Pourquoi certains rouleaux à pâtisserie n'ont-ils qu'une seule poignée?

Je cherchais un nouveau rouleau à pâtisserie car je préparais de plus en plus de pâtes faites maison. Un rouleau à pâtisserie que je suis tombé sur a seulement une poignée. Aux alentours de la marque 5:15 cette vidéo , vous verrez que le bouton de la poignée repose à plat sur la surface de travail. Je suis sûr qu'il y a une raison à cette technique, mais ce n'est pas immédiatement évident pour moi. J'apprécierais votre compréhension!

Comme Megha le dit ci-dessus, ce genre de rouleau est roulé en appuyant sur le bouton lui-même, comme vous pouvez le voir dans la vidéo. J'ai deux de ces rouleaux à pâtisserie de tailles différentes. Le bouton n'est pas utilisé pour étaler la pâte.

Le bouton unique sert à ramasser la goupille, tout seul, ainsi qu’au transport de pâtes roulées, de pizzas et de pâte à tarte. Dans la vidéo, vous pouvez voir Sra Simili enrouler la pâte autour de la broche et utiliser la broche pour la déplacer. Si la pâte a été étirée suffisamment grande pour avoir la longueur de la goupille, utilisez le bouton de commande pour pouvoir toujours la ramasser.

Le bouton est également utile lorsque vous utilisez la goupille pour chasser les enfants de la cuisine.

La description dit que le rouleau à pâtisserie est trop gros, je pense que c'est la réponse. Un rouleau à pâtisserie plus long ne serait tout simplement pas confortable pour se caler avec une main à l'une ou l'autre extrémité et il serait plus difficile d'exercer une pression (dans le cas de pâtes dures ou tenaces).

Pour l'utiliser, je suppose que nos mains reposeraient sur la goupille elle-même et la rouleraient sous la paume de la main, comme les goupilles à rouler sans poignée, celles à bords plats (simple cylindre) ou celles à bords effilés simples. Cela permet à la personne d'exercer sa force presque directement sur la pâte, ses mains étant plus proches de son centre d'équilibre. C'est aussi un style de rouleau à pâtisserie plus ancien et plus simple - il est historiquement beaucoup plus facile de trouver un bâton ou un goujon avec lequel rouler, tout en faisant un rouleau à pâtisserie de telle sorte que les poignées tournent indépendamment prend plus de talent (et est donc plus facile à casser). Donc, il peut simplement s'agir d'un style de rouleau à pâtisserie patrimonial.

Pourquoi cela serait-il utile? Lors du laminage, les bords de la goupille font une différence - ils peuvent couper la pâte si les bords sont trop longs pour la goupille, car la pression de découpage laisse effectivement le bord du cylindre un bord presque tranchant. Un rouleau à pâtisserie plus long comme celui-ci serait capable de travailler sur de plus grandes feuilles de pâte, ce qui aiderait dans les applications en vrac ou peut-être dans certaines recettes spécifiques où une très grande feuille de pâte est nécessaire pour une raison quelconque et les bords joints sont fragiles. Il serait également probablement utile d’exercer une pression plus directe lors de la fabrication de feuilles plus grandes. En effet, la plus grande quantité de pâte commencerait par être plus difficile à travailler, plus épaisse et plus résistante au volume.

Une meilleure question pourrait être de savoir pourquoi avoir le bouton de commande du tout, bien que je suppose qu'il soit toujours utile de porter le rouleau à pâtisserie par une extrémité, ou de le saisir dans une réserve ou quelque chose du genre. Ou même simplement l'identifier visuellement comme un rouleau à pâtisserie afin qu'il ne soit pas confondu avec une chute de bois, une cheville ou quelque chose qui reste de la construction, disons, plutôt qu'un outil de cuisine légitime.