Le chorizo ​​doit-il être pelé avant la cuisson?

24

Depuis des années, je coupe du chorizo ​​et je le cuisine, sans autre préparation. On m'a récemment dit que je l'avais mal fait et que je devais d'abord éplucher le chorizo. C'est une douleur à peler, et je n'ai remarqué aucune différence.

De quoi est faite la peau d'une saucisse chorizo ​​et doit-elle être enlevée avant la cuisson ou non?

Andrew Wilkinson
la source

Réponses:

15

Certes, aucune peau de chorizo ​​ne va vous empoisonner. Sur cette base, si vous êtes satisfait de vos résultats, continuez.

J'ai utilisé du chorizo ​​où la peau de papier se détache assez facilement - mais je n'ai jamais vu le besoin de l'enlever.

svelte
la source
1
Merci, le chorizo ​​que j'utilise n'a qu'une peau de papier et je n'ai jamais pensé à l'enlever jusqu'à ce que quelqu'un me dise que je devrais. Je pense que je vais m'en tenir à le laisser.
Andrew Wilkinson,
19

Cela dépend du chorizo ​​que vous utilisez. Si vous utilisez du chorizo ​​doux (c'est-à-dire non cuit), non, vous n'avez pas besoin d'enlever la peau, car elle devrait cuire avec la saucisse. Si vous utilisez le chorizo ​​guéri et prêt à manger, vous devez retirer la peau car elle sera difficile.

Incidemment, cela peut varier selon la marque.

ElendilTheTall
la source
+1. Question de suivi: serait-il généralement vrai que la peau se détache facilement du chorizo ​​durci et serait plus difficile à retirer du chorizo ​​doux? Je pense que j'ai eu du chorizo ​​qui a été guéri, mais j'avais encore une peau très difficile à enlever, mais je ne suis pas sûr.
Erik P.
2
Avec le chorizo ​​doux, il est facile de le presser - pas besoin d'essayer de le peler.
Cascabel
@ErikP., Avec du chorizo ​​durci, il peut être un peu difficile de retirer le papier. Je fais habituellement trois coupes longitudinales et j'essaie d'enlever chacune des trois bandes de papier obtenues en une seule fois.
Peter Taylor
9

En ce qui concerne le chorizo, il convient de spécifier l'espagnol (peau de papier, assez dense, souvent durcie) ou mexicain (peau souvent plastique, lâche, généralement non durcie). Même nom pour deux produits très différents. Le mexicain doit être épluché, l'espagnol ne devrait généralement pas.

Dave Griffith
la source
Ah! Je ne savais pas qu'il y avait deux produits différents. Je suis au Royaume-Uni et je n'ai rencontré que la version espagnole. Merci!
Andrew Wilkinson
4
Ce n'est même pas aussi simple que cela. Le chorizo ​​espagnol guéri a tendance à avoir une peau de papier, mais le chorizo ​​espagnol frais a souvent une peau similaire aux saucisses anglaises. Je ne sais pas si c'est du vrai intestin ou une forme de plastique.
Peter Taylor
2
@PeterTaylor Je pense (bien que je ne sois pas sûr) que la peau "papyracée" soit à quel point la peau à laquelle vous êtes habitué devient lorsqu'elle est sèche. Il pourrait s'agir d'intestin, ou il pourrait être fabriqué à partir de collagène ou de cellulose: en.wikipedia.org/wiki/Sausage_casing
slim
8

Le chorizo ​​séché disponible dans mon épicerie locale a en fait une peau en plastique, donc il faut évidemment l'enlever pour le rendre comestible. Il a également des clips en métal qui maintiennent les extrémités fermées, il est donc assez clair que vous n'êtes pas censé le manger.

Donc, si vous choisissez de manger la peau, assurez-vous que ce n'est pas du plastique. Encore une fois, cela devrait être assez évident.

timmyp
la source
1
J'en ai vu avec les clips métalliques qui retiennent la ficelle à la saucisse, mais la peau a toujours été de papier plutôt que de plastique.
Andrew Wilkinson,
Il y a aussi l'adhésif collant qui est utilisé pour attacher la peau en papier / plastique aux saucisses. Le papier se détache généralement en laissant des brins de ce truc qui doit être gratté avec un couteau.
Greybeard
4

Découpez un morceau dont vous avez besoin, coupez peu de longueur, passez sous le robinet et assurez-vous que toute la peau est humide et se détache facilement.

