Comment faire cuire des crêpes sans répandre cette horrible odeur d'huile brûlée?

Je vis dans une région où les crêpes sont considérées comme des plats traditionnels et il est typique de les cuisiner à certaines occasions spéciales.

Par exemple, en ce moment, quelqu'un a décidé d'organiser une fête dans le bureau et prépare des crêpes à un autre niveau de l'immeuble. Je le sais parce que je sens l'odeur d'huile brûlée avec une légère addition d'odeur normale de crêpes juste cuites. D'après mon expérience, à peu près chaque fois que quelqu'un essaie de faire cuire des crêpes, il y a cette horrible odeur d'huile brûlée qui domine l'odeur des crêpes réelles.

Je suis sûr que ce n'est pas la façon normale de cuisiner des crêpes, mais je ne sais pas comment résoudre ce problème de manière positive.

Quelles sont les étapes exactes et les facteurs clés de la cuisson des crêpes de telle sorte qu'il y ait surtout une odeur de crêpes, pas une odeur d'huile brûlée?

Très simple: ne brûlez pas l'huile.

Différentes graisses commencent à brûler à différentes températures (appelées «point de fumée»). Cela peut être aussi bas que ~ 100 ° C pour les huiles végétales non raffinées. Le beurre est également faible, à environ 150 ° C, ce qui est inférieur aux températures de friture. Les huiles végétales raffinées ont des points de fumée très différents selon la plante à partir de laquelle elles sont fabriquées, certaines commençant aussi bas que le beurre et allant jusqu'à environ 250 ° C (huile de carthame, huile de son de riz). Les graisses destinées à la friture (graisse de palme, beurre clarifié) sont également d'environ 250 ° C.

Donc, les deux choses que vous devez faire sont 1.Choisissez le bon gras, et 2. ne laissez pas la casserole devenir trop chaude.

D'un point de vue nutritionnel, les graisses de friture ne sont pas si bonnes, donc je recommanderais d'utiliser une huile végétale à haut point de fumée. Si vous pouvez trouver du carthame raffiné, c'est parfait, mais sinon, le canola est également un bon choix.

À propos de la température, le moyen le plus simple est de la mesurer afin que vous sachiez à quel point la casserole chauffe à un moment donné. J'utilise un thermomètre infrarouge pour la friture et je fais des crêpes à 200 ° C. Si vous n'en avez pas à portée de main, vous pouvez essayer de chauffer une casserole avec de l'huile sur un réglage moyen pendant une longue période (20-30 min), regardez si elle fume. Si oui, laissez-le refroidir et recommencez avec un réglage plus bas. Sinon, augmentez le réglage et attendez à nouveau. Lorsque vous avez découvert le réglage où votre huile ne fume pas, vous pouvez l'utiliser ou vous pouvez essayer un réglage ci-dessus (le premier où la casserole commence à fumer) car la pâte à température ambiante refroidit l'huile. Cela prend du temps, mais il vous suffit de le faire pour trouver la bonne température.

Vous pouvez utiliser une poêle antiadhésive, mais celles revêtues de PTFE typiques perdent leur couche antiadhésive à environ 250 ° C, et une poêle utilisée pour la friture chauffe rapidement beaucoup plus que cela. Il est sûr lorsqu'il est utilisé à des températures plus basses, mais vous ne pouvez pas faire frire les crêpes à 150 ° C. Donc, sauf si vous avez une poêle antiadhésive recouverte de céramique (mais pas le type qui se désagrège de l'amidon chaud dans l'huile!) Ou si vous contrôlez la température de la casserole de près avec un thermomètre, il est préférable d'utiliser une casserole non revêtue.

Si vous voulez que vos crêpes aient le goût du beurre, ne les faites pas frire dans du beurre. Au lieu de cela, gardez une tasse de beurre fondu dans un bain-marie près des crêpes. Dès que l'on est prêt, sortez-le de la casserole et utilisez une brosse à glaçage pour le brosser légèrement avec du beurre des deux côtés.

Avec une poêle antiadhésive, vous n'avez besoin que de très peu d'huile (n'importe quelle huile fera l'affaire), une ou deux gouttes, répartissez-la uniformément avec une spatule. Verser le mélange à crêpes sur la poêle, lorsque vous voyez une bonne quantité de bulles surgir, vous pouvez alors retourner et faire frire l'autre côté.

La clé de la couleur parfaite et de la texture spongieuse est la température de la poêle, utilisez une chaleur très basse pour faire frire la crêpe. Lorsque vous avez terminé la première, utilisez un torchon humide pour essuyer et refroidir un peu la casserole avant de faire frire la seconde. Parce que si la poêle est trop chaude, la crêpe brûlera facilement avec le centre pas du tout cuit.

J'ai essayé presque toutes les méthodes, mais voici celle qui me convient le mieux en utilisant de la margarine:

Utilisez juste un peu de beurre pour huiler la poêle légèrement chauffée et assurez-vous de l'étaler uniformément à l'aide d'une cuillère. Vous versez ensuite la quantité désirée de mélange à crêpes dans la casserole, attendez que des bulles se forment et éclatent avant de la retourner (utilisez votre spatule pour vous assurer qu'elle est aussi dorée que vous le souhaitez avant de la retourner.) Vous la retirerez ensuite de la casserole après laquelle vous soulevez la casserole du poêle juste assez longtemps pour la laisser refroidir pendant une seconde et vous pouvez également ajouter un peu plus de beurre juste pour cette belle couleur dorée pour chaque crêpe.

J'ai lutté tant de fois avec cette brûlure et l'odeur qui l'accompagne et j'ai découvert que trop de chaleur est ce qui ruine une bonne crêpe et l'odeur qui l'accompagne est tellement rebutante mais cette méthode fonctionne pour moi + J'obtiens le look désiré + une grande saveur et odeur de beurre! J'espère que cela aide.

Clarifiez votre beurre - ne brûle pas. N'utilisez pas de beurre pour faire frire, utilisez une petite quantité de crisco dans un antiadhésif. Faites-le fondre avec une serviette en papier. C'est comme ça que les restaurants grecs font des crêpes. Et je recommande le babeurre de marque birch bender. Oh bébé