettée trop longtemps?

Je ne pense pas. Dans le cas de la mayonnaise, tout ce qui s'est passé, c'est que la graisse est sortie de l'émulsion et s'est réunie à nouveau, vous pouvez donc la réémulsionner. Dans le cas de la crème fouettée, vous avez commencé à créer de gros cristaux de graisse (beurre). Je suppose que techniquement, cela pourrait fonctionner pour le chauffer afin de faire fondre le beurre, le ré-émulsionner en crème et le battre à nouveau, mais je ne pense pas que cela en vaille la peine. Vous pouvez continuer et le transformer en beurre et en babeurre si vous voulez éviter de gaspiller la crème.