Comment griller un burger parfait?

Je suis un assez bon gril (barbecue à gaz). Je peux produire des steaks, du poisson, des magrets de canard parfaits et même une cuisse entière de porc. La seule chose qui m'échappe est le simple burger. Même avec du bœuf maigre, j'obtiens des poussées constantes et de la fumée noire grasse. Quelle est l'astuce pour griller le burger parfait? (viande fraîche, pressée à la main, pas une question de recette)

Edit: Définition d'un burger parfait

1. Cuit à travers avec juste une suggestion de rose au centre.
2. Juteux à l'intérieur - Votre chignon devrait absorber beaucoup de bonté après avoir été mordu

Honnêtement, ne grillez pas.

Ne fuyez pas!

Les hamburgers étaient à l'origine cuits dans des casseroles, pas sur des grillades. L'une des raisons en est que, avec les grillades, vous perdez la graisse et l'humidité qui sortent du hamburger.

J'utilise donc la méthode de Heston Blumenthal maintenant. Alors que j'ai tendance à ignorer les éléments de préparation (je n'ai ni le temps ni l'argent pour moudre mes burgers à la main avec un rapport spécifique de cette coupe à cette coupe à l'autre coupe), la méthode de cuisson est sans faille:

Faites vos hamburgers.

À feu très doux, placez une casserole avec juste un peu d'huile (ou de lard / graisse de canard, ce qui est délicieux). introduire les hamburgers dans le moule. Dès qu'ils sortent facilement de la surface, retournez. Trente secondes plus tard, retournez. Répétez jusqu'à cuisson complète. (quinze à vingt minutes).

Cela vous donnera les hamburgers les plus juteux et les plus tendres que vous ayez jamais eu dans votre vie. Je promets. Essentiellement, vous arrosez les hamburgers dans leur propre graisse.

Alternativement, si vous avez un circulateur à immersion, faites cuire vos hamburgers sous vide puis marquez simplement sur le gril lorsque vous avez terminé. J'ai fait faire des hamburgers de cette façon et ils sont excellents.

Hamburgers seront flare sur le gril - qui est toute la graisse (et donc la saveur) étant pressé par l'action de la cuisine et brûlant.

Mon opinion / pensées:

Le sur-fumage peut être une indication qu'il est temps de faire un nettoyage approfondi du gril avec du savon et de l'eau chaude, en particulier dans la zone du brûleur / diffuseur de chaleur (pas la grille - voir le commentaire de Daniel ci-dessous pour cela). De plus, il est bon d'effectuer un nettoyage et une lubrification simples de la grille avant et après chaque utilisation. Avant: Brosse à gril (laiton si vous avez de la porcelaine) et huile végétale (pensez à l'huile à haut point de fumée). Après: huilez à nouveau pour ramollir ce que les aliments ont laissé.

Préchauffez le gril. Il permet également d'avoir un réseau épais et retenant la chaleur. Une fois que vous avez atteint la température, vous pouvez baisser un peu les flammes. La chaleur résiduelle dans la grille devrait vous donner une bonne saisie (lignes de gril) avec moins de flambées. J'essaie également de préserver l'air préchauffé en accélérant le placement des aliments.

Assurez-vous que vous gardez votre couvercle de gril vers le bas. Cela permet au côté supérieur de cuire un peu en même temps que le côté flamme. Cela peut également étouffer certaines poussées potentielles.

Essayez de mélanger de la panade dans votre viande crue. Pour une raison quelconque, un peu de pâte à pain donne une viande cuite plus juteuse, par exemple un pain de viande. Pour une livre de hamburgers précuits, j'utilise environ:

• L'intérieur du pain d'un ou deux petits pains à hamburger blancs
• Parties égales de babeurre et de sauce à steak (ou peut-être du Worcestershire?) - assez de liquide combiné pour faire du pain en pâte.

Pas directement lié à la viande, mais j'aime aussi avoir des petits pains grillés qui n'absorbent pas trop de graisse. La clé est de servir les petits pains peu de temps avant de retirer les hamburgers afin que les gens aient le temps de les habiller avec des condiments / légumes assortis.

Lorsque vous faites griller des hamburgers ou de la viande d'ailleurs, les poussées sont l'ennemi mortel de la bonne nourriture. Mon premier conseil serait de vous désabuser de l'idée que vous allez faire griller un hamburger parfait sur un gril à gaz. Bien? Oui. Parfait? Non. Le problème avec la cuisson sur un gril à gaz est que les poussées sont inévitables. Il y a toujours une bonne alimentation en oxygène qui fera brûler avec brio le carburant que vous ajoutez via la graisse de la viande.

