Batterie de cuisine antiadhésive ou non?

Je cherche à remplacer ma batterie de cuisine antiadhésive Calphalon âgée de> 10 ans. Je peux voir la surface antiadhésive se détacher des casseroles et je commence à m'inquiéter de la quantité de nourriture absorbée.

J'aime la facilité de nettoyage de la batterie de cuisine antiadhésive, mais je crains de l'acheter à nouveau. Devrais-je opter pour antiadhésif ou non?

Je suis avec @Ward - J'aime pouvoir fouiller mes casseroles pour les moments où même déglacer ne fonctionne pas. (Cependant, j'ai découvert que si vous oubliez un stock que vous essayez de réduire ... brûler des os de poulet est une odeur désagréable qui tacherait même l'acier inoxydable).

J'ai un peu de wok antiadhésif et même un wok à fond plat non adhérent (de circulon, mais ensuite, j'utilise aussi de l'électricité, il est donc possible que je ne reçoive pas assez de chaleur pour le gâcher; -chauffez-le sans huile, car vous ne devriez jamais chauffer un récipient antiadhésif sec).

Je dirais de regarder remplacer votre ensemble peu à peu - quels articles cuisez-vous qui ont vraiment besoin d'antiadhésif, et dans quelle casserole faites-vous cuire Peut-être que vous remplacerez vos articles les plus difficiles par quelque chose de non antiadhésif, essayez de cuisiner avec, et voyez à quel point vous aimez cuisiner avec eux - il est possible que vous n'aimiez pas cela, et il serait préférable de sortir le coût de seulement une pièce ou deux qu'un ensemble complet. Vous pouvez même essayer différents matériaux - fonte, inox, aluminium anodisé, etc.

Cela pourrait aussi prendre un peu de temps pour s'habituer à la cuisine avec le non-stick. Une erreur que j'ai vue commettre, c’est de ne pas laisser assez de temps à leurs casseroles pour le préchauffage. (Je pense que c'était le Frugal Gourmet qui disait "Poêle chaude, nourriture froide, la nourriture ne collera pas" ... ce qui n'est pas tout à fait vrai, mais vous aurez beaucoup moins de problèmes avec une poêle chaude).

Je ne vais pas entrer dans les discussions à propos du téflon et de ses produits chimiques associés et de la question de savoir si vous les recevez dans votre corps à partir de batteries de cuisine ou non. Je pense qu'il peut y avoir un risque, donc, tout comme je n'utilise pas de casseroles en aluminium (comme ma famille en avait quand j'étais enfant), je n'utilise pas de batterie de cuisine en téflon.

J'utilise des ustensiles de cuisson en acier inoxydable parce que j'aime pouvoir les nettoyer proprement, car il existe une multitude d'ustensiles de cuisson en acier inoxydable abordables, dotés de bases épaisses et bien réparties, afin de répartir la chaleur de manière uniforme. est essentiellement antiadhésif. En outre, vous pouvez utiliser n'importe quel ustensile avec celui-ci, sans être en silicone ou en bois, ni avec une spatule en plastique pouvant fondre ou non.

Parfois, quand je fais une omelette, j'aimerais avoir un bon poêlon en téflon, mais c'est à peu près la seule occasion qui me manque. Je pense que le seul téflon qu'il me reste est dans un grill de type George Forman que j'utilise pour le bacon.

Je ne vois pas de problème avec le non-adhésif tant que vous le remplacez si nécessaire. La seule exception à cette règle est les woks qui (je pense) ont tendance à se détruire facilement s'ils ne sont pas collants.

Le bon outil pour le bon travail. L'antiadhésif est idéal pour les crêpes, les œufs ou les sandwichs au fromage grillé, l'acier est idéal pour la viande et permet de mélanger quelque chose dans la casserole, la fonte est idéale pour la cuisson lente et la friture.

Je pense qu'une solution minimale est une poêle en fonte et une grande poêle en acier inoxydable et une casserole en acier. L'ajout d'une plaque chauffante antiadhésive / poêle carrée et d'une poêle à frire moyenne aide à compléter un ensemble.

N'achetez pas un grand ensemble d'ustensiles de cuisine, mais achetez-les pour les tâches dont vous avez besoin! Pour la plupart de ces tâches, les surfaces antiadhésives ne peuvent pas supporter la chaleur élevée souhaitée et s'usent et deviennent super collantes. Puisque vous ne pouvez pas les récurer correctement, une fois le revêtement dégradé, les casseroles antiadhésives sont en réalité plus difficiles à nettoyer.

