Quelle huile utiliser pour la cuisson du steak et quelle différence cela fait-il?
19
Lors de la cuisson d'un steak, on m'a toujours dit que l'huile d'arachide était la meilleure à utiliser. Mais quelle différence cela fait-il? Est-ce le meilleur? Et si c'est le meilleur, quel est le prochain meilleur?
pensez-vous à faire cuire vos steaks dans de l'huile ou à utiliser l'huile dans le cadre d'une marinade?
Zaphoid
Steak de cuisson à l'huile désolé, ce n'était pas clair.
Mark Davidson
Il y a 2 choses qui comptent, 1) le goût (par exemple le beurre a bon goût) 2) le point de fumée, si votre poêle est si chaude que l'huile brûle, l'huile aura mauvais goût (le beurre a un point de fumée bas)
Stefan
Je voudrais en quelque sorte étendre cette question pour demander ce qui se passerait si vous saisissez le steak SANS huile / beurre? J'ai accidentellement oublié de le faire sur mon steak, mais ce que je peux dire, c'est que je n'ai pas utilisé de poêle en fonte.
Archimède Trajano
Réponses:
9
Pour les steaks, je préfère vraiment cuire le beurre plutôt que les huiles, je trouve que la saveur convient mieux à la viande.
C'est intéressant, ça pourrait essayer. La méthode que j'utilise habituellement consiste à utiliser à la fois de l'huile d'arachide et du beurre à mi-chemin de la cuisson.
Mark Davidson
Je l'ai essayé plus tôt.
Mark Davidson
1
J'ai déjà utilisé du beurre clarifié (et parfois du ghee), de cette façon vous ne brûlez pas les solides du lait.
derobert
3
Cela n'a pas de sens, vous voulez saisir votre steak aussi vite que possible. Pour maillarder la couche externe et conserver les jus. Donc, vous avez besoin d'une poêle chaude fumante. Cela fait déjà exploser votre beurre, car le beurre brûle. Alors, commencez plutôt par une huile avec un point de fumage élevé. Ils disent que l'huile d'arachide a l'un des points de fumage les plus élevés, mais toute autre huile végétale sans saveur ferait l'affaire. Une fois que votre steak est saisi des deux côtés, vous pouvez terminer avec du beurre. Mais vous ne pouvez pas commencer avec du beurre, c'est assez mal.
Charlotte's cook
@ Charlotte'scook Le fait de saisir la viande ne fait rien pour retenir l'humidité: cookthink.com/reference/7/…
iamkrillin
5
Quelle que soit l'huile dans votre garde-manger. Le canola, les légumes, les arachides ou même l'huile d'olive (ne cuisinez jamais avec de l'huile d'olive extra vierge) est parfaitement bien.
N'importe quelle huile fraîche de qualité sera parfaite pour la cuisson. N'utilisez pas d'huile rance et ne surchauffez pas l'huile.
L'huile d'olive extra vierge a un point de fumée très bas, ce qui signifie qu'elle est très facile à brûler. L'huile brûlée sent mauvais et a mauvais goût, et peut même prendre feu dans les bonnes conditions.
Mike Yockey
1
Selon cela, il n'y a qu'une différence de 14F pour l'huile d'olive extra vierge par rapport à l'huile d'olive vierge. Est-ce que cela va vraiment faire une réelle différence?
Kevin Doyon
Les huiles d'olive ont une large gamme de points de fumée en fonction de leur qualité. Votre truc extra vierge de qualité standard brûle entre 300F et 350F, beaucoup trop faible pour la friture. Si vous payez pour les bonnes choses, tout va bien, mais pour ces prix, qui cuisine avec? seriouseats.com/2014/05/…
Mike Yockey
1
La vraie raison est que l'extra vierge est très chère par rapport à l'huile d'olive normale. Pourquoi dépenser tout cet argent supplémentaire quand vous allez détruire tous les composés aromatiques qui l'ont rendu si cher en premier lieu?
pyro
4
La saveur va être la plus grande différence lorsqu'elle est utilisée sur un steak.
