Quels sont les avantages nutritionnels des graisses saturées? [fermé]

De cette réponse, il a été déclaré

saturé ne vous rend pas service, alors que les graisses polyinsaturées diminuent le risque de maladie cardiaque et d'accident vasculaire cérébral

La consommation de graisses saturées présente-t-elle des avantages pour la santé? Ou devraient-ils toujours être évités en faveur des graisses polyinsaturées? Y a-t-il un inconvénient pour la santé / nutrition à ne jamais consommer de graisses saturées?

Je pense aux graisses des produits laitiers, de la viande, du bacon, des œufs, etc.

Éditer

J'ai donc deux réponses complètement opposées. Je ne suis vraiment pas assez averti pour faire la différence pour choisir la meilleure réponse ... Aidez-moi en publiant plus de réponses, en commentant, en augmentant / en diminuant.

nutrition fat Doug T.
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Voulez-vous ajouter quel type de produits contiennent ces graisses? Parce que pourquoi les manger si vous n'êtes pas obligé ?

Ivo Flipse

@Ivo, graisses de produits laitiers, viande, bacon, œufs. Je veux juste manger mon bacon et avoir l'impression d'aider mon corps d'une manière ou d'une autre :)

Doug T.

L'huile de coco et l'huile de palme sont également riches en graisses saturées. Le profil des acides gras varie selon la race d'un animal, ainsi que son régime alimentaire et la partie du corps où la graisse a été stockée. La graisse de porc, souvent dénigrée, est plus faible en SFA que l'huile de coco ou l'huile de palme et est d'environ 45% monoinsaturée. Pourquoi manger des aliments riches en matières grasses? En plus de fournir une énergie à combustion lente sans affecter la glycémie et de faciliter l'absorption des vitamines liposolubles, les aliments sans matières grasses ont une saveur et une texture inférieures. Bonus: parce qu'elles ne sont pas à la mode, les coupes de viande grasses sont idéales pour un budget.

J. Win.

Réponses:

Les graisses saturées sont essentielles au bon fonctionnement du corps, mais cela ne signifie pas que vous devez en manger. Il est bien établi que pour la plupart des gens, les deux seuls acides gras essentiels dans l'alimentation sont les acides gras oméga-3 et oméga-6, qui sont tous deux des acides gras polyinsaturés. Votre corps peut en fabriquer tous les autres types de graisses selon ses besoins (graisses saturées, cholestérol, etc.). Parce que les graisses saturées peuvent être produites par votre corps, il n'y a aucun avantage supplémentaire à les obtenir à partir d'une source alimentaire.

L' Institut de médecine des académies nationales soutient l'idée qu'il n'y a pas d'exigence minimale pour les graisses saturées lui-même, mais il rapporte également:

Un UL [Tolerable Upper Intake Level] n'est pas défini pour les acides gras saturés car toute augmentation incrémentielle de l'apport en acides gras saturés augmente le risque de coronaropathie coronarienne. Il n'est ni possible ni conseillé d'obtenir 0% d'énergie à partir d'acides gras saturés dans les régimes alimentaires typiques. En effet, toutes les sources de matières grasses et d'huile sont des mélanges d'acides gras, et consommer 0 pour cent d'énergie nécessiterait des changements extraordinaires dans les modes de consommation alimentaire. De tels ajustements extraordinaires peuvent introduire des effets indésirables (par exemple, des apports inadéquats de protéines et de certains micronutriments) et des risques pour la santé inconnus et non quantifiables.

Vous n'avez donc pas besoin d'être un monstre total pour réduire les graisses saturées. La FDA suggère que pas plus de 10% de vos calories quotidiennes proviennent de graisses saturées (~ 20 g dans un régime de 2000 calories - un gramme de matières grasses donne 9 calories) et l' American Heart Foundation ne suggère pas plus de 7%.

Mise à jour: Un avantage possible des graisses saturées est qu'elles sont moins susceptibles de se dégrader. Vous devez faire attention à la façon dont vous cuisinez et conservez les huiles polyinsaturées, car l'huile polyinsaturée oxydée est associée à des risques pour la santé (par exemple, la friture à haute température peut dégrader l'huile de canola). Cependant, les graisses monoinsaturées rendent également l'huile d'olive plus stable, donc lors de la friture à haute température, il est difficile de dire si vous devez suivre les conseils en vigueur et opter pour une huile riche en acides gras monoinsaturés (par exemple l'huile d'avocat ), ou si vous devez adopter des recherches récentes qui indiquent que les graisses saturées ne sont pas pires que les graisses monoinsaturées, et prenez du beurre.