Vous ne voulez donc pas d'adhésif là où vous en avez absolument besoin, c'est-à-dire pour les œufs, les crêpes, les poissons délicats et les féculents qui sèchent sur les surfaces en métal et qui nuisent à l'abrasion. Tout au plus, vous avez besoin d'une sauteuse antiadhésive et d'une casserole antiadhésive.

Je pense que la batterie de cuisine idéale pour une cuisine est:

• Sauteuse TEFLON antiadhésive à côté de la pente pour la cuisson des œufs, des crêpes et des poissons délicats, car la surface la plus glissante est vraiment la meilleure. Il devrait être en aluminium épais pour un chauffage uniforme, mais assez bon marché, car il s'use et doit être remplacé régulièrement.
• Les casseroles principales doivent être en aluminium revêtu d'inox inoxydable. Cela donne un chauffage uniforme, une facilité d'utilisation avec les fouets métalliques et la possibilité de nettoyer tout ce qui est brûlé.
• Poêle à frire tout en métal: fonte, aluminium revêtu d'inox ou aluminium moulé épais dans un magasin de fournitures pour restaurants. Cette casserole sera utilisée pour saisir et faire sauter, et peut aller de la cuisinière au four, où la poignée doit supporter des températures élevées. Si vous avez un revêtement en acier inoxydable, achetez-en un beau et lourd que vous serez heureux de garder toute votre vie.
• En option: un four hollandais en fonte émaillée. Bien que je ne suis pas un grand fan de ceux-ci, certaines personnes ne jurent que par elles.
• En option: une casserole antiadhésive en aluminium épais et anodisé dur pour les féculents pouvant sécher sur des surfaces en acier inoxydable. L'aluminium anodisé est considéré comme un matériau antiadhésif de "prochaine génération". La surface présente un bon intermédiaire entre le téflon et l’acier inoxydable, où elle est dure, durable et transfère bien la chaleur tout en réduisant l’adhérence.
• En option: une casserole, JAMAIS JAMAIS JAMAIS antiadhésive. Ce sera votre article le plus cher et votre portefeuille pleurera si vous devez remplacer une marmite antiadhésive usée. Si vous achetez un antiadhésif, il sera endommagé, car les actions laissent un résidu vilain et gommeux lors de la réduction, et ce résidu nécessite un lavage vigoureux.

J'irais certainement pour une poêle en fonte. Après avoir lu cet article sur Salt and Fat - http://saltandfat.com/post/535900861/the-cast-iron-skillet, j'ai décidé de tenter le coup. J'en ai pris un dans mon magasin de camping local pour environ 20 dollars australiens. Une fois bien assaisonné, il est étonnamment antiadhésif.

Je l'utilise maintenant depuis deux mois et j'ai tout cuisiné sans problème: crêpes, chili, curry, saucisses et poulet.

Le seul inconvénient pour le moment est que cela peut prendre un certain temps pour chauffer et s'il fait trop chaud, il a tendance à fumer dans toute la maison.

Il y a quelque temps, nous avons rencontré des problèmes similaires et donné une chance à des casseroles en fonte à l'ancienne. Je dois dire que chaque surface antiadhésive [artificielle] ne fait que tenter de concurrencer les propriétés naturelles de la fonte (trempée de sel) et de la surface d'un film d'huile mince. Cela fait déjà trois ans que nous utilisons les casseroles en fonte sans aucun problème. Cependant, ils sont plutôt doux (pas inoxydables) - vous devez les garder au sec et sans laisser de nourriture à l'intérieur pendant la cuisson.

Des surfaces antiadhésives de nouvelle génération sont apparues sur le marché au cours des 3 à 5 dernières années. Les fabricants affirment que ces revêtements sont en céramique dure sans PTFE et résistants aux températures élevées (jusqu'à 450 ° C / 850 ° F).

Il y a plusieurs mois, j'ai dû remplacer mon vieux poêle revêtu de téflon et j'ai opté pour un poêlon vert recouvert de Thermolon. Les premières impressions après plusieurs mois d'utilisation: le revêtement est fin et suffisamment collant pour permettre de cuire des œufs même sans huile (certains articles indiquent que ces revêtements céramiques sont plus collants que les anciens revêtements à base de PTFE classiques). Si vous voulez vraiment une casserole antiadhésive, j'essaierai l'une d'elles avec les revêtements de nouvelle génération.