John
la source
2

J'ai acheté des chorizos los angelitos dans le New Jersey, le boîtier est dur avec du métal aux extrémités. il indique retirer le boîtier avant la cuisson. Cela a du sens - le boîtier est en plastique et je suis plus préoccupé par les bactéries.

lolin
la source
Bienvenue chez Seasoned Advice, lolin! Il semble que la réponse à cette question soit, "Cela dépend du type de chorizo ​​que vous achetez."
Preston
2

J'ai toujours épluché mon chorizo ​​avant de l'utiliser parce que je pensais qu'il était enveloppé dans une sorte de papier plutôt que d'être écorché. Mon frère ne pèle pas le sien et il est toujours vivant, donc je suppose que c'est une chose de préférence. Quant à la difficulté de les peler, j'ai constaté que plus je paie mon chorizo, plus ils sont faciles à peler !!!! Je ne sais pas pourquoi c'est mais il semble que ce soit le cas, bien que les plus chers ne soient pas très différents des moins chers, ils se décollent simplement plus facilement. le chorizo ​​et les plus chers semblent se peler très facilement. Je marque le chorizo ​​sur toute sa longueur, puis je pèle.

user35153
la source
1

Je trouve que la réponse dépend de ce que vous faites.

Si la recette consiste à ajouter des chorizos entiers à un ragoût de haricots, par exemple, pour faire bouillir lentement avec les haricots, vous devrez garder la peau. Cela aura tendance à le maintenir ensemble et à limiter le suintement aux deux extrémités de la saucisse. les belles saveurs de paprika s'infiltreront dans le ragoût, mais la saucisse sera intacte pour être coupée au moment de servir.

Si vous faites frire des tranches, par exemple avant d'ajouter des œufs mélangés, comme pour une omelette au chorizo, retirez la peau. Je trouve cela mieux fait avec un petit couteau bien aiguisé qui se détache des extrémités de la saucisse (les maillons de la chaîne vous donnent naturellement une ouverture lorsque vous les coupez. Mettez vos lunettes et essayez de peler comme un oignon, c'est-à-dire vers le haut et vers le haut. la peau devrait se détacher assez facilement.

Sur des tranches de chorizo ​​cuites, préemballées, par exemple pour des tapas, des amuse-gueules, essayez une tranche. Si sa croûte est agaçante, votre décision sera de les éplucher.

Enfin, j'ai eu du chorizo ​​fin pour griller récemment. Il l'a dit sur son paquet. Je l'ai utilisé pour frire dans des omelettes au chorizo, et les résultats étaient qu'il était dur et éreintant. Il peut donc être une leçon de vérifier ce qu'il dit sur l'emballage, juste au cas où il aurait un type d'utilisation.

Bill Simpson
la source
0

Personnellement, je le garde; il a tendance à perdre sa forme si vous l'enlevez, et c'est juste une question de goût personnel.

Lama inversé
la source
0

Il est non seulement extrêmement difficile de retirer le boîtier souple, mais il mousser le chorizo. Cela dépend vraiment de ce que vous cuisinez avec. Si elle va être broyée, comme dans un plat à oeufs, alors pressez-la. Mais le plat que je fais avec (le plat préféré de mes enfants!) Est des pâtes avec des "boules" de chorizo ​​(plus comme des mini galettes de saucisses, que des boulettes de viande). Il est ruiné s'il est écrasé ... btw, ils n'ont JAMAIS remarqué le boîtier ou eu un problème avec son goût. Si ce n'est pas dangereux, je m'en tiens à ma méthode!

Dale de Farmingdale
la source
À en juger par certaines des autres réponses, il y a plusieurs choses distinctes appelées Chorizo ​​ici. Les trucs que j'achète habituellement sont en vrac, sans boîtier. Après qu'il soit un peu sur le vieux côté, le boucher met ce qui reste dans sa machine à boyaux et l'appelle toujours Chorizo. C'est encore pâteux. On dirait que certains fabricants de chorizo ​​laissent en fait sécher les choses dans le boîtier. Ahh, je vois que Dave Griffith a aussi ça.
Wayfaring Stranger
0

Je viens d'acheter du chorizo ​​Abuelita "Ready to Eat", et pour cette marque, la recommandation semble être le contraire de ce qui est écrit ci-dessus. c'est-à-dire dans le magasin le cru dit sur l'emballage pour retirer le boîtier, et le prêt à manger était silencieux, mais "prêt à manger" semble s'expliquer.

Martin
la source