Un changement d'altitude affecte-t-il le temps de cuisson ou la température?

8

Je vivais à plusieurs milliers de pieds au-dessus du niveau de la mer, mais maintenant je ne vis qu'à quelques centaines de pieds au-dessus du niveau de la mer. Cela affectera-t-il les températures et les temps dans mes recettes de cuisson (gâteaux, pains, etc.)? Si c'est le cas, comment? Un changement d'altitude affecte-t-il d'autres zones de cuisson?

baking high-altitude maison à gratter can-am
la source
7
Je pense que vous devez modifier vos unités - vous vouliez sûrement dire "mètres" ou "pieds" ou quelque chose plutôt que "miles".
bikeboy389
Vous êtes en fait assez chanceux, vous vous déplacez dans la direction que vous avez prise. La plupart des livres de cuisine sont écrits pour le type d'altitude que vous voyez dans votre nouvelle maison. Donc, à moins que vous n'ayez un tas de livres de cuisine écrits pour la cuisine à haute altitude, vous pouvez maintenant oublier tous les ajustements que vous deviez effectuer et cuisiner simplement comme écrit.
bikeboy389
@bikeboy: Comment savez-vous qu'il n'est pas d'une autre planète?
Aaronut
2
@bikeboy: Je voulais dire qu'il mesure peut-être la distance entre le niveau de la mer et une autre planète. Je suppose que ce n'est pas drôle quand vous devez l'expliquer, cependant.
Aaronut
3
Nonobstant les unités, la question porte sur le changement du niveau de la mer. Même avec les prévisions effrayantes d'Al Gore et al, je ne pense pas que le changement du niveau de la mer lui-même changera trop la façon dont vous cuisinez, mis à part la disponibilité des ingrédients / l'inondation possible de votre cuisine.
PeterL

Réponses:

12

Habituellement, cette question va dans l'autre sens (comment ajuster les recettes pour une cuisine à haute altitude) ...

Le principal effet de l'altitude sur les temps et les températures de cuisson est la façon dont elle affecte le point d'ébullition de l'eau. À des altitudes plus élevées, l'eau commence à bouillir à une température plus basse, donc tout ce qui bout n'atteindra pas une température aussi élevée et doit souvent être cuit plus longtemps.

Des altitudes plus élevées peuvent également avoir un effet plus important sur le levain. Vous devrez peut-être ajouter du levain supplémentaire (levure, levure chimique) pour obtenir la même quantité d'élévation que vous aviez à une altitude plus élevée.

Bob
la source
1
La cuisson à haute altitude peut également nécessiter que les choses soient cuites avec un couvercle ou avec plus de liquide pour commencer, car le point d'ébullition inférieur signifie plus d'évaporation. Donc, dans votre cas, vous constaterez peut-être que vous souhaitez réduire la quantité de liquide dans les choses ou qu'il faut plus de temps pour réduire les sauces.
bikeboy389