Comment caraméliser les oignons?

Souvent, les recettes demandent des oignons caramélisés. Quelles sont les bonnes techniques pour les faire cuire de cette façon, car cela semble prendre un certain temps, et souvent même si elles sont à feu doux, elles peuvent brunir un peu trop si elles ne sont pas remuées continuellement.

Basse et lente est la seule voie à suivre, je le crains. Vous pouvez ajouter un peu de bouillon et les laisser mijoter (au lieu de simplement les faire cuire dans de l'huile) mais assurez-vous d'en ajouter suffisamment pour que tout s'évapore ... Je ne veux pas déverser de saveur.

En plus de ce que tout le monde a dit, vous pouvez ajouter du sel pendant que les oignons se caramélisent. Le sel aidera à extraire les sucres et leur permettra de caraméliser davantage.

Certaines techniques que j'ai vues suggèrent également un peu de sucre pour aider le processus de caramélisation ... mais personnellement, je pense que c'est de la triche. Cela ne dépend que de vous.

Je pense que vous avez répondu à votre propre question. Basse et lente, avec une mise en marche constante. Trop chaud et rapide brûlera les sucres que vous essayez de faire sortir de l'oignon.

Je ne pense pas qu'il existe des alternatives à cela. Mais peut-être que quelqu'un me corrigera.

Avec un effort très faible, vous pouvez le faire avec une mijoteuse . Mettez 2 à 4 oz de beurre en fonction de la taille de la mijoteuse et autant d'oignons que la mijoteuse tiendra. Réglez-le sur faible. Revenez 8 heures plus tard.

J'utilise généralement du beurre, EarthBalance ou de l'huile d'olive extra vierge, et beaucoup de temps. Si je suis pressé, je vais parfois augmenter un peu la chaleur, mais cela provoque presque toujours un résultat de qualité incohérente ou inférieure.

Je trouve également utile de séparer les oignons au début du processus. Généralement, nous les coupons en rondelles avant la cuisson. Je sépare les disques en les plaçant dans la casserole. J'ai constaté que bien que cela augmente l'espace dont ils ont besoin pour cuisiner, cela améliore considérablement la qualité des résultats (prend également en charge la cuisson même).

Prenez une casserole chaude, ajoutez de l'huile, ajoutez des oignons. Plus la température de la casserole est élevée, à des niveaux à peu près moyens, plus les oignons doivent être remués fréquemment pour ne pas les brûler. Des températures plus basses prennent plus de temps pour produire la caramélisation mais donnent surtout un résultat plus uniforme, car on peut garder les oignons sur la chaleur plus longtemps. Vous devrez découvrir la chaleur qui vous convient le mieux en expérimentant un peu. Aussi différentes huiles font différentes saveurs, je préfère x l'huile d'olive vierge.