Pourquoi le thé vert a-t-il un goût aigre en se refroidissant?

Il semble que chaque fois que je prépare une tasse de thé vert, si je ne le termine pas alors qu'il est encore très chaud, il commence à devenir vraiment aigre et à un goût affreux.

Pourquoi est-ce et comment puis-je éviter cela? Qu'est-ce que je fais mal?

Les coupables les plus probables sont:

1. Trempage trop long: 1 à 3 minutes, selon le type et la qualité du thé.
2. Utiliser de l'eau trop chaude ou trop froide: Encore une fois, cela dépend du type et de la qualité du thé.

Voici une excellente ressource pour obtenir ces bons facteurs:

Le temps de trempage:

Le thé vert ne prend pas beaucoup de temps. Un temps de trempage trop long entraînera plus d'amertume et une saveur moins équilibrée. Nous vous recommandons d'expérimenter avec une plage de 1 à 3 minutes. Les thés verts japonais ont généralement meilleur goût en 1 à 2 minutes, tandis que les thés verts chinois semblent préférer 2 à 3 minutes (les plus petites feuilles de thés japonais s'extraient plus rapidement que les feuilles généralement plus grandes de thés chinois). Le temps de trempage doit être équilibré avec la température de l'eau: plus la température est basse, plus le thé peut être infusé longtemps.

Sur la température

En règle générale, les thés verts ont meilleur goût lorsqu'ils sont brassés à des températures comprises entre 140 ° F et 185 ° F (60 ° C et 85 ° C). La qualité du thé et l'heure de sa récolte influeront également sur la température de trempage appropriée. Les thés verts cueillis plus tôt au printemps bénéficieront d'un brassage à plus basse température en raison de leur niveau global plus élevé d'acides aminés.

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Le moyen le plus précis consiste à utiliser un thermomètre pour mesurer la température de l'eau dans la bouilloire. Une approche consiste à chauffer l'eau de votre bouilloire à la température souhaitée, puis à la verser dans votre théière. Une autre approche consiste à chauffer l'eau à ébullition puis à la laisser refroidir un peu avant de la verser dans votre théière.

Lisez le tout pour plus d'informations.

Un de mes amis chinois dit que vous devez rincer les feuilles de thé vert avec de l'eau bouillie avant de tremper.

Sa technique:

• Mettez les feuilles de thé en pot.
• Couvrir d'eau bouillie. ~ Bouillant
• Vider immédiatement l'eau.
• Raide. (La bouilloire aurait dû refroidir un peu maintenant)

Le thé aura infusé trop longtemps. Si vous retirez les feuilles lorsque le thé est juste infusé correctement, ou utilisez une théière et versez le thé une fois infusé, cela ne se produira pas.

Dans mon expérience personnelle de consommation de thé, si le thé vert a un goût aigre, il est toujours causé par la saleté ou le stockage. Car le thé vert propre a souvent un goût un peu amer et sent le parfum au début, puis a un goût un peu sucré.