Disons que je veux seulement faire 1 rouleau de sushi pour le moment. Y at-il un bon moyen de stocker le reste du riz pour les petits pains de demain? Et que dire de stocker le nori?
Je ne suis pas d'accord avec Manne sur le stockage du riz. Si vous réfrigérez ce que vous n'utilisez pas, vous pouvez utiliser du riz à grains longs pour une salade au riz (semblable à une salade de pâtes) ou du riz frit. Vous pourriez peut-être utiliser du riz à grain court dans un pouding au riz.
Mais une fois que le vinaigre et le sucre sont ajoutés pour faire du riz à sushi - je n’essayerais pas de le conserver pour sushi - il n’aura pas la même consistance le lendemain, et je ne pense vraiment pas que cela fonctionnerait. Vous feriez mieux de faire un rouleau de légumes ou deux avec les restes et de les refroidir pour le lendemain.
D'entrée de jeu, je ne sais pas trop où je pourrais réutiliser des restes de riz à sushi dont la consistance n'était pas un problème ... peut-être une casserole à base de riz?
En ce qui concerne le nori, j’utilise un sac à fermeture à glissière et comprime l’air, sans aucun problème.
Stocker du riz cuit n'est généralement pas une bonne idée.
Avec la teneur élevée en amidon dans le riz, c'est simplement un excellent terrain de culture pour les bactéries. Ajoutez à cela le fait que le riz non cuit peut contenir des spores de Bacillus Cereus qui, lorsqu'elles sont germées en bactéries, peuvent provoquer une intoxication alimentaire provoquant des vomissements et une diarrhée.
Les spores de Bacillus Cereus peuvent survivre à la cuisson. Ainsi, lorsque le riz est laissé refroidir, elles peuvent germer et commencer à se multiplier dans le riz. Ce ne sont pas les bactéries elles-mêmes qui sont dangereuses, mais une toxine qu'elles produisent. Cette toxine ne disparaît pas du réchauffement.
Si vous souhaitez conserver le riz, assurez-vous de le refroidir très vite et conservez-le au réfrigérateur pendant une journée tout au plus. Personnellement, je ne fais jamais cela et je ne fais cuire que la quantité de riz dont j'ai besoin.
Anecdote: En fait, un ami travaillant dans une grande chaîne de sushis à Londres m'a dit récemment que, depuis quatre ou cinq ans, ils avaient eu un cas d'intoxication alimentaire avérée dans l'un de leurs nombreux restaurants. L’intoxication alimentaire n’était pas due au poisson, mais bien au riz trop longtemps conservé.
Je ne connais pas beaucoup de nori, mais si vous le fermez dans un sac hermétique et que vous le gardez au sec, je ne vois aucun problème à cela.
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Pour prendre une décision différente, j'ai conservé quelques jours de riz au sushi assaisonné (Nishiki) au réfrigérateur, que j'ai réchauffé au micro-ondes et obtenu des résultats acceptables. La consistance n'est pas tout à fait aussi uniforme, moelleuse ou cohésive, mais elle peut toujours faire un dîner décent avec quelques onces de poisson de votre marchand.
En ce qui concerne la sécurité alimentaire et en tant que biologiste qui cultive des micro-organismes pour gagner sa vie, la cuisson du riz (ébullition) tuera la grande majorité des bactéries. Pas tous, mais la seule méthode de cuisson qui se soucie vraiment de la vraie stérilité est la mise en conserve. Sauf si vous laissez votre riz dans la zone dangereuse (pas cette zone dangereuse, ni celle- ci) pendant une période excessivement longue, la quantité de bactéries qui ont survécu (peu), se réveillent (moins) et se reproduisent sera négligeable.
Essentiellement, achetez un thermomètre pour réfrigérateur et assurez-vous de le maintenir suffisamment froid (2-4 ° C ou 35-39 ° F). Pas seulement pour cela, mais pour toute votre nourriture.
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