Cuisine régionale galicienne et ukrainienne occidentale
Plus de Borsch - Une fusion de cultures
Vous pouvez associer une cuisine ukrainienne avec bortsch, mais vous trouverez beaucoup plus dans les restaurants ukrainiens de Lviv. La riche histoire de l'Ukraine occidentale en tant que région frontalière a été marquée par des périodes de commerce et de conquête. Ces changements dans les règles et les frontières ont créé un divers plats ukrainiens-cuisine traditionnelle ont été assaisonnés par la cuisine classique viennoise, les influences polonaises et une pincée d'épices hongrois. Le résultat est une cuisine galicienne typiquement régionale.
Le culte de la viande de Galice
Si vous aimez la viande, vous trouverez beaucoup de choses à aimer dans la cuisine galicienne. Alors que de nombreux plats peuvent inclure la volaille, le bœuf et l' agneau, le porc bien préparé est de loin le plus populaire ingrédient dans les plats de viande. À Lviv, vous pouvez essayer de délicieux kruchenyky (rouleaux de viande farcis aux champignons ou aux pruneaux), shynka (jambon fumé) ou kovbasa (saucisses), qui se marient bien avec les bières locales. Mais le plat de porc emblématique à Lviv est salo (lard guéri). Il peut être servi cru et salé, bouilli, fumé et rôti. Pour une expérience authentique, essayez du salo tartiné sur du pain noir avec des cornichons et quelques (ou plusieurs) coups d'horilka (vodka).
Nourriture galicienne pour les végétariens
Si vous êtes végétarien, vous constaterez que la cuisine galicienne a beaucoup de plats copieux de légumes et de féculents pour votre plaisir. Dans l'ouest de l'Ukraine, le légume roi est le chou - c'est l'ingrédient principal de nombreux plats, du borsch et du kapusnyak (soupe au chou) au holubtsi (rouleaux de chou farcis) et au varenyky (farci au chou). Et comment oublier le deruny (crêpes de pommes de terre à la croûte dorée croustillante)? Toute une variété de salades? Et les aliments de confort comme varenyky (boulettes) et mlyntsi (crêpes) garni de crème sure? Il est difficile de trouver une autre cuisine nationale qui pourrait rivaliser avec les riches assortiment de féculents plats galiciens, y compris des plats avec hrechka sains (sarrasin).
Où déguster une cuisine galicienne à Lviv
Presque tous les restaurants Lviv propose des plats galiciens et ukrainiens Ouest. Mais si vous cherchez des restaurants qui se spécialisent dans la cuisine locale traditionnelle, alors vous pourriez vouloir essayer Seven Piggies, Kentavr, Restoratsiya na Valoviy, Kryjivka, Kumpel, Panska Charka, ou bien d' autres.
Guide rapide de l'Ouest Plats ukrainiens
Banosh - un plat polenta comme copieux qui est prêt avec de la farine de maïs et de crème sure assaisonné avec du bacon, champignons et fromage blanc fermier. Il est populaire dans la région des Carpates d'Ukraine.
Varenyky - également connu sous le nom de pyrohy (pierogi) - varenyky sont des boulettes carrées ou en forme de croissant de pâte sans levain, farcies de choucroute, de fromage blanc fermier, de purée de pommes de terre, de chou, de viande ou d'une combinaison de ceux-ci, ou de garnitures aux fruits. Varenyky sont généralement en tête avec des morceaux de salo frits (de shkvarky) et les oignons et accompagné de crème sure. Doux, varenyky remplis de fruits sont servis avec de la crème sure et le sucre.
Deruny - crêpes peu profondes frites de pommes de terre râpées, la farine et l' œuf, souvent parfumé à l' oignon râpé ou de l' ail et l' assaisonnement. Ils sont souvent servis garnis de sauce à la viande, de chips de porc, ainsi que de crème sure, de sauce aux champignons et de fromage fermier blanc ou de brebis.
Borsch - cette soupe bien connue est faite avec de la betterave comme ingrédient principal, ce qui lui donne sa couleur pourpre profonde distinctive. Bien que le bortsch ne soit pas un plat exclusivement galicien, il est préparé différemment en Ukraine occidentale que dans d'autres parties du pays. Borsch est généralement servi avec crème sure propagation (smetana) et pampushky (petits pains) avec de l' ail haché. À Noël, le bortsch est servi avec de la vushka (petites boulettes fourrées aux champignons).
Kruchenyky - fines tranches de steak farcies aux champignons, oignons ou pruneaux, roulées dans un tube et scellées par un fil ou des brochettes en bois, frites au saindoux ou au beurre, cuites dans son propre jus.
Kholodets ' - (parfois appelé dryhli dans l'ouest de l'Ukraine) un aspic de viande préparé selon de vieilles recettes. Aspic est préparé à partir du boeuf, du porc ou de la viande de volaille. Kholodets' est servi avec du raifort et la moutarde ou du vinaigre. Graisse de porc salée, ce plat national emblématique est souvent mélangé à de l'ail et tartiné sur du pain.
Buryachky - une salade de betteraves rouges feu et raifort frais, ce qui va aussi bien que tartinade pour les viandes et les saucisses.
Shkvarky - morceaux de bacon frit; une collation universelle et une composante de nombreux plats.
Nalysnyky - crêpes minces fourrées, souvent fromage blanc ou champignons, viande ou chou. Servi avec de la crème sure.
Uzvar - une compote légèrement sucrée de fruits secs.
