Le seul véritable avantage du sel que je connaisse est que le sel agit comme conservateur; même si vous ne faites que l'étaler sur du pain grillé, vous pouvez toujours le frapper avec une légère pincée de sel si vous pensez vraiment qu'il en a besoin.
Joe
3
Le beurre non salé saupoudré de sel et le beurre salé offrent deux expériences très différentes. L'un est doucement fade avec des touches distinctes de forte salinité, et l'autre a un goût de beurre.
Caleb du
Réponses:
17
Le beurre salé n'est bon qu'à étaler sur des toasts. Dans toutes les autres applications de cuisson, sans exception, vous souhaitez utiliser du beurre non salé. D'une part, l'ajout de sel dans certains contextes (en particulier la cuisson) affectera les réactions chimiques, vous devez donc contrôler la quantité de sel utilisée. D'autre part, et plus important dans la plupart des applications, l'utilisation de beurre salé signifie que vous aurez moins de contrôle sur l'assaisonnement réel.
Nous gardons le beurre salé et non salé à la maison. Salé, comme je l'ai noté, c'est vraiment pour du pain grillé.
+1: Le beurre salé est comme de la farine auto-levante. Vous pouvez l'utiliser et espérer que l'ingrédient supplémentaire soit présent dans les quantités dont vous avez besoin, mais vous ne devriez pas compter sur l' espoir lorsque vous cuisinez.
Satanicpuppy
1
Les recettes spécifient généralement "beurre non salé" lorsque c'est ce que l'auteur a l'intention; J'ai toujours compris «beurre» comme ingrédient pour signifier salé.
Caleb
2
@Satanicpuppy, c'est un peu comme dire que vous ne devez jamais utiliser de levure chimique, vous ne devez utiliser que du bicarbonate de sodium pour contrôler vous-même le niveau d'acide. Si vous savez à quel point une marque particulière de beurre salé est salée, par expérience ou simplement en la goûtant , vous pouvez régler efficacement la quantité d'autres sels pour compenser.
Caleb
1
@caleb: Mais vous devinez toujours. Pourquoi deviner quand vous n'êtes pas obligé?
Satanicpuppy
4
@Satanicpuppy, vous devinez efficacement lorsque vous ajoutez une quantité exacte de sel dans un plat. De toute évidence, vous ne devinez pas la quantité réelle de sel, mais vous devinez dans quelle mesure cette quantité précise aura un impact sur la saveur du plat. Vous savez peut-être quelle quantité utiliser par expérience, tout comme je sais par expérience que je peux simplement réduire le sel d'environ 3/8 cuillères à café par bâton de beurre si j'utilise du beurre salé pour obtenir des résultats similaires. À part cela, la meilleure façon de savoir si un plat est correctement assaisonné est de le goûter au fur et à mesure.
Caleb
8
Au Royaume-Uni, la plupart des beurres sont salés et simplement étiquetés. La plupart des gens l'utilisent pour tout, sauf si une recette demande du beurre non salé en particulier. Je suppose que nos recettes de pâtisserie en tiennent compte, mais beaucoup de nos produits de boulangerie, par exemple les sablés, n'auraient pas bon goût sans cela.
La réponse courte est que le beurre non salé sert à cuisiner, le beurre salé est à tartiner (biscuits, crêpes, etc.). Les beurres salés varient en quantité de sel qu'ils contiennent, donc lors de la cuisson, vous devez utiliser du beurre non salé et contrôler vous-même le niveau de sel.
Je crois avoir entendu dire que dans certaines régions d'Europe, le beurre salé n'est même pas vendu. Si vous voulez beurrer votre croissant, vous utilisez du beurre non salé et saupoudrez une touche de sel pour la saveur.
Bien sûr, vous pouvez attribuer les utilisations que vous souhaitez. Mais en général, le beurre non salé est utilisé partout où vous ne pouvez pas ou ne devriez pas goûter à la salinité, ou où vous voulez éviter le sel, et salé pour tout ce que vous préférez, ou où vous n'avez pas à vous soucier d'en consommer trop. sel sans le savoir. C'est parce que la salinité varie tellement avec le beurre salé, donc vous ne savez jamais combien de sel vous obtenez.
Bien sûr, beaucoup de gens utilisent du beurre non salé pour presque tout - beaucoup le préfèrent sur du pain frais, par exemple - et il y a beaucoup de gens qui ne s'inquiètent pas non plus d'utiliser du beurre salé pour tout.
Réponses:
Le beurre salé n'est bon qu'à étaler sur des toasts. Dans toutes les autres applications de cuisson, sans exception, vous souhaitez utiliser du beurre non salé. D'une part, l'ajout de sel dans certains contextes (en particulier la cuisson) affectera les réactions chimiques, vous devez donc contrôler la quantité de sel utilisée. D'autre part, et plus important dans la plupart des applications, l'utilisation de beurre salé signifie que vous aurez moins de contrôle sur l'assaisonnement réel.
Nous gardons le beurre salé et non salé à la maison. Salé, comme je l'ai noté, c'est vraiment pour du pain grillé.
la source
Au Royaume-Uni, la plupart des beurres sont salés et simplement étiquetés. La plupart des gens l'utilisent pour tout, sauf si une recette demande du beurre non salé en particulier. Je suppose que nos recettes de pâtisserie en tiennent compte, mais beaucoup de nos produits de boulangerie, par exemple les sablés, n'auraient pas bon goût sans cela.
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La réponse courte est que le beurre non salé sert à cuisiner, le beurre salé est à tartiner (biscuits, crêpes, etc.). Les beurres salés varient en quantité de sel qu'ils contiennent, donc lors de la cuisson, vous devez utiliser du beurre non salé et contrôler vous-même le niveau de sel.
Je crois avoir entendu dire que dans certaines régions d'Europe, le beurre salé n'est même pas vendu. Si vous voulez beurrer votre croissant, vous utilisez du beurre non salé et saupoudrez une touche de sel pour la saveur.
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Bien sûr, vous pouvez attribuer les utilisations que vous souhaitez. Mais en général, le beurre non salé est utilisé partout où vous ne pouvez pas ou ne devriez pas goûter à la salinité, ou où vous voulez éviter le sel, et salé pour tout ce que vous préférez, ou où vous n'avez pas à vous soucier d'en consommer trop. sel sans le savoir. C'est parce que la salinité varie tellement avec le beurre salé, donc vous ne savez jamais combien de sel vous obtenez.
Bien sûr, beaucoup de gens utilisent du beurre non salé pour presque tout - beaucoup le préfèrent sur du pain frais, par exemple - et il y a beaucoup de gens qui ne s'inquiètent pas non plus d'utiliser du beurre salé pour tout.
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