Barbie
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Ce n'est pas parce que votre corps peut synthétiser quelque chose que manger n'est pas requis ou recommandé. La quantité de choses que votre corps peut produire si nécessaire est vraiment assez incroyable et ce n'est donc pas une bonne justification pour éliminer tout cela. De plus, je ne recommanderais pas de se concentrer sur les oméga-6. Il existe suffisamment de preuves de problèmes avec les excès de graisses n-6 et les gens en reçoivent généralement plus qu'assez dans leur régime alimentaire normal (généralement en excès).

Alex Florescu

@anothem Je suis d'accord, vous devez vous assurer d'équilibrer vos oméga-3 et 6 car ils ont des effets opposés. Et vous avez raison, ce n'est pas parce que votre corps synthétise quelque chose que cela n'est pas automatiquement recommandé. Mais dans ce cas, la plupart des organisations ne le recommandent pas (Wikipedia) . Je ne dis pas vraiment cela pour attaquer les graisses saturées. Je tiens à dire que si SF est généralement déconseillé, il y a de fortes chances que nous n'en ayons pas besoin.

Barbie

Je vais avec cette réponse, elle semble être la meilleure citée à partir d'une variété de sources. Il s'agit en quelque sorte d'un jugement, car je ne suis pas assez expert pour vraiment savoir quelle solution fonctionne le mieux.

Doug T.

Le problème de l'équilibre entre les oméga3 et 6 est qu'un régime occidental typique est trop lourd en oméga-6. J'ai lu une statistique que l'Américain typique mange de l'ordre de 20 à 30 fois la quantité d'oméga-6, alors que le rapport devrait être à peu près égal. Je suppose que beaucoup de gens sur ce site regardent consciemment ce ratio, mais je pense que c'est aussi une valeur sûre que presque personne n'a besoin de plus d'oméga-6! :-)

G__

Les graisses saturées sont extrêmement importantes à manger. Voici un long article sur les différents types de graisses et comment ils affectent votre corps, avec des références à des revues médicales: http://www.coconutoil.com/truth_satured_fats.htm

Version courte:

Les huiles hydrogénées sont vraiment mauvaises, les graisses saturées naturelles sont bonnes
50% des membranes cellulaires sont constituées d'acides gras saturés, c'est une composante essentielle du corps humain
Les graisses saturées ne sont pas celles qui obstruent vos artères
Les graisses saturées sont nécessaires pour le traitement des vitamines liposolubles (A, D, E et K)
Manger des huiles peu transformées est la meilleure chose à faire, comme l'huile de coco, l'huile de palme, le saindoux, l'huile d'olive extra vierge, etc.
La matière grasse laitière homogénéisée n'est pas aussi bonne pour vous que dans son ensemble (car elle s'oxyde plus facilement)

Donc, fondamentalement, votre citation est exactement à l'envers; manger des graisses saturées est essentiel, les graisses polyinsaturées ne le sont pas (et peuvent être nocives).

Allen
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-1 Non, c'est trompeur. Selon les recherches actuelles, les graisses saturées ne sont pas essentielles dans l'alimentation. L'USDA ne suggère même pas une exigence minimale pour cela. Je suis presque sûr qu'il peut être fabriqué par le corps. Les graisses saturées n'obstruent pas directement vos artères, mais le mauvais cholestérol est fabriqué à partir d'un excès de graisses saturées, ce qui obstrue vos artères. Oui, certaines graisses insaturées peuvent s'oxyder si vous les stockez / cuisez mal, ce qui est mauvais, mais il existe de nombreuses preuves que même les graisses polyinsaturées aident à prévenir les 3 principales causes de décès aux États-Unis.

Barbie

@Barbie juste pour taper sur un petit morceau de votre commentaire, l'USDA n'est pas vraiment une source crédible de conseils nutritionnels. Leur charte vise essentiellement à stimuler les revenus agricoles, ce qui semble pragmatiquement signifier le déplacement des céréales, produisant un conflit d'intérêts important en ce qui concerne les recommandations alimentaires.

G__

+1 pour mentionner les membranes cellulaires. Ce sont des éléments clés pour protéger le corps contre les virus et autres envahisseurs cellulaires. C'est tout à fait anecdotique bien sûr, mais j'ai introduit un niveau plus élevé de graisses saturées dans mon alimentation il y a environ 18 mois et j'ai eu beaucoup moins de rhumes au cours de cette période que je n'en aurais normalement, et de moindre gravité. Mon taux de cholestérol sanguin n'a pas monté en flèche et mon médecin est très content.

G__

@Greg Le tableau USDA DRI fait référence à ce rapport réalisé par une organisation tierce. Comme il est basé sur des chiffres et n'est pas aussi subjectif que quelque chose comme la pyramide alimentaire, je considère que leurs recommandations sont crédibles. À moins que vous ne mangiez pas assez d'énergie, le rôle des graisses saturées dans les membranes cellulaires n'est pas pertinent car le corps peut produire des graisses saturées à partir de graisses insaturées, de glucides, de protéines et même d'alcool.

