Je suis assez nouveau dans la cuisine dans son ensemble.
Il y a quelques mois, j'ai acheté un ensemble de casseroles en fonte VonShef. En les assaisonnant, j'ai malheureusement commis deux erreurs. Tout d'abord, dans ma naïveté, j'ai utilisé de l'huile végétale comme assaisonnement; et deuxièmement, je n'ai pas retiré l'excès d'huile, laissant une finition collante et inégale dans les casseroles. Après quelques tentatives infructueuses pour cuisiner avec cette situation, et de la nourriture collée aux casseroles, j'ai remis à plus tard leur utilisation pour éviter de nouvelles catastrophes.
Alors, comment puis-je rectifier mes erreurs? J'ai regardé quelques vidéos sur YouTube sur la bonne façon d'assaisonner, et il semble que vous pouvez éliminer l'assaisonnement en le ponçant ou en brûlant la poêle. Mais comment voulez-vous aussi éliminer les aliments brûlés collés à la casserole?
J'espère que vous pouvez voir ce que je veux dire dans les images ci-dessous.
Réponses:
Les soins en fonte ne doivent pas sembler aussi intimidants ou mystiques. Il existe de nombreuses façons de s'en occuper, et bien que beaucoup professeront leur propre évangile et leurs propres tabous associés aux ustensiles de cuisine en fonte, de nombreuses solutions différentes fonctionneront. Vous avez juste besoin de comprendre certains des principes de base et le reste est une préférence personnelle.
Il n'y a rien de mal à utiliser l'huile végétale comme assaisonnement. C'est souvent ce avec quoi vous cuisinerez de toute façon, et chaque fois que vous cuisinez avec de l'huile, vous contribuez à l'assaisonnement de votre poêle - il est donc évident que c'est un type d'huile fin pour constituer votre assaisonnement.
Cela m'est arrivé plusieurs fois, même après avoir retiré l'excès d'huile. Lorsque vous l'assaisonnez dans un four (de préférence à l'envers), l'huile s'échauffe, ce qui peut souvent la faire fonctionner plus facilement avant qu'elle ne puisse se lier au fer. Cela peut lui faire laisser des taches sans assaisonnement, et les taches qui sont assaisonnées seront parfois collantes. Je voudrais simplement répéter le processus jusqu'à ce que la surface soit complètement assaisonnée. J'essuie généralement une légère couche d'huile végétale sur la mienne, la retourne dans le four et la fais cuire pendant une heure ou deux à environ 350 ° F avec une plaque à biscuits en dessous. Cela va probablement fumer un peu, mais ne vous en faites pas.
De plus, lorsque je casse une nouvelle fonte, j'aime cuisiner avec des aliments très gras et gras (comme le bacon) les premières fois que je l'utilise. Cela aidera à créer un meilleur assaisonnement et à se débarrasser de ces taches collantes. Laissez-le vraiment s'accumuler et essayez de cuisiner pendant une période décente. Cela peut aider à obtenir une belle finition uniforme. Grattez-le avec une éponge légèrement abrasive ou une brosse en nylon et rincez-le à l'eau froide (peut-être une petite quantité de savon à vaisselle si vous le voulez vraiment, mais il n'en a honnêtement pas besoin). Se sécher. Faites-le cuire à nouveau. Plus vous cuisinez avec, meilleur sera l'assaisonnement.
En regardant vos photos, je ne ferais rien de plus radical que d'utiliser un produit de nettoyage caustique pour éliminer l'assaisonnement et recommencer. Frottez-le simplement bien et nettoyez-le avec du savon, séchez-le et réessayez. Et encore une fois si vous n'êtes toujours pas satisfait. Vous y arriverez.
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Les poêles en fonte sont les seules que je possède, et d'après vos photos, je ne pense pas que vous ayez besoin de recommencer l'assaisonnement. La fonte est dure comme des ongles, vous pouvez toujours la sauver tant que vous ne la laissez pas tomber et ne fissurez pas la casserole, et qu'elle est facile à entretenir et à entretenir.
Dans ce cas, vous pouvez simplement bien les nettoyer et déposer une autre couche d'huile. J'utiliserais un gommage et de l'eau chaude savonneuse, en n'appliquant qu'une légère pression jusqu'à ce que les aliments cuits soient retirés.
Ensuite, je répéterais votre processus d'assaisonnement, mais assurez-vous de le faire suffisamment chaud pour que la surface ne soit pas collante une fois terminée. S'il sort collant, vous pouvez le chauffer à nouveau jusqu'à ce que les points problématiques disparaissent.
