Est-il sécuritaire d'envelopper des aliments dans du papier d'aluminium avant de les cuire?

Il est difficile de nettoyer la plaque à pâtisserie des taches laissées par la cuisson des aliments. Je me demandais s'il était sécuritaire de faire cuire les aliments emballés dans du papier d'aluminium, ou si de l'aluminium pouvait être lessivé dans les aliments?

Non seulement il est sûr, mais il existe des collections entières de recettes développées autour de la cuisson "foil pack". Principalement centré sur la cuisson au feu de camp, où l'on prépare tous les ingrédients, les enveloppe hermétiquement dans du papier d'aluminium et place l'ensemble dans le feu (ou le four) pour cuire le plat.

Certains aliments dissolvent le papier d'aluminium. Par expérience, un aliment qui fait cela est le jambon cru. L'éducation sur la sécurité alimentaire dit:

Il est possible que de fortes concentrations de sel, de vinaigre ou de tout autre composé acide ou des aliments très épicés provoquent la désintégration de la feuille. Le produit de l'une ou l'autre de ces réactions est un sel d'aluminium. Il ne nuit pas à la nourriture, mais vous voudrez gratter tout dépôt de la nourriture car il peut conférer une saveur et une couleur indésirables.

Si cela se produit lorsque vous comptez sur le papier d'aluminium pour sceller l'humidité, cela pourrait ruiner le repas.

Personnellement, j'utilise généralement du papier sulfurisé plutôt que du papier aluminium, pour deux raisons principales:

• Le papier d'aluminium, étant extrêmement mince, a tendance à se déchirer facilement. Il ne faut pas grand-chose pour percer un trou à travers elle, puis son utilisation prévue, pour garder la plaque de cuisson propre, échoue car de l'huile ou d'autres choses suintent à travers le (s) trou (s). La viande en particulier est susceptible d'avoir des arêtes vives qui perceront le papier d'aluminium.

• Dans le cas du pain, le papier d'aluminium peut s'accrocher aux aliments cuits. Dans le passé, je me souviens d'avoir épluché des morceaux de papier d'aluminium, morceau par morceau, comme certains bâtons et d'autres non. Cela ne se produit pas avec du papier sulfurisé qui est un peu plus résistant. Si vous manquez un morceau de papier d'aluminium, votre pain peut avoir un goût "croquant" plutôt désagréable car vos dents rencontrent de petits morceaux de papier d'aluminium.

Je me demandais s'il était sûr de faire cuire les aliments emballés dans du papier d'aluminium ...

Je ne connais pas "sûr" ou pas, mais je pense plutôt que le papier sulfurisé est plus pratique, et obtient le même effet, si un plateau propre est ce que vous recherchez. De même, le revêtement d'un plateau à gâteaux avec du papier peut faciliter le nettoyage.

Une expérience scientifique a été réalisée sur la lixiviation de l'aluminium à partir de papier d'aluminium dans différentes solutions alimentaires - trouvée ici . Les auteurs y concluent:

Les résultats indiquent clairement que l'utilisation de papier d'aluminium pour la cuisson contribue de manière significative à l'apport quotidien d'aluminium à travers les aliments cuits.

L' Organisation mondiale de la santé déclare que 40 mg est un apport quotidien sûr du métal, mais l'étude a montré que les aliments cuits dans du papier d'aluminium pouvaient en contenir plus de six fois, avec une portion de viande cuite contenant jusqu'à 400 mg.