Qu'est-ce que le glaçage sur une tarte aux fruits de style boulangerie?

Je cherche à recréer une tartlette aux fruits de boulangerie. Je me demandais ce que le glaçage sur les tartes aux fruits que vous trouvez dans les boulangeries américaines et comment vous pouvez le créer à la maison.

J'ai entendu dire que c'est juste de la gelée de pomme chauffée, mais j'imagine que cela pourrait changer la saveur de la tarte entière. Il semble que ce soit en grande partie un conservateur car je ne vois aucun glaçage dans les recettes maison, mais j'aime la texture qu'il ajoute.

Le glaçage sur la plupart des tartes aux fruits est juste de la gelée fondue. Étant donné la petite quantité impliquée, vous ne remarquerez probablement pas particulièrement la saveur de pomme. Cependant, il n'y a aucune raison que vous ne puissiez pas utiliser un autre type de gelée si vous préférez.

Si vous jetez un œil à de nombreux mélanges de jus de fruits, vous remarquerez que la base est généralement la pomme, même si ce n'est pas la saveur de fruits annoncée, donc ce n'est évidemment pas une saveur écrasante lorsqu'elle est mélangée à d'autres fruits.

Cette page Conseils pour les tartes et les tartes contient quelques suggestions à la fin pour les glacis pour les tartes aux fruits et les tartes.

J'ai vu beaucoup de recettes de tarte qui appellent la confiture / gelée d'abricot fondu comme glaçage. Il est tout aussi insaisissable en termes de saveur que la gelée de pommes, et ne se distingue pas en tant que saveur en soi.

Je pense que dans un environnement plus industriel, la pomme est plus probable, car elle est généralement moins chère et plus facilement disponible en grande quantité.

On l'appelle en fait «miroir glaçure» ou «miroir glaçure» (je pense que c'est français). C'est assez difficile à trouver et quand vous le faites, il est généralement vendu en vrac (par exemple 6 kg) car il n'est vraiment utilisé que par les pâtissiers professionnels.

Je fais actuellement des tartes au citron et je veux obtenir cette belle finition brillante, donc je prévois d'expérimenter quelque chose comme ça (notez que c'est une expérience!):

Ingrédients - feuilles de gélatine dorée - jus de citron - sucre - eau

Faites fleurir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole, ajouter des quantités de jus de citron, de sucre et d'eau à votre goût et porter à ébullition ou jusqu'à dissolution du sucre.

Une fois que ce qui précède a légèrement refroidi, ajouter les feuilles de gélatine fleuries et remuer jusqu'à dissolution. Réserver jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir, puis verser / cuillère sur les tartes remplies.

Notez qu'avec les feuilles de gélatine, la proportion est de 2 g de feuilles de gélatine pour 100 ml de liquide.

J'ai vu ça à l'épicerie:

Il semble que cela fonctionnerait pour ce que vous voulez. Plus de détails sur http://www.oetker.us/en/product/baking-aids/glazes-and-sauces/clear-glaze suggèrent qu'il s'agit essentiellement d'amidon, et vous pouvez utiliser la fécule de maïs et le sucre dans l'eau, ou la fécule de maïs dans les fruits réduits jus, pour le même effet.