Un ensemble complet de batterie de cuisine antiadhésive est probablement excessif. Pour l’essentiel de nos recettes, nous utilisons soit un grand plat antiadhésif semi-profond, soit un plat en aluminium recouvert d’acier plus profond. La forme est la principale raison de choisir l’une pour l’autre, mais certaines recettes bénéficient des températures plus élevées et du pouvoir brunissant supplémentaire du plat à revêtement en acier, tandis que d’autres sont suffisamment collantes pour mieux fonctionner avec la surface antiadhésive.

Le seul autre ustensile de cuisson antiadhésif que nous utilisons est une poêle carrée très peu profonde, presque une plaque chauffante, pour les crêpes. Cependant, il montre son âge et devrait peut-être être remplacé. Le revêtement antiadhésif sur celui-ci a été un bonus mineur, nous permettant d'utiliser moins de pétrole, mais je ne le considérerais pas comme essentiel.

Pour la cuisson de tout ce qui contient beaucoup de liquide, le revêtement antiadhésif est totalement inutile, donc tout ce qui a des côtés très hauts doit être en métal non revêtu. Un bonus mineur des batteries de cuisine en métal pur, sans même aucun plastique sur les poignées, est la possibilité de les utiliser au four, au cas où cela entrerait en ligne de compte dans votre décision.

Lorsque vous faites frire des aliments très délicats, notamment du poisson, vous ne pouvez pas battre une poêle antiadhésive. Pour tout le reste, l'acier inoxydable est préférable car vous pouvez le chauffer beaucoup plus haut sans avoir à vous soucier de le gratter.

Je possédais des casseroles et des casseroles antiadhésives dans le passé, mais comme elles se sont détériorées, je les ai remplacées par de l'acier inoxydable, car je ne me souvenais plus de fois où j'étais heureux qu'elles soient antiadhésives.

La fonte est la meilleure batterie de cuisine que vous puissiez obtenir. Allez dans n'importe quelle cuisine française sérieuse et elle est entièrement en fonte. L’une des meilleures choses que j’ai faites est d’acheter un plat à gratin Le Creuset: la nourriture est délicieuse au goût et elle est si facile à nettoyer.

C'est cher, mais les batteries de cuisine en fonte vous dureront toute une vie et vous allez adorer les utiliser.

Personnellement, je choisirais des casseroles et des casseroles lourdes en acier inoxydable, comme celles que vous voyez dans les cuisines professionnelles, car elles dureront longtemps. Vous pouvez les frotter avec une éponge pour les nettoyer si vous avez brûlé quelque chose et qu'elles s'enlèvent assez facilement. même si vous faites du caramel au beurre ou un autre sucre.

En dehors de ça, le Crueset est génial.

Sans aucun doute, la gamme de céramiques Cuisinart Green Gourmet est la meilleure surface de cuisson antiadhésive que j'ai jamais utilisée. Il fonctionne bien à haute ou basse température, il est très antiadhésif, il ne contient pas de téflon, les formes sont extrêmement bien conçues et leur prix est relativement abordable. J'aime particulièrement la plaque chauffante à deux brûleurs, dotée d'une base en aluminium qui transmet la chaleur de manière uniforme, et de la taille et de la forme idéales pour préparer de nombreux aliments pour le petit-déjeuner. Il comporte également un coin dentelé pour éliminer l'excès de graisse.

Après un an environ, certains de mes miens ont accumulé un résidu (je pense que cela dépend des types de graisses que vous utilisez pour la cuisson - j'évite à tout prix les aérosols de cuisson, mais même d'autres graisses finiront par s'accumuler), mais la surface de la casserole C’est extrêmement difficile, et j’ai pu les remettre en état en quelques minutes avec un petit ami du barkeeper et un tampon SOS en nylon. Contrairement aux casseroles en téflon, vous pouvez vraiment les frotter sans les abîmer.

Certaines personnes réagissent aux ustensiles de cuisine antiadhésifs, en particulier si rien ne se met dans la casserole et qu’elle est chauffée. Les perroquets et les oiseaux peuvent également mourir des émanations d'une casserole antiadhésive vide. Il existe maintenant des options qui utilisent différents revêtements et sont généralement classées dans la catégorie "casseroles de cuisson vertes".