Pourquoi les gens ont-ils commencé à utiliser du CO2 (au lieu d'oxygène, par exemple) pour les boissons gazeuses?

Je suis curieux de savoir pourquoi ceux qui ont inventé les boissons gazeuses ont choisi d'utiliser spécifiquement le dioxyde de carbone dans le liquide, au lieu d'un autre gaz (par exemple, l'oxygène).

(Évidemment, ils n'auraient pas nécessairement été qualifiés de "gazéifiés" si un autre gaz avait été utilisé, mais cela ne tient pas compte du problème.)

Y a-t-il une raison telle que le CO2 ne se dissipe pas d'un liquide aussi rapidement que d'autres gaz ou quelque chose d'autre?

Le CO _{2 a} bon goût! L'eau carbonatée est en réalité une solution d'acide carbonique faible; c'est ce que vous goûtez. C'est comme "sel et poivre", mais pour l'eau.

L'eau légèrement acide est généralement populaire, c'est pourquoi le jus de citron est parfois utilisé pour altérer un pichet d'eau à une époque où aucune eau gazeuse n'est disponible.

L'eau gazéifiée libère des bulles de CO ₂ pendant plusieurs minutes après le relâchement de la pression (reformage de l'acide carbonique dissous), ce qui constitue un effet de présentation important que les autres gaz n'ont généralement pas.

Dans de nombreux pays, l’alimentation en eau locale est légèrement alcaline (en raison du fait que les roches calcaires sont très courantes), ce qui peut laisser un arrière-goût désagréable et rendre les aliments savoureux dans la bouche. L'ajout d'acides faibles à l'eau aide à neutraliser cet effet.

Dans le monde entier, certaines villes chanceuses ont des sources naturelles avec de l'eau effervescente (eau gazeuse), et l'eau gazeuse artificielle ne fait que l'imiter. Au cours de l'histoire, les gens ont souvent parcouru de longues distances pour essayer de l'eau effervescente. Sa popularité est donc bien enregistrée.

L'azote est utilisé pour la pressurisation de l'eau dans la fabrication et la cuisson, car il ne laisse que peu ou pas de goût et ne forme généralement pas d'autres composés chimiques. Il est utilisé principalement lorsque des bulles sont nécessaires, mais pas un goût acide.

L'oxygène ne convient pas à la pressurisation de l'eau car très peu de choses peuvent être dissoutes à des pressions de soude normales, et il n'a pas de goût, mais peut facilement former des composés chimiques indésirables.

Au 18ème siècle, Joseph Priestley fut le premier à documenter cette découverte manufacturière. Il a noté avec précision que cela avait bon goût et que c'était semblable à l'eau allemande Selters. Il découvrait des "airs" (gaz) et avait identifié de manière unique plusieurs gaz différents. Le CO ₂ était le seul à avoir été jugé bon. Sa source peu coûteuse de CO ₂ était les grains en fermentation de la brasserie voisine.

Les procédés de brassage introduisent souvent du dioxyde de carbone naturellement, généralement avec de l'alcool.

Les boissons gazeuses ont le fizz et un peu de piquant / d’acidité sans l’alcool.

L'oxygène est BEAUCOUP moins soluble dans l'eau que le dioxyde de carbone. Ceci est dû à la formation d'acide carbonique. Il y aurait certainement beaucoup moins de "pétillements" si la soude était chargée d'oxygène dans les mêmes conditions de pression et de température.

En outre, il pourrait être indésirable de contenir une concentration élevée d'oxygène dans la boisson scellée, car cela pourrait réduire la durée de conservation. À certains égards, le dioxyde de carbone peut agir comme agent de conservation.

Toutes les réponses postées jusqu'ici semblent bonnes.

Un ajout intéressant aux réponses ci-dessus: il existe une chose telle que la nitrogénation , où l’azote est utilisé avec le CO2. Ceci est fait principalement pour reproduire le goût de la bière avec moins de gaz carbonique, ce qui est courant dans des endroits tels que l’Angleterre où la bière est servie à 55F. Le CO2 devient moins capable de se dissoudre avec l'augmentation de la température, donc des températures plus élevées signifient moins de carbonatation. De nombreux buveurs de bière disent que la carbonatation rend les saveurs plus dures, alors que la nitrogénation reproduit les bières "traditionnelles" dans lesquelles la carbonatation affecte moins le goût. Il a également des effets sur la sensation et l'apparence de la bouche.