Barbie

Il est assez difficile de croire que la SFA, la forme de stockage d'énergie la plus préférée par notre propre corps et fournie aux bébés animaux via le lait et les œufs, est en quelque sorte toxique. De la même manière, les graisses polyinsaturées sont présentes dans les graines parce qu'elles sont bonnes pour les jeunes plants, et non parce qu'elles sont bonnes pour les prédateurs de graines.

J. Win.

Je suis surpris de voir qu'il y a un tel débat concernant les types de graisses. Je ne pense pas qu'il y ait vraiment des camps d'opinion différents à ce sujet. Ce qui suit n'est pas nuancé. Ce sont exactement les mêmes informations que vous obtiendriez si vous posiez cette question à un entraîneur personnel ou à un bodybuilder.

Les graisses saturées proviennent des porcs, des vaches et des jaunes d'œufs. Les graisses saturées sont saturées d'atomes d'hydrogène. Ce sont des molécules très stables qui ne réagissent pas très facilement dans le corps et sont plus difficiles d'accès pour l'énergie, elles sont donc plus susceptibles d'être stockées pour une utilisation ultérieure. Ceux-ci peuvent être stockés partout où votre corps stocke les graisses et peuvent également être stockés le long des parois des artères et peuvent provoquer des maladies cardiaques. Ces types de graisses devraient être limités.

Les graisses dans la viande rouge et les produits de porc devraient être limitées, mais cela ne signifie pas qu'il est nécessaire d'éliminer toutes les viandes rouges et les produits de porc plutôt de limiter la teneur en matières grasses en choisissant des coupes maigres de ces viandes. Souvenez-vous également que les produits laitiers qui ne sont pas sans matières grasses contiennent une quantité considérable de graisses saturées. Principalement le fromage, même les fromages blancs contiennent beaucoup de graisses saturées et doivent être minimisés. Bien que certaines personnes mangent du fromage comme source de protéines, je ne pense pas qu'il devrait être considéré comme tel. La quantité de calories provenant des matières grasses dans le fromage est bien plus de la moitié même dans un fromage faible en gras.

Les jaunes d'oeufs ont des quantités notables de cholestérol en plus des graisses saturées. Le cholestérol a été crédité de l'augmentation des niveaux de testostérone, il peut donc être utile d'en prendre une quantité modérée à cette fin.

Les graisses insaturées proviennent de poissons et de plantes. Ils sont appelés acides gras essentiels car votre corps ne les fabrique pas seul, vous devez donc les absorber tout au long de votre alimentation. Les graisses insaturées ont moins de molécules d'hydrogem que les graisses saturées, elles contiendront donc une ou plusieurs doubles liaisons, ce qui en fait une molécule polarisée donc plus réactive dans le corps. Cela signifie que votre corps peut le décomposer plus facilement pour l'utiliser comme énergie. Les graisses polyinsaturées sont des graisses insaturées qui ont 2 doubles liaisons ou plus. De plus, les graisses insaturées peuvent se combiner avec des graisses saturées et retirer un atome d'hydrogène en le convertissant en graisse insaturée. De cette manière, les graisses insaturées peuvent vous aider à brûler les graisses stockées et à décomposer les acides gras dans le sang pour un système cardiovasculaire plus sain.

Je suggère de prendre des graisses insaturées au moins une ou deux fois par jour. Les meilleures sources sont les noix et les huiles végétales, notamment les arachides, les amandes, les noix de cajou, les graines de tournesol, l'huile d'olive, l'huile de tournesol, l'huile de carthame, l'huile de lin, etc.

Vous auriez du mal à éliminer complètement les graisses saturées de votre alimentation car la plupart des graisses insaturées contiennent en plus une certaine quantité de graisses saturées et vice versa. Il vous suffit de lire les étiquettes et de considérer combien vous en tirez par rapport à l'autre.

Je devrais également inclure une note sur les gras trans qui sont une forme chimiquement créée de gras saturés. Les gras trans ne doivent pas seulement être limités mais évités complètement. Il a été prouvé qu'ils augmentent non seulement le mauvais cholestérol, mais qu'ils diminuent le bon cholestérol. Les gras trans peuvent être trouvés dans les glaçages, le saindoux comme le crisco et de nombreux aliments transformés, car ils agissent également comme conservateurs.

Natalie Barnett
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Hmm, il est difficile de classer un régime comme "graisses saturées". Vous ne vous asseyez pas pour manger une assiette assise. gras, vous vous asseyez et mangez un steak. L'acide gras le plus répandu dans la graisse de bœuf, btw, est l'acide oléique, qui est la même graisse insaturée qui constitue la majeure partie de l'huile d'olive! L'acide stéarique (qui est en fait saturé) ne vient qu'en # 2.

G__

Quelques références pour cela seraient bien.

Chris Pietschmann