À quoi sert la farine de pois chiche? [fermé]

J'ai acheté un sac de farine de pois chiches en pensant (à tort) que je pouvais l'utiliser pour faire du houmous. Depuis, j'ai acheté des pois chiches secs et fait du houmous de la "bonne" façon ... mais maintenant je n'ai aucune idée de quoi faire avec mon sac de farine de pois chiches non ouvert. À quoi sert-il généralement?

Maintenant, je sais qu'il peut être utilisé comme substitut des œufs (dans la cuisson végétalienne) et de la farine (pour la cuisson sans gluten), mais je préfère ne pas l'utiliser comme substitut à quelque chose de mieux si je n'ai pas à le faire, donc je cherche des recettes où la farine de pois chiche est l'ingrédient préféré.

La farine de pois chiche (farine de gramme , besan ) est très utile dans la cuisine indienne.

L'utilisation la plus courante en Occident est probablement pour faire des bhajis et des pakora . Les plus populaires sont les oignons bhajis , très populaires au Royaume-Uni. Ils sont essentiellement un beignet d'oignon épicé, en forme de disques ou de boules. Tous les légumes peuvent être utilisés pour faire pakora (qui est essentiellement la même chose) ou bhajis, mais les épinards (affaissement pakora), Aubergine ( nous aubergines, bhaji brinjal), pomme de terre (Aloo pakora) ou le chou - fleur (gobi pakora) sont les plus courants , parfois en combinaison.

La farine de gramme est également utilisée pour faire des poppadoms (également papad , papadum , une crêpe frite croustillante, servie en accompagnement de repas avec chutney.

L'une des utilisations les plus courantes est le chevda (parfois le chivda ) ou, comme nous l'appelons au Royaume-Uni, généralement Bombay Mix (je crois qu'il est appelé Punjabi Mix aux États-Unis). Un mélange de collations salées séchées, enrobées d'épices. L'un des ingrédients principaux est le sev , une nouille séchée à base de farine de gramme. Les mélanges composés principalement de sev sont appelés sev mamra .

Il existe également un certain nombre de bonbons indiens à base de besan.

Besan Barfi (barfi est quelque chose qui ressemble au fudge, fait avec du lait concentré):

Besan Ladoo (petites boules sucrées):

NB. Vous pouvez l'utiliser comme substitut d'œuf dans une cuisine végétalienne, mais la farine de soja fonctionne mieux dans le même but et, à mon avis, a moins de saveur associée.

En plus de ce que dit Orbling, la farine de pois chiche (appelée besan en hindi), peut également être utilisée pour faire des cheela ou des puda, qui sont comme la crêpe occidentale.

En plus de ceux mentionnés par Orbling, le Pak Mysore est un autre bonbon qui peut être fait avec du besan.

Pois chiche - Farine Garbanzo

Je l'utilise de plusieurs façons. Normalement, je commence par le pois entier et le passe dans mon mélangeur Vita-mix, assez souvent avec des lentilles, de grands haricots blancs du nord. Selon mon utilisation finale, je peux exécuter le lot à travers un tamis et relancer grossièrement le mélangeur à nouveau.

1. Le mélange de haricots farinés j'en garde un peu prêt sur l'étagère pour épaissir la soupe et la sauce _ et la saveur. Il est rapide à cuisiner.
2. Lorsque je fais des recettes de viande végétarienne, je fais normalement une farine de garbanzo, de blé rouge d'hiver, etc. en utilisant environ la moitié de ce mélange pour environ 1/2 vital. Dans ce cas, je tire environ 75 à 80% fin à grossier, introduisant ainsi une certaine texture dans la recette terminée. J'utilise normalement le papier d'aluminium et la méthode de cuisson à la vapeur sur le bouillon bouillant.
3. Houmous: faire germer le garbanzo s {2-3 jours} puis sécher le garbanzo à basse température. La farine dans le mélangeur. Et bien sûr, vos choix des autres additifs de houmous. Soyez inventif. Notez normalement que je saute la phase de séchage et que je mélange les garbanzos germés en une pâte - puis je les réfrigère.

