Combien de temps et à quelle température et avec quelle huile les beignets doivent-ils être frits?

Je viens d' essayer cette recette et les résultats sont les suivants:

1. Les premiers beignets à être frits, restaient assis pendant toute la période indiquée dans la recette (3 minutes de chaque côté) et sortaient presque noirs. L'extérieur était sévèrement trop cuit alors que l'intérieur semblait à peu près juste.
2. Une fois que les beignets reposaient jusqu'à ce qu'ils soient "chauds" mais non mouillés, ils ne gardaient plus la garniture.
3. Maintenir la température de l'huile à la température indiquée de 350 degrés (F) était incroyablement difficile. Il fluctuait constamment entre 380 et 340.
4. Laisser les beignets dedans moins de 3 minutes (2 minutes, puis 1,5 minute) a produit une couleur légèrement meilleure à l'extérieur et le centre est resté assez uniforme. Mais les beignets ne prennent toujours pas de garniture.
5. Le fait de déplacer les beignets directement de l'huile sur les nappages a eu pour effet que certaines des colles s'y collaient, mais d'une certaine manière, les beignets se sont refroidis avant de pouvoir être entièrement recouverts avec les nappages.

J'imagine que j'ai commis une erreur lors de la friture / du chronométrage des beignets, mais le seul substitut que j'ai fait est d'utiliser de l'huile de tournesol au lieu de l'huile végétale pour la friture, car j'ai lu ailleurs que cette huile était recommandée.

Ce que je recherche, c’est la consistance et, en fin de compte, la texture douce et tendre des beignes au cidre de pomme, avec juste une légère garniture craquante à l’extérieur. Bien sûr, laisser tous les beignets à l'intérieur pendant le même temps aurait la même consistance, mais une fois que j'ai réalisé qu'ils étaient exagérés, j'ai décidé de faire des essais pour voir si je pouvais bien faire les choses en essayant différentes choses. Pas de savon. Alors...

Est-ce que quelqu'un sait quel est le moment propice pour les beignets pendant la friture? Quelle température / quelle heure et avec quelle huile les beignets doivent-ils être frits?

Merci de votre aide!

Tout dépend du type de pâte (densité, teneur en matière grasse, humidité, sucre, fermentation, etc.) et de la taille du produit (volume x poids). Il n'y a pas de norme. Si votre produit est brûlé, baissez votre température et évitez de trop remplir l’huile de votre friteuse avec du produit, car cela ferait chuter votre température.

Je recommande 145 ° C pour la température de votre huile et pour cuire les beignets jusqu'à ce que la couleur soit appropriée. Cela peut ne prendre que 30 à 100 secondes par côté.

Bonne chance pour le prochain lot!

Une fois que les beignets sont levés, chauffer l'huile jusqu'à ce qu'il atteigne 375 degrés. Vous devez vraiment avoir un thermomètre pour la friture, car la température de l'huile est extrêmement importante. Idéalement, l'huile restera entre 375 et 380, 380 étant un peu chaud.