J'utilise un gril de bouilloire Weber avec une grille en fonte, et voici ce que je fais.

1. Séparez les charbons ardents sur la moitié du gril.
2. Laissez le gril devenir agréable et chaud.
3. Mettez les hamburgers directement sur les charbons et placez le couvercle sur le gril.
4. Attendez 30 secondes, puis donnez à chaque burger un quart de tour. Faites tourner la grille à 180 degrés, de sorte que les hamburgers sont maintenant du côté "frais".
5. Laissez les hamburgers cuire pendant 2 à 5 minutes (selon le degré de cuisson que vous ou votre public souhaitez).
6. Retournez les hamburgers, en mettant chaque galette sur le côté "chaud", et fermez le couvercle.
7. Répétez les étapes 4 et 5. Après cela, mettez votre fromage, si vous le souhaitez, et fermez le couvercle pour laisser fondre le fromage.

Cela prend un peu de pratique, mais cela produit un bon burger. Vous n'avez pratiquement aucune chance de poussées, vous obtenez une bonne chaleur initiale pour permettre une certaine réaction de Maillard, et vous laissez la chaleur résiduelle de la grille et du gril faire le reste de la cuisson, tandis que la graisse des hamburgers goutte à goutte une façon.

Vous pouvez modifier ce processus pour un gril à gaz, probablement, mais cela peut impliquer un peu plus de travail.

Je salais et poivrais toujours et j'utilise une légère couche d'huile d'avocat sur l'ensemble du hamburger 1/2 lb (l'huile d'avocat a un point de fumée de 550 f), puis je la mets sur des grils à gaz Weber chauds, des grilles en fonte, et le saisir pendant 2 minutes de chaque côté, assez de chaleur directe, je place ensuite un plateau de gril directement sur les grilles des grilles et place le burger dessus, puis abaisse la température des grilles. À 375 F, assaisonnez le burger et laissez cuire pour l'application. 8 à 10 minutes, tout est décidé par mon thermomètre à lecture instantanée. Je me retrouve généralement avec un hamburger rare moyen, à environ 145 F de température à cœur. Entre le plus chaud que vous pouvez le faire saisir, à la chaleur directe et la cuisson plus douce à la chaleur indirecte, il produit un Burger parfait à chaque fois!

La fumée est inévitable, désolé.

Les poussées sont également inévitables. Les petites poussées peuvent être ignorées; s'il y en a un gros, éloignez simplement la viande de cet endroit jusqu'à ce qu'elle s'en aille. Ou fermez le couvercle pendant quelques secondes pour couper l'alimentation en oxygène. Certaines personnes aiment utiliser une bouteille d'eau pour gicler les poussées; cela fonctionne, mais personnellement, je ne pense pas que ce soit nécessaire.

N'utilisez pas de boeuf maigre. Vous avez besoin de graisse pour un hamburger savoureux.

Ma méthode de grillade:

1. Préchauffez le gril à la température la plus élevée.
2. Assemblez les hamburgers (en ajoutant le mélange pain / lait comme décrit ci-dessus).
3. Assurez-vous que l'ensemble est proche de la température ambiante avant de faire griller.
4. Baissez le gril (bas).
5. Ajouter des hamburgers, en laissant quelques centimètres entre les galettes.
6. Retournez tôt et retournez souvent (dès que les hamburgers se séparent du gril).

Je vois rarement des flareups sur les grils avec lesquels je travaille. Généralement, cela a à voir avec le retournement souvent (sacrilège, je sais, mais cela fonctionne), et empêcher la galette de libérer sa bonté grasse.

Les bons hamburgers sont une bonne saveur non? Je pense que la meilleure saveur est celle grillée de CHARCOAL.

Faire cuire un hamburger dans une poêle est comme une pizza à frire ... vous vous demandez pourquoi?

Comme certains professionnels culinaires et certains experts en grillade le savent probablement déjà ...... retournez le burger le moins possible (oui, cela nécessite de la patience)

retourner toutes les 30 secondes? honnêtement? lol. où est passé tout le jus qui retenait la saveur? oh ouais tu l'as cuisiné: /

Tout le monde aime LEUR hamburger ... il est juste traditionnel de faire cuire un hamburger sur un gril à charbon. Sinon, vous devriez simplement l'appeler ce que c'est .....

Saisir le boeuf haché. échouer.

cuire la saveur EN: P