Ai-je besoin de poudre à pâte / bicarbonate de soude pour mon pain de maïs sans farine?

Alors j'ai complètement oublié d'ajouter la farine dans cette recette de pain de maïs:

1 cup all-purpose flour
1 cup cornmeal
1/4 cup white sugar
1/2 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon salt
1 egg, lightly beaten
1 cup sour cream
1/3 cup milk
1/4 cup butter, melted

Fold wet ingredients into dry until just moistened,
bake in an 8x8 pan at 400F for 20-25 minutes

Tout le monde a aimé et veut que je le fasse exactement de la même manière.

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Ma question est la suivante: ai-je toujours besoin de la poudre à pâte et du bicarbonate de soude?

Je suppose que d'après les ingrédients, vous n'avez pas fini de faire un pain plat au maïs. Les agents levants donneront un peu d'élan même sans gluten à partir de la farine pour former une structure, et l'œuf aidera à lier la semoule de maïs à sa forme surélevée. Mais c'est probablement plutôt friable (le pain de maïs similaire que je fais est assez friable même avec la farine).

Un point important cependant: si (et vous) avez aimé ce que vous avez fait auparavant, je vous suggère de ne pas le changer.

Le bicarbonate de soude est une base et réagit avec l'acide en le neutralisant. Lorsque cela se produit, l'acidité du résultat est réduite, en modifiant le goût, la réaction crée également des composés d'arôme que vous perdriez.

La levure en poudre est un mélange d’acide en poudre et de bicarbonate de soude, elle fournit son propre acide et réagit avec lui, de sorte que l’équilibre aromatique reste en grande partie cohérent. Cela fera toujours lever le pain que vous faites, combien c'est difficile à dire.

Ainsi, vous pourrez peut-être vous débarrasser de la levure chimique tout en éliminant le bicarbonate de soude, cela changera la saveur. Qui sait, cela peut être mieux ou pire. Je suggérerais de le laisser seul à moins que vous ne souhaitiez expérimenter. Dans ce cas, réduisez une chose à la fois et voyez où cela vous mènera.