Une méthode définitive pour couper un oignon

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Cela me dérange que je viens d'auto-enseigner une méthode pour transformer un oignon entier en une pile joliment coupée en dés. Je vais supposer que ma méthode est inefficace et inutile.

Quelqu'un pourrait-il expliquer comment je devrais couper un oignon entier?

Des méthodes insolites et astucieuses également appréciées!

onions knife-skills Codebeef
la source
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Bonne question! Les sources "officielles" demandent toujours de couper l'oignon en deux puis radialement puis de le tourner et de couper à travers les radiales. Avec les coupes radiales, les morceaux sur le bord extérieur du légume sont beaucoup plus gros que ceux à l'intérieur. Les tranches verticales, au lieu de radiales, produisent des résultats beaucoup plus cohérents pour moi. J'espère qu'un expert répondra à celle-ci.
Sobachatina
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@Sobachatina - la dernière fois qu'un chef m'a montré comment le faire, il a coupé verticalement plutôt que radialement, comme vous le dites.
justkt
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@justkt - Merci! J'accepterai volontiers vos preuves anecdotiques suggérant que je ne suis pas fou.
Sobachatina
À un certain moment, j'ai entendu dire que la méthode verticale était la façon «classique» de couper et que les coupes radiales étaient la «nouvelle» façon. Ou, peut-être que j'ai ça à l'envers ...
Bob
Je n'ai pas de moyen définitif, mais utiliser un couteau très très tranchant et s'assurer que vous utilisez le mouvement de tranchage au lieu de simplement pousser le bord à travers l'oignon permet de trancher plus proprement, au lieu de l'écraser, et le rend plus facile les yeux.
PoloHoleSet

Réponses:

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Tout d'abord, supprimez une partie, mais pas la totalité, de la fin. Assurez-vous de laisser un peu de racine intacte, car cela facilitera les prochaines étapes. Peler l'oignon et jeter la pelure.

Placez votre oignon sur l'une des extrémités désormais plates. Hacher en deux avec le couteau de votre chef.

Posez une seule moitié sur l'extrémité plate. En travaillant de la racine à l'extrémité coupée, effectuez plusieurs coupes à la largeur des dés qui coupent presque jusqu'à l'extrémité racine, mais laissez un peu encore attaché.

En travaillant perpendiculairement à votre dernière série de coupes, faites une autre série de coupes à la largeur des dés. Cela vous laissera des morceaux coupés. Lorsque vous arrivez à la partie avec la racine, jetez-la.

Répétez l'opération pour votre autre moitié d'oignon.

Pendant la cuisson, les couches doivent s'écailler en laissant des morceaux de la taille d'un dé.

justkt
la source
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Sinon, conservez la peau pour ajouter de la couleur et de la saveur aux bouillons et aux sauces. La peau se congèle parfaitement bien.
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Voir cela démontré par Jamie Oliver . Cela ne diffère que légèrement de la recommandation de Gordon Ramsay . OMI, quitter la racine est un problème et me brûle toujours les yeux.
zanlok
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Le pelage est plus facile si vous le coupez en deux avant le pelage
groovingandi
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J'ai vu quelques émissions de cuisine où elles ont tendance à couper l'oignon verticalement avant de le couper horizontalement ... Je trouve qu'il est beaucoup plus facile d'aller dans l'autre sens ... quelques tranches horizontales, puis de couper verticalement sur presque tout . J'ai également été connu pour trancher en diagonale dans un sens, puis dans l'autre, plutôt qu'horizontale et verticale.
Joe