Le botulisme des pommes de terre * non cuites * enveloppées dans du papier d'aluminium?

9

Récemment, j'ai vu des pommes de terre non cuites, préemballées dans du papier d'aluminium au magasin, destinées à la cuisson. Mais j'ai toujours lu que garder les pommes de terre bien emballées dans du papier d'aluminium à température ambiante est l'une des façons dont le botulisme peut se produire. Est-ce un produit sûr? Est-ce seulement après la cuisson que le botulisme peut se développer?

food-safety storage-method potatoes botulism psquee
la source

Réponses:

5

L'un des aspects les plus intéressants du botulisme (il n'y en a pas beaucoup) est que la chaleur neutralise la toxine. Donc, à moins que vous ne léchez les pommes de terre crues, ce n'est probablement pas un problème.

Les chances que le papier d'aluminium soit réellement étanche à l'air sont également d'environ zéro, il est donc peu probable que vous obteniez réellement le botulisme, car cela nécessite un environnement anaérobie.

Maintenant, pourquoi vous achetez des pommes de terre en papillote en premier lieu, cela ne me concerne pas, mais je ne vois pas de problème de sécurité ici.

Ecnerwal
la source
Je pensais comme vous, et au moins je pouvais à peine croire que le papier d'aluminium pouvait être étanche à l'air, en plus d'autres (ce que je pensais) improbabilités, mais voir ce rapport .... ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9652437 ... extrait: "En avril 1994, la plus grande flambée de botulisme aux États-Unis depuis 1978 s'est produite à El Paso, au Texas. ... La formation de toxines a résulté de la conservation à température ambiante de pommes de terre au four enveloppées de papier d'aluminium, apparemment pendant plusieurs jours. , .... être informé des dangers potentiels causés par la conservation des pommes de terre en papillote à température ambiante après la cuisson. "
Lorel C.
2
Un point de données intéressant, mais si vous les faites cuire puis les mangez chauds comme des gens normaux, je ne vois toujours pas de problème. La toxine serait détruite par la chaleur (les spores ne le seront pas) et si vous ne les stockez pas à température ambiante, il est peu probable que cela pose problème. Cependant, je préfère juste les faire cuire (pas de papier d'aluminium) de toute façon.
Ecnerwal
4

D'après ce que je comprends à ce sujet, il ne s'agit pas tant des pommes de terre crues emballées dans du papier d'aluminium que de la cuisson et du stockage par la suite.

De EnCognitive.com :

Bien que rare, la plupart du botulisme d'origine alimentaire aux États-Unis provient d'une mise en conserve domestique inappropriée. Mais selon un rapport des Centers for Disease Control and Prevention, les pommes de terre cuites dans du papier d'aluminium et laissées à température ambiante peuvent également provoquer le botulisme. Voici pourquoi.

En tant qu'organisme commun vivant dans le sol, C. botulinum peut facilement contaminer les pommes de terre ou toute autre culture qui entre en contact direct avec le sol. Une cuisson minutieuse tue généralement les spores de l'organisme, à l'origine de la toxine mortelle. Mais une pomme de terre enveloppée de papier d'aluminium retient l'humidité, empêchant parfois sa surface d'atteindre une température suffisamment élevée pour tuer les spores. Paradoxalement, la chaleur tue les bactéries concurrentes, ce qui facilite la croissance de C. botulinum. De plus, à température ambiante, les pommes de terre enveloppées de papier d'aluminium fournissent l'environnement sans oxygène nécessaire à la formation des toxines.

Conseil? Si vous faites cuire des pommes de terre dans du papier d'aluminium, ne les laissez pas de côté pendant une période de temps importante, même sans emballage. Comme pour tout aliment, mangez-le peu de temps après la cuisson ou réfrigérez-le rapidement. The Journal of Infectious Diseases, juillet 1998.

De nombreuses autres sources recommandent également qu'après la cuisson, les pommes de terre soient immédiatement retirées du papier d'aluminium et non autorisées à rester dans la zone de danger. Traduisez cela pour déballer et servir ou réfrigérer immédiatement.

Un inconvénient auquel je peux penser pour les pommes de terre pré-emballées serait que si elles ne sont pas conservées à des températures de stockage appropriées, de l'humidité / du condensat pourrait s'accumuler à l'intérieur du papier d'aluminium. Et vous ne pouvez pas voir à l'intérieur du papier d'aluminium pour déterminer l'apparence générale et la qualité de la pomme de terre.

Cindy
la source
Cela suit les conseils de base sur la sécurité sanitaire des aliments, où toute combinaison d'humidité, de lumière, de nourriture, de température / zone de danger et de temps peut entraîner la croissance d'agents pathogènes (l'augmentation de l'un de ces facteurs augmente le risque). Garder la pomme de terre humide et dans la zone de danger, en plus de tout autre facteur, augmentera le risque.
Bruce Alderson