Personne n'a mentionné la socca? C'est une délicieuse crêpe de Nice, en France. Je l'ai d'abord eu à Brooklyn chez Pates Et Traditions où ils le servent très croustillant et beurré. Voici une recette.

il y a un plat d'accompagnement italien en forme de hors-d'œuvre / pain appelé "farinata" qui est essentiellement fait avec juste de la farine de pois chiche, du sel, de l'huile d'olive, et pas grand-chose d'autre qui est très délicieux. c'est un peu comme la polenta, mais pas exactement la même chose. très très facile à faire. consultez google!

Je l'utilise pour faire des beignets d'oignons à l'indienne. Je pense qu'il est assez couramment utilisé dans la cuisine sud-asiatique, surtout lorsque les choses sont frites.

Vous pouvez lire certains plats spéciaux qui demandent de la farine de pois chiche sur Wikipedia .

Ici , vous voyez des plats qui sont plus savoureux en raison de la farine de pois chiche.

Je l'utilise parfois pour épaissir les ragoûts ou les sauces. Il apporte une excellente saveur.

Vous pouvez également l'utiliser pour faire du felafel. http://www.neetascleanrecipes.com/2010/08/baked-falafel-green-wraps.html

les meilleurs biscuits Anzac que mes enfants et moi avons mangés étaient faits avec de la farine de besan.

Vous pouvez l'utiliser pour faire une panelle sicilienne! Ils sont délicieux! 1 tasse de farine de Garbanzo 2 tasses d'eau tiède 2 cuillères à soupe de persil frais haché Pincée de sel et de poivre Planche à découper Poêle à frire Huile végétale

Mélanger la farine, l'eau et une pincée de sel dans une casserole, bien mélanger avec un mélangeur électrique (vous verrez des bulles continuer à se mélanger jusqu'à ce que toutes les bulles et les grumeaux soient clairs). Ensuite, déplacez la casserole vers le poêle et placez à feu moyen. Ajouter le persil et une pincée de sel et bien mélanger. Ajoutez également une pincée de poivre au choix. Remuer continuellement la farine / l'eau sur la cuisinière jusqu'à épaississement. Retirer du poêle, verser le mélange sur une planche à découper, étaler le mélange à bord et laisser refroidir. Une fois refroidie coupée en carrés, environ 3 ”x3” et environ 1/4 "d'épaisseur. Couvrir le fond de la casserole avec de l'huile végétale, chauffer l'huile, une fois l'huile chaude, nous sommes prêts à faire frire la Panelle. Vous voulez chacun Le côté de la Panelle doit être d'un brun doré et d'une texture croustillante. Le temps qu'il faudra pour faire frire dépend de la chaleur de l'huile. Vous ne voulez pas que l'huile soit trop chaude, vous voulez faire frire la Panelle lentement pour qu'elle ne brûle pas. Vous pouvez servir la Panelle avec de la sauce marinara comme trempette, les utiliser dans un sandwich ou seul.

Que diriez-vous des tortillitas , une crêpe de fruits de mer d'Espagne?

J'ai découvert une fois, lorsque nous expérimentions certaines recettes pour un client végétalien / intolérant au gluten qui vient au restaurant, que les profiteroles peuvent être faites avec de la farine de pois chiche à 100% et sortiront plus ou moins identiques aux profiteroles normales, seulement légèrement moins bouffi. Je suggérerais de les utiliser uniquement pour des applications savoureuses; Je n'ai pas réussi à trouver un accompagnement doux qui a vraiment fonctionné (encore).

Il existe de nombreuses recettes persanes qui utilisent également de la farine de pois chiche.
Y compris شیرینی نخودچی, کتلت, کوفته
J'ai besoin de trouver les noms anglais, et je posterai quelques photos directement dans notre cuisine (j'espère bientôt).

La pâte de pois chiches (comparer les crêpes / cheela mentionnées ci-dessus) fait également un bon substitut aux œufs dans les plats où une garniture aux œufs / des morceaux d'oeufs brouillés cuits sont utilisés, par exemple le japchae, le pad thaï ou les plats de riz frit.

Je suis très surpris que personne n'ait mentionné cela, mais les paratha, chapati et roti sont tous souvent préparés avec de la farine de pois chiche.