Une bière nitro aura un goût un peu plus plat, mais compensera cela par une sensation en bouche pleine et crémeuse.

source: Beer On Nitro - Explication d'un brasseur

Le CO2 n'est pas la seule chose utilisée pour ajouter de l'effervescence aux boissons. C'est juste le plus commun.

Pour être un peu plus historique (pourquoi les gens ont commencé à utiliser du CO2), je dirai que les boissons mousseuses sont toutes issues de la fermentation. Même les choses que nous avons comme boissons non alcoolisées - la racinette, la bière de gingembre, étaient un peu fermentées (et le sont encore, par des gens qui fabriquent les leurs.)

Les arômes que nous avons appris à apprécier ont été développés dans le contexte acide carbonique, en particulier la douceur. Et comme d'autres l'ont souligné, l'oxygène est mauvais pour les saveurs. La bière en particulier est affectée par l'oxygène, la levure générera des arômes acides / cidreux en présence d'oxygène et d'autres arômes rassis apparaîtront.

Note latérale: l'ajout artificiel d'azote à la bière est une chose récente censée imiter le bière en fût traditionnelle, où la carbonatation est faible et où l'air est forcé dans le fût pour pousser la bière. Peu de temps avant que l'oxygène n'endommage la bière, l'azote se dissoudra dans la bière, donnant des bulles plus petites et une mousse plus crémeuse.

L'homme a tendance à suivre la nature.

L'eau traversant le calcaire (CaCO3) dissout une infime quantité de calcaire et parfume l'eau.

Si cette eau est artésienne, elle peut contenir davantage de calcaire dissout, mais lorsque l'eau quitte le sol et devient plus basse pression, le CO2 dissous est libéré (forme des bulles).

Aucune de ces réponses n’est en fait tout à fait juste (même si certaines sont très proches). Premièrement, cela n’a rien à voir avec la simulation de produits de fermentation naturels ou de liquides naturels. Cela n'a rien à voir avec la sécurité dans les transports. Cela n’a pas non plus grand-chose à voir avec le goût (d’autant plus que, comme d’autres l'ont déjà souligné, la sensation de soude n'a que très peu à voir avec le goût et beaucoup plus à la stimulation des nocicepteurs dans la bouche). Le CO2 est utilisé parce qu’il est l’un des seuls gaz non toxiques, facilement et économiquement productif, pouvant rester dissous dans des concentrations importantes dans l’eau. alors qu’environ 1,75 g de CO2 peuvent être dissous dans un kilogramme d’eau à la température ambiante, seuls environ 0,02 g d’azote peuvent se dissoudre dans la même quantité d’eau. La situation n’est pas sensiblement meilleure pour l’oxygène, où seulement environ 0.

Je penserais que l'oxygène interagirait chimiquement avec les sucres et les autres composants de la soude et en brûlerait le contenu!

Ajout de mes 2 centimes: Après avoir construit une usine d'embouteillage de coke (non exploitée), je suis consciente que de minuscules quantités de charbon actif sont un ingrédient. La raison invoquée était qu'il réagirait avec n'importe quel oxygène dissous, inhibant ainsi la croissance bactérienne dans la boisson sucrée. .

En fait, si vous buviez du coke frais d'une usine d'embouteillage, c'est un peu dur en goût. Ceci, je suppose ici; C’est parce que le C activé dans la boisson forme initialement des concentrés d’ions CO3 avant d’exprimer les ions O restants du solvant pour se stabiliser en CO2 dissous et réparti de manière uniforme. Je dois admettre que je ne pouvais pas équilibrer l'équation ici.

Mais je sais que si vous mélangez de la coke à un produit de fermentation bactérienne, par exemple un yaourt ou une bière; coiffez-le et secouez-le; il pourrait en résulter une petite et soudaine explosion. L'astuce pour embouteiller du coke réside dans sa carbonatation avant toute formation bactérienne.