sucre caramélisé crème brûlée disparaissant

J'ai récemment fait de la crème brûlée, versé du sucre dessus et utilisé une torche de cuisine pour la caraméliser et capitaliser sur un produit fini.

Après cela, j'ai mis la crème brûlée au réfrigérateur pendant la nuit et quand je l'ai vérifiée le matin, le caramel (sucre caramélisé) avait disparu, ne laissant qu'une trace brune derrière.

Je suppose qu'il s'est dissous dans la crème ou a subi une sorte de changement et que ce n'était plus une couche de caramel dur, mais je voulais demander l'avis d'un utilisateur plus expérimenté.

Je devrais également mentionner qu'un lot particulier contenait moins de crème qu'il le devrait et il s'est avéré plus œuf-y.

La recette précise était:
3 jaunes d'oeufs moyens
200ml de crème à fouetter
80g de sucre

Oui tu as raison. La crème brûlée dégage et condensera suffisamment d'humidité pour que le caramel disparaisse. Si vous voulez le faire à l'avance, vous ne devez faire que la crème anglaise. La caramélisation se fait toujours juste avant de servir.