Notez qu'en général, vous devez éviter à la fois l'eau savonneuse et le gommage, car ils éliminent un peu l'assaisonnement, mais dans ce cas, c'est exactement ce que vous voulez. J'utilise un gommage en acier et de l'eau savonneuse sur ma fonte quelques fois par mois lorsque j'oublie de les nettoyer juste après la cuisson et que la nourriture sèche, tant que vous n'appliquez qu'une légère pression, cela ne fait pas beaucoup de mal, mon puits des casseroles assaisonnées résistent très bien à cela.
Enfin, je serais sûr de cuisiner avec beaucoup d'huile au moins pendant les premiers mois. La fonte n'est pas antiadhésive comme le Téflon ou d'autres revêtements, même lorsqu'elle est bien assaisonnée, elle a besoin d'une belle couche d'huile de cuisson fraîche.
Serious Eats a un bon guide sur la fonte, beaucoup de gens le compliquent. Même ils recommandent de répéter l'assaisonnement 3 ou 4 fois, ce qui, je pense, est exagéré. Faites-le une fois et faites cuire avec beaucoup d'huile pendant un certain temps, ils se conserveront bien avec le temps.
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Placez votre poêle en fonte à l'envers dans votre four et exécutez le «Cycle de nettoyage du four». Laver avec un détergent à vaisselle et sécher à la chaleur. Réinitialisez un assaisonnement approprié.
Si votre four n'a pas de cycle de nettoyage, utilisez le réglage de chaleur le plus élevé disponible et faites cuire pendant quelques heures.
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Si vous voulez vraiment tout recommencer, je vous recommande d'acheter une boîte de nettoyant pour four Easy Off, qui n'est vraiment qu'une concoction de lessive.
Mettez la casserole dans un grand sac en plastique (à l' extérieur ) et vaporisez-la partout avec le nettoyant pour four.
Fermez hermétiquement le sac et laissez-le reposer pendant 24 heures. Vous pouvez lui donner une autre série de nettoyant pour four à mi-chemin si vous le souhaitez. Cela éliminera tout l'assaisonnement sur votre poêle.
Lorsque les 24 heures sont écoulées, mettez des gants en caoutchouc (le nettoyant pour four est vraiment méchant), retirez la casserole, rincez-la et séchez-la immédiatement , car elle commencera à rouiller tout de suite. Vous pouvez également le frotter avec du vinaigre à ce stade, ce qui aidera à neutraliser la rouille.
Une fois que tout est dépouillé et très sec, vous pouvez recommencer l'assaisonnement.
J'ai dépouillé les casseroles de cette façon avec beaucoup de succès. Quant à l'huile à utiliser, il y a toutes sortes d'arguments à ce sujet, mais j'ai utilisé l'huile de lin, également avec beaucoup de succès. J'ai assaisonné la fonte dans un four chaud (500 ° F), renversé, comme certains endroits le recommandent, et cela fonctionne bien pour obtenir une base.
Bonne chance! Je sais que cela ressemble à une douleur, mais cela vous permet vraiment de récupérer votre précieuse fonte.
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Votre poêle à frire n'est pas si mal, je ne recommencerais même pas. Voici ce que je ferais, avec quelques conseils à la fin.
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Mettez-le dans le cycle du four autonettoyant. Tske it out une fois refroidi et laver.
J'ai essayé l'huile de lin et je n'ai pas été impressionnée. J'ai mélangé du crisco, de l'huile de palme rouge et de l'huile de pépins de raisin. Mettez la casserole au four à 200F pendant 10 minutes. Sortez et frottez très bien. Essuyez maintenant le tout. Vous pensez que c'est tout. Tske une serviette en papier et essuyez-la à nouveau. Mettre au four 1 heure à 475 et laisser refroidir. Répéter.
Je suis un utilisateur de fonte pour la première fois et j'ai répété ce processus 7 fois avec mes 2 premiers nouveaux compétences et ils sont magnifiques et complètement antiadhésifs. Ensuite, j'ai restauré 2 vieilles casseroles et n'ai fait ce processus que 3 fois et elles sont à la fois complètement antiadhésives et magnifiques
Oh et N'UTILISEZ PAS FACILEMENT
Si vous ne le mangiez pas ..... ne le mettez pas dans votre fonte POREUSE !!! Four autonettoyant ..... barbecue au charbon de bois ou au propane ... mais des produits chimiques? Eww.
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