Quelle est la meilleure façon de conserver la laitue au réfrigérateur?

Quelle est la meilleure façon de conserver la laitue au réfrigérateur?

• Dois-je le stocker dans un contenant hermétique ou un sac ouvert?
• Dois-je le laver et le couper en premier?
• Doit-il être stocké mouillé ou séché?

Cela dépend de quel type de laitue il s'agit - une partie du problème est que si la laitue touche le plastique, elle pourrira plus rapidement, donc je l'enveloppe dans des serviettes en papier, puis je l'emballe (mais pas scellé) et le garde dans mon bac à légumes.

Pour les têtes entières de laitue (iceburg, beurre, feuille rouge, etc.), j'emballe le tout dans du papier absorbant sec, puis le remets dans le sac de l'épicerie ou du marché fermier. Je retire ensuite les feuilles quand j'en ai besoin et je les reconditionne. Il se conserve ainsi plus d'une semaine de cette façon.

Pour les mélanges de mescaline, la roquette ou d'autres feuilles individuelles, je vais les laver, les sécher, puis dérouler suffisamment de serviettes en papier pour étaler les feuilles, puis enrouler le tout et emballer le rouleau (encore une fois, non scellé), et gardez-le dans mon bac à légumes. Je peux probablement en tirer une semaine de cette façon.

(supposez toujours que vous n'achetez pas dans un magasin où il est resté sur l'étagère trop longtemps avant de l'acheter; je reçois ma laitue quand je peux au marché de l'agriculteur local)

Donc, pour répondre aux questions spécifiques:

• garder le sac ouvert; vous ne voulez pas que l'humidité se condense à l'intérieur du sac, car cela fera pourrir la laitue plus rapidement.
• J'obtiens un meilleur temps de stockage avec des têtes de letuce les gardant entières. Si vous allez tout manger dans les 2-3 jours, cela n'a probablement pas d'importance, et pour la laitue en vrac, je trouve plus pratique de la laver quand je la remballe de toute façon.
• Vous ne voulez jamais stocker la laitue humide ... vous pourriez peut-être la stocker complètement immergée, mais l'humidité la fera pourrir plus rapidement.

Je viens de trouver la transcription d'un épisode de Good Eats sur le stockage de la laitue. C'est proche de la réponse de Joe, mais ils disent que la laitue devrait être conservée dans un sac hermétique avec de l'air aspiré .

En bref, ils disent:

• lavé
• têtes conservées intactes pour la laitue délicate, la coupe est correcte si les têtes sont copieuses
• essoré sec
• enveloppé dans une serviette en papier
• stocké dans un sac étanche à l'air avec l'air aspiré

Voir senes 9-10-11 de http://www.goodeatsfanpage.com/Season1/Salad/SaladTranscript.htm

Avec la laitue, le persil ou les feuilles vertes en général, je me soucie de trois choses:

Évitez les dommages mécaniques

Même de minuscules fractures pourrissent beaucoup plus rapidement, si le tissu cellulaire est intact, il conserve bien la laitue. Concrètement, cela signifie:

• manipulation très prudente lors du nettoyage et du démontage de la tête de laitue
• utiliser une boîte au lieu d'un sac
• ne mettez pas trop de feuilles dans un récipient, j'utilise généralement 3 boîtes pour une tête de laitue

Conserver propre

• rincer à l'eau froide
• si stocké plus longtemps, rincer à nouveau et utiliser une nouvelle boîte après 4-5 jours
• si elles sont conservées plus longtemps, inspectez les feuilles et élaguez celles qui présentent des taches brunes (elles peuvent normalement toujours être utilisées pour une salade immédiatement)
• le meilleur matériau pour les récipients de stockage pour presque tous les aliments est le verre, c'est le plus facile à garder parfaitement propre.

Conserver ni trop sec, ni trop humide

• se débarrasser de l'excès d'eau après le rinçage
• utiliser un contenant hermétique pour que les feuilles ne se dessèchent pas (c.-à-d. deviennent molles)
• il ne devrait jamais y avoir de flaques d'eau (même minuscules) dans le récipient. Si la laitue est trop humide, l'eau s'accumulera là où les feuilles touchent les parois de la boîte.

J'achète généralement des têtes de laitue fraîches auprès de fournisseurs locaux et les prépare pour le stockage juste après mon retour à la maison. Je peux facilement garder les feuilles pendant une semaine et plus. En hiver, lorsque la laitue vient d'Espagne ou de France (je suis en Allemagne), les résultats ne sont pas aussi bons, car la laitue a déjà fait pas mal de voyage. Je préfère ensuite la salade de campagne et autres, ils sont disponibles localement après décembre et se conservent également très bien.

Pour une tête de laitue, j'ai un Tupperware spécial spécialement conçu pour le stockage de la laitue. Il garde la laitue plus fraîche plus longtemps! Vaut vraiment le coup!