Existe-t-il un moyen d'éviter les éclaboussures de graisse?

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Je fais souvent cuire des frites dans une poêle. Je mets environ 1/4 tasse d'huile végétale dans une grande poêle et je chauffe à feu vif, puis je jette quelques frites surgelées.

Dès que je les jette, il y a une explosion de graisse qui fait un énorme gâchis. Après qu'il ait mijoté, je peux faire cuire les frites sans renverser de graisse.

Existe-t-il de toute façon pour éviter le tumulte initial?

frying JD Isaacks
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Malheureusement, pour obtenir une bonne cuisson à haute température et le brunissement qui ajoute de la saveur, les éclaboussures sont inévitables. Bonne suggestion ci-dessous avec l'écran, et il existe de nombreuses variétés. Acceptez-le et profitez de la nourriture bien dorée.
MarsJarsGuitars-n-Chars

Réponses:

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Utilisez un plat plus profond. Les frites ne doivent pas être frites dans une poêle. Utilisez un moule de plus de 4 pintes. Couvrez ensuite avec un écran métallique pour réduire les éclaboussures.

Brian
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Autres considérations:

1) Vous pouvez acheter un bouclier anti-éclaboussures - c'est un treillis métallique très fin sur une longue poignée. Il fonctionne très bien.

2) L'une des choses qui peuvent provoquer des éclaboussures est lorsque l'eau ou la glace frappe l'huile - assurez-vous que vos frites sont aussi sèches que possible avant de les mettre.

Martha F.
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Ahh ha, je me sens stupide. Je viens de regarder "bouclier anti-éclaboussures" et je les ai déjà vus plusieurs fois mais j'ai toujours pensé qu'ils étaient des égouttoirs. Je me demandais comment ils fonctionnaient à plat .
JD Isaacks
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Il existe également des écrans anti-éclaboussures en silicone, qui ont tendance à être un peu plus fiables et plus faciles à nettoyer que ceux en fil (YMMV bien sûr).
Aaronut
Nous faisons frire si rarement que le fil fonctionne très bien. J'en ai la même depuis environ 10 ans. Quand il mourra, je le remplacerai probablement par du silicone.
Martha F.
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Vous ne devriez pas «jeter» les frites dans la poêle. Mettez-les lentement, à l'aide d'un plateau ou d'une cuillère à fentes. Assurez-vous que le récipient n'est pas rempli à moitié d'huile. J'ai appris cela à la dure en travaillant dans une cafétéria, les résultats peuvent être désordonnés et douloureux :(

Dorrene
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D'accord - les abaisser lentement signifiera s'il reste de l'eau de surface, cela ne va que sur une courte distance à travers l'huile, plutôt que du plus profond du fond du pot ... ce qui conduit au feu de graisse, détruisant le poêle , etc.
Joe
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C'est une partie assez inévitable de la cuisson de choses comme le bacon ou la saucisse. Je déconseille un couvercle et j'utilise plutôt un écran anti- éclaboussures .

écran anti-éclaboussures

Le couvercle gardera les éclaboussures, mais cela changera également le temps de cuisson et même la méthode de vos aliments. Mettre le couvercle peut effectivement commencer à cuire à la vapeur vos saucisses, ce qui peut ne pas être souhaité. L'écran anti-éclaboussures laisse s'échapper la vapeur mais attrape les petits éclats de graisse qui sont inévitables.

Hobodave
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Les frites surgelées contiennent souvent beaucoup d'eau à la surface, c'est pourquoi les restaurants qui servent des frites surgelées les laissent souvent reposer 10 à 20 minutes avant de les déposer dans la friteuse. Cela fait deux choses:

  • Laisse la glace de surface fondre et s'évaporer
  • Augmente leur température
Bruce Alderson
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C'est un excellent point pour les produits précédemment congelés ... le font-ils dans l'emballage ou les étalent-ils pour améliorer la circulation de l'air et l'évaporation?
Joe
Ils le font généralement dans des paniers à frire (en plein air). Les frites deviendraient détrempées dans le sac (je suppose).
Bruce Alderson
Pour les pommes de terre fraîches, les tapoter à sec aide aussi beaucoup. Je laisse souvent le mien s'asseoir pendant que je prépare le reste du repas, en les jetant et en les tapotant jusqu'à ce qu'ils soient vraiment secs à la surface.
Bruce Alderson
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Nous avons laissé nos frites dans le sac pendant quelques heures. Ils cuisent environ 10 secondes plus rapidement de cette façon et la glace fond pour ne pas faire d'horribles bruits explosifs. Mais vraiment, il n'y a pas de différence - la seule raison pour laquelle nous laissons les frites s'asseoir, c'est qu'elles sont plus pratiques que de passer constamment dans le congélateur.
configurateur
-2

Mettez un couvercle sur votre casserole. C'est vraiment de la physique. L'inconvénient est que vous vous retrouverez avec un couvercle qui doit être lavé.

grenade
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-1 parce que le revêtement changera le profil de chaleur de la casserole, rendra toute la zone plus chaude, favorisera la vapeur. Tout ce qui va changer votre façon de cuisiner. Un écran anti-éclaboussures ne fera pas cela.
Yossarian le
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Pas de soucis. Je fais cuire des saucisses à feu doux dans une poêle en fonte avec un couvercle tout le temps. Je les aime comme ça. À en juger par les votes négatifs, je suis le seul à le faire. Bonne journée.
grenade