Différentes huiles ont des points de fumée différents, mais pour un piquet brûlant qui ne fait pas beaucoup de différence en raison de la température élevée.
Je n'utilise jamais d'huile pour cuisiner des steaks. Pourquoi? Il y a déjà de la graisse naturelle dessus. Si je sens que je dois avoir de la graisse pour ne pas coller, je coupe un peu de graisse en excès et je la frotte sur la poêle chauffée. Pour empêcher le steak de coller à ma poêle, je l'assaisonne généralement avec de l'ail et de l'oignon déshydratés ainsi que des épices en feuilles ou en poudre. Celles-ci ont tendance à coller légèrement, puis j'utilise plus tard de l'eau mélangée avec les épices collées pour faire un au jus de pommes de terre ou de riz.
Voici comment Gordon Ramsey le fait (il utilise de l'huile d'arachide (alias huile d'arachide), un flip, 2,5-3 minutes par côté, du beurre ajouté à mi-chemin, les côtés cuits à la fin, ne sentent pas de thermomètre)
https://www.youtube .com / watch? v = rEx9gPhtjzs
Helo et bienvenue sur le site! Préparez-vous votre steak comme Gordon Ramsey? Pourriez-vous ajouter vos propres expériences? Cela améliorerait en fait votre réponse.
Stephie
1
Le beurre ou l'huile de pulvérisation contiennent des émulsifiants qui, selon McGee , empêchent le collage.
Si vous faites cuire de la viande chère comme le bœuf wagyu, vous pouvez leur demander de vous donner un peu de graisse (de la vache bien sûr) et d'huiler la poêle avec cette graisse. Il vous donne le goût le plus authentique! Habituellement, j'utilise juste de l'huile d'olive (pas extra vierge).
Vous voudrez peut-être envisager un mélange beurre / huile. Je trouve que cela fonctionne bien car l'huile a un point de fumage plus élevé mais le beurre ajoute de la saveur.
En raison de leur structure chimique instable, les acides gras polyinsaturés sont plus sensibles au rancissement que les acides gras saturés et monoinsaturés, surtout après un contact prolongé avec l'oxygène, la lumière ou la chaleur. Les huiles à prédominance polyinsaturée comprennent les huiles de noix, de pépins de raisin, de soja, de maïs et de poisson. Ce sont des liquides à température ambiante.
De nombreux experts ne recommandent pas les huiles polyinsaturées pour la cuisson car elles sont si facilement endommagées par la chaleur. Ils sont mieux utilisés sous leur forme brute, et utilisés rapidement à cela. Ne conservez jamais d'huiles polyinsaturées au-delà de leur date d'expiration. Si la cuisson est nécessaire, utilisez des températures basses. Les huiles polyinsaturées doivent être conservées au réfrigérateur dans des bouteilles sombres.
De plus, les huiles à base de céréales ou de légumineuses concentrent les toxines que les graines utilisent pour se protéger contre la consommation.
Le beurre clarifié, l'huile de noix de coco, le suif de boeuf, le beurre et les huiles similaires à faible teneur en graisses polyinsaturées sont les meilleures huiles pour la friture ou la friture. Non, ils ne vous feront pas de crise cardiaque.
L'huile nue moulue est-elle la même que l'huile d'arachide?
J'aime utiliser l'huile d'arachide SI je fais frire des hamburgers au lieu de les faire griller. Il produit une saveur merveilleuse. Étant donné que les hamburgers sont du steak haché en soi, je dirais que cela se traduit également par du steak, et je cuisine en effet souvent dans de l'huile d'arachide.
Mon choix d'huile a cependant plus à voir avec ce que je cuisine qu'au-delà du boeuf lui-même ... c'est-à-dire plus style asiatique vs style méditerranéen, mais seul sans la sensation de culture du plat, je préfère l'huile d'arachide.
Réponses:
Pour les steaks, je préfère vraiment cuire le beurre plutôt que les huiles, je trouve que la saveur convient mieux à la viande.
la source
Quelle que soit l'huile dans votre garde-manger. Le canola, les légumes, les arachides ou même l'huile d'olive (ne cuisinez jamais avec de l'huile d'olive extra vierge) est parfaitement bien.
