J'ai donc remarqué que le riz devient moelleux, facile à séparer, collant et se décompose en plusieurs masses. J'ai une hypothèse quant à pourquoi cela se produit. En outre, j'ai remarqué que le riz à grain long avait tendance à rester collant une fois cuit et refroidi.
Voici mon hypothèse quant à pourquoi:
Au fur et à mesure que vous ajoutez de l'eau froide ou du bouillon, l'amidon à la surface du riz commence à se dissoudre. Lorsque la température augmente, cette solubilité augmente et la quantité de liquide diminue car une partie est transformée en vapeur et le reste est absorbé par le riz. Bien que le riz soit chaud, il est moelleux et vous pouvez facilement séparer les grains. Mais au fur et à mesure qu'il refroidit, l'amidon commence à sortir de la solution et à former des complexes entre les grains de riz, les faisant se coller ensemble. Une fois qu'il est complètement refroidi, seule une petite quantité de riz reste sous forme de grains séparés et le reste sous forme de masses de riz.
Mais est-ce la raison pour laquelle mon riz à grains longs devient collant en refroidissant alors que mon riz à grains moyens reste chaud ou froid en grains séparés?
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