Boeuf haché à la maison et sécurité alimentaire

Y a-t-il des avantages à hacher la viande à la maison en termes de sécurité? D'après ma compréhension, la raison pour laquelle une coupe de viande peut être cuite rare est que l'extérieur, qui peut être contaminé, est entièrement cuit. Alors qu'avec la viande hachée, il n'y a pas "d'extérieur", il est donc toujours recommandé de cuisiner à 160. Je pourrais cueillir la coupe de viande à moudre. Certaines coupes de boeuf (peut-être éloignées des organes internes) sont-elles considérées comme présentant un risque plus faible en ce qui concerne E.Coli et d'autres contaminations?

Je ne serai pas d'accord avec l'autre réponse pour une raison simple - moins il y a de mesures prises en masse, plus le risque est faible.

Bien sûr, cela suppose que vous nettoyez correctement votre hachoir, mais parce que vous ne broyez qu'un seul morceau, ou peut-être quelques morceaux de viande, vous n'avez qu'à vous inquiéter si ces morceaux de viande étaient contaminés.

Pour une opération plus importante, chaque morceau de viande qui l'a précédé depuis le dernier nettoyage minutieux du hachoir peut éventuellement contaminer la viande hachée que vous avez achetée.

Cela suppose bien sûr que la grosse coupe de viande n'a pas déjà été infectée en raison de la boucherie ou d'une autre étape de traitement antérieure. (comme si de nombreux bouchers alimentent ensuite un seul broyeur).

Maintenant, le changement de risque est-il suffisamment inquiétant? Probablement pas, mais cela existe, même légèrement. Si vous voulez être vraiment paranoïaque, saisissez l'extérieur d'un rôti, puis coupez-le, puis broyez ce qui reste. Mais bien sûr, si votre broyeur n'est pas stérile, vous vous tirez simplement une balle dans le pied.

Non, peu importe qui fait le boeuf haché. Le "extérieur" précédent contamine toutes les surfaces exposées du broyeur. Vous n'avez donc pas de «laissez-passer gratuit» pour le broyer vous-même.

Il n'est pas non plus lié à la coupe de boeuf. Ils sont tous exposés au même environnement dans la boucherie, vidangés avec la même eau, etc., et ils sont tous au même niveau de contamination.

Et en règle générale, les règles de sécurité alimentaire sont censées être suivies très littéralement. Si dans certaines circonstances la règle ne s'applique pas, ils vous en parleront directement dans la liste des règles. Quand ils ne disent rien, vous devez le voir comme "aucune exception".

Ils mangent du sashimi de poulet au Japon! Si vous recherchez des hamburgers rares, vous verrez que l'agence des normes alimentaires du Royaume-Uni a publié un guide des établissements de restauration qui vaut la peine de servir des hamburgers.

La clé est l'approvisionnement d'une ferme qui fournit spécifiquement de la viande pour la consommation crue ou rare. Comme le tartare de pieu ou le carpaccio de boeuf.

Votre intestin fait absolument équipe avec e.coli, il est donc peu probable que vous tombiez malade des souches courantes. Les souches comme O157 / shiga comme la toxine qui peuvent provoquer une insuffisance rénale sont une autre affaire. Ceux-ci peuvent être testés chez les bovins pour aider à minimiser le risque.