Quelle est la différence entre Salami et Pepperoni?

Quelle est la différence en ce qui concerne le contenu - porc, boeuf?

Pepperoni est une variété de salami. Le salami est une saucisse séchée qui peut être faite de porc, de boeuf, de veau, de cheval, d'âne, de volaille ou de gibier. Les différentes épices, le fumage et les ingrédients végétaux donnent aux différents salames leur goût particulier.

Le Pepperoni limite ses ingrédients au porc de boeuf et à la volaille et appartient aux variétés de salame les plus épicées.

Le Pepperoni est simplement une variété de salami chaud, dérivé du salami italien ( soppressata de Calabre ou saucisse sèche épicée de Naples). S'il y a une différence dans le rapport porc / bœuf, ce n'est pas ce qui fait la différence entre le salami et le pepperoni; une certaine variété utiliserait plus de boeuf, mais ce n'est qu'une différence régionale.

Le salami est un nom générique utilisé pour un produit à base de viande hachée, assaisonné puis séché (ou fumé). Il existe d'innombrables variantes de salami (ici en Italie par exemple, je pense que chaque région a plus d'un salami traditionnel). Ils peuvent différer les uns des autres sur la viande utilisée, la granularité du processus de broyage, les épices, l'utilisation uniquement d'air ou de fumée comme méthode de durcissement, les additifs et conservateurs supplémentaires (généralement dans les salmis industriels), le temps de durcissement.

Le Pepperoni est simplement l'une de ces variantes et il est généralement fumé et épicé, avec un grain assez fin.

Salami est un terme fourre-tout pour une grande variété de viandes de force séchées / salées / fumées à base de porc, de bœuf et de volaille, originaires d'Italie. Chaque région, et même chaque ville / village / village (et même la famille dans certaines régions) fabrique sa propre variété de salami. Ils peuvent varier de doux (comme le salami de Gênes) à épicé (comme le salami de sopressata).

Pepperoni n'est en fait pas une création italienne. C'est une création italo-américaine, tout comme la pizza et les spaghettis aux boulettes de viande. C'est juste du salami sopressata qui est encore plus épicé et plus séché.

En Italie, le salami est le plus souvent servi / consommé au déjeuner. Aux États-Unis, le pepperoni est le plus souvent servi comme garniture de pizza.

Le salami est de la viande. Le pepperoni est de la viande séchée.