N'importe quelle huile fraîche de qualité sera parfaite pour la cuisson. N'utilisez pas d'huile rance et ne surchauffez pas l'huile.
la source
La saveur va être la plus grande différence lorsqu'elle est utilisée sur un steak.
Différentes huiles ont des points de fumée différents, mais pour un piquet brûlant qui ne fait pas beaucoup de différence en raison de la température élevée.
la source
À la Nouvelle-Orléans, des steaks ont été servis dans du beurre grésillant bien avant que le Chris de Ruth ne le rende populaire .
Techniques ici:
http://thepauperedchef.com/2009/04/the-butter-steak-whats-the-best-way-to-cook-a-steak.html http://chowhound.chow.com/topics/278559
la source
Je n'utilise jamais d'huile pour cuisiner des steaks. Pourquoi? Il y a déjà de la graisse naturelle dessus. Si je sens que je dois avoir de la graisse pour ne pas coller, je coupe un peu de graisse en excès et je la frotte sur la poêle chauffée. Pour empêcher le steak de coller à ma poêle, je l'assaisonne généralement avec de l'ail et de l'oignon déshydratés ainsi que des épices en feuilles ou en poudre. Celles-ci ont tendance à coller légèrement, puis j'utilise plus tard de l'eau mélangée avec les épices collées pour faire un au jus de pommes de terre ou de riz.
la source
Voici comment Gordon Ramsey le fait (il utilise de l'huile d'arachide (alias huile d'arachide), un flip, 2,5-3 minutes par côté, du beurre ajouté à mi-chemin, les côtés cuits à la fin, ne sentent pas de thermomètre) https://www.youtube .com / watch? v = rEx9gPhtjzs
la source
Le beurre ou l'huile de pulvérisation contiennent des émulsifiants qui, selon McGee , empêchent le collage.
la source
Si vous faites cuire de la viande chère comme le bœuf wagyu, vous pouvez leur demander de vous donner un peu de graisse (de la vache bien sûr) et d'huiler la poêle avec cette graisse. Il vous donne le goût le plus authentique! Habituellement, j'utilise juste de l'huile d'olive (pas extra vierge).
la source
Vous voudrez peut-être envisager un mélange beurre / huile. Je trouve que cela fonctionne bien car l'huile a un point de fumage plus élevé mais le beurre ajoute de la saveur.
la source
Personnellement, j'aime l'huile d'arachide raffinée pour saisir les steaks.
Voici une liste de points de fumée pour diverses huiles: http://www.goodeatsfanpage.com/collectedinfo/oilsmokepoints.htm
la source
umm Huile d'olive extra vierge + beurre
ou
graisse de porc / graisse de boeuf / toute forme de graisse
si vous pensez qu'une «graisse» que vous utilisez va brûler rapidement, ajoutez-y simplement de l'huile.
la source
Sur http://www.wholefoodsmarket.com/recipes/guides/oils.php
De plus, les huiles à base de céréales ou de légumineuses concentrent les toxines que les graines utilisent pour se protéger contre la consommation.
Le beurre clarifié, l'huile de noix de coco, le suif de boeuf, le beurre et les huiles similaires à faible teneur en graisses polyinsaturées sont les meilleures huiles pour la friture ou la friture. Non, ils ne vous feront pas de crise cardiaque.
la source
L'huile nue moulue est-elle la même que l'huile d'arachide?
J'aime utiliser l'huile d'arachide SI je fais frire des hamburgers au lieu de les faire griller. Il produit une saveur merveilleuse. Étant donné que les hamburgers sont du steak haché en soi, je dirais que cela se traduit également par du steak, et je cuisine en effet souvent dans de l'huile d'arachide.
Mon choix d'huile a cependant plus à voir avec ce que je cuisine qu'au-delà du boeuf lui-même ... c'est-à-dire plus style asiatique vs style méditerranéen, mais seul sans la sensation de culture du plat, je préfère l'huile d